Причина проверки:

C целью: осуществления государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения на основании мотивированного представления от 07.02.2019г. вх. № 52 по результатам рассмотрения поступившего в Управление Роспотребнадзора по Алтайскому краю обращения гражданина (вх. № 407/ж-2019 от 24.01.2019г.) об ухудшении состояния здоровья после употребления продукции (роллы и суши), приобретенной в кафе «Суши-Wok» ИП Лигоровой И.В., по адресу: г. Барнаул, ул. Балтийская, 38, что повлекло возникновение угрозы причинения вреда жизни и здоровью граждан. Задачами настоящей проверки являются: предупреждение, обнаружение, пресечение нарушений законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предметом настоящей проверки является проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Выявление при проведении мероприятий государственного контроля (надзора), муниципального контроля, осуществляемых без взаимодействия с гражданами и организациями, соответствия или отклонения от параметров деятельности гражданина, организации, используемых ими производственных объектов, которое согласно утвержденным индикаторам риска нарушения обязательных требований является основанием для проведения внеплановой проверки, при условии, что указанное основание предусмотрено в положении о соответствующем виде государственного контроля (надзора), муниципального контроля

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Согласно заключению эксперта ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае» № 05/645 от 18.02.2019 г.: - угорь суши (рис, угорь копченый), дата изготовления 11.02.2019г., изготовитель ИП Лигорова И.; -окунь Hot запеченный ролл (окунь, омлет, сливочный сыр, икра масаго, унаги соус, кунжут), дата изготовления 11.02.2019г., изготовитель ИП Лигорова И.В - румяный запеченный ролл (креветки, сливочный сыр, яки соус, унаги соус, кунжут), дата изготовления 11.02.2019г., изготовитель ИП Лигоров; -лосось мини ролл (лосось, рис, Нори), дата изготовления 11.02.2019г., изготовитель ИП Лигорова И.В.; -лосось острый суши (рис, Нори, лосось), дата изготовления 11.02.2019г., изготовитель ИП Лигорова И.В.; -Шев ролл (сливочный сыр, Нори, лосось), дата изготовления 11.02.2019г., изготовитель ИП Лигорова И.В.; - аяши ролл запеченный (краб-крем, омлет, сырный соус, унаги соус, кунжут), дата изготовления 11.02.2019г. изготовитель ИП Лигорова И.В., кафе «Суши-Wok», Алтайский край, г. Барнаул, ул. Балтийская, 38, не соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011, ЕАЭС 040/2016 по микробиологическим показателям
• Пищевые отходы собирают в специальную не промаркированную тару, без крышек. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. Предприятие общественного питания не оборудовано туалетами и раковинами для мытья рук посетителей. Для мытья посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого не возможна. Набор и площади помещений не соответствуют мощности организации и не обеспечивают соблюдение санитарных правил и норм (приготовление блюд осуществляется в одном помещении, при отсутствии цехов.

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» .
• п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 5.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.п «а» п.2 ч.2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда, обеспечив изготовление и реализацию продукции общественного питания (суши и роллы), соответствующей требованиям, установленным ТР ТС № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» 2. Согласовать программу мероприятий с Управлением Роспотребнадзора по Алтайскому краю в срок до 25.03.2019г.
• 1. Обеспечить набор и площади помещений в соответствии с мощностью организации и обеспечить соблюдение санитарных правил и норм, п. 5.2. СП 2.3.6.1079-01. 2. Предусмотреть последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01. 3. Предприятие общественного питания оборудовать туалетами и раковинами для мытья рук посетителей, п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01. 4. Для мытья посуды не использовать губчатый материал, качественная обработка которого не возможна, п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01. 5. Пищевые отходы собирать в специальную промаркированную тару, имеющую крышку, п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01. 6. Срок исполнения предписания 23.04.2019