Причина проверки:

цель: осуществление государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения на основании мотивированного представления от 11.02.2019г. по результатам предварительной проверки поступившего в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Алтайскому краю в Рубцовске, Рубцовском, Егорьевском, Поспелихинском, Краснощековском, Курьинском, Новичихинском и Шипуновском районах заявления гражданина за вх. № 22-11-25-50/ж-2019 от 06.02.2019г. о возникновении угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан, в следствии нарушения санитарно - эпидемиологических требований, после употребления в пищу мучного кулинарного изделия (сосиски в тесте), изготовленного и приобретенного в магазине «Аникс» Общества с ограниченной ответственностью «Торговая сеть Аникс», по адресу: Алтайский край, Краснощековский район, с. Краснощеково, ул. Социалистическая, 10, задачи: предупреждение, обнаружение, пресечение нарушений законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения. предмет: проведение мероприятий: по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде

Цели, задачи проверки:

на основании мотивированного представления от 11.02.2019г. по результатам предварительной проверки поступившего в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Алтайскому краю в Рубцовске, Рубцовском, Егорьевском, Поспелихинском, Краснощековском, Курьинском, Новичихинском и Шипуновском районах заявления гражданина за вх. № 22-11-25-50/ж-2019 от 06.02.2019г. о возникновении угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан, в следствии нарушения санитарно - эпидемиологических требований, после употребления в пищу мучного кулинарного изделия (сосиски в тесте), изготовленного и приобретенного в магазине «Аникс» Общества с ограниченной ответственностью «Торговая сеть Аникс», по адресу: Алтайский край, Краснощековский район, с. Краснощеково, ул. Социалистическая, 10

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. В доготовочной организации проводится работа на сырье: имеется только одно отгороженное от торгового зала помещение, при этом в ассортименте блюд и изделий имеются изделия мучные кулинарные изделия, для которых тесто готовится в цехе, а также в начинки, которых используется сырье, в т.ч. курица кроме того изделия из куриц, овощи, мясо, тесто2. Набор помещений не соответствует мощности организации, при этом широкий ассортимент выпускаемой продукции3. Помещение организаций не содержится в чистоте. Текущая уборка не проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. 4. Санитарная обработка технологического оборудования не проводится по мере его загрязнения и по окончании работы 5.Разделочный инвентарь не имеет специальную маркировку: из 4- х ножей на 3-х отсутствует маркировка, на одном имеется маркировка «Мясо»; на одной из 2-х разделочных досок маркировка отсутствует, на второй имеется маркировка «Колбаса» 6.Обработка сырых и готовых продуктов производится не раздельно в специально оборудованных цехах, а в одном помещении цеха выпечк 7. Ежедневно не проводится оценка качества кулинарных изделий 8 При хранении пищевых продуктов не соблюдались условия их хранения 9. При хранении пищевых продуктов 15,5 кг сосисок «Светловские» производства ООО «Светловский комбинат мясопродуктов» дата изготовления 26.12.2018 года, не соблюдался срок годности10.Пищевые отходы собирают в специальную промаркированную тару 11. Работники не соблюдают следующие правила личной гигиены: при изготовлении кулинарных изделий не снимают ювелирные украшения 12. Работник помощник пекаря Бочарова Л.М. не соблюдает следующие правила личной гигиены: коротко не стрижет ногти 13. Не организована регулярная централизованная стирка санитарной и специальной одежды, согласно объяснения управляющей магазина стирка санитарной одежды осуществляется каждым работником дома14.Смывы с объектов окружающей среды на БГКП, отобранные в цехе горячей выпечки магазина «Аникс» ООО «ТС Аникс» не соответствуют требованиям МУ 2657-82

Нарушенный правовой акт:

• выявлены нарушения обязательных требований действующих нормативных правовых актов Российской Федерации, а также условия, создающие угрозу возникновения и распространения инфекционных, неинфекционных заболеваний людей: п. 5.1., 5.2., 5.11., 6.4., 6.5., 8.4., 9.1., 7.11., 9.13., 13.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». (положения нормативных документов, которые были нарушены) В соответствии со ст. 50 Федерального закона «О санитарно -эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 года № 52-ФЗ, ст. 17 Федерального закона «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 26.12.2008 года № 294-ФЗ с целью устранения выявленных нарушений, предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний, массовых инфекционных заболеваний (отравлений) людей
• п.п. «а» п. 2, ч. 2 статьи 10 Федерального закона Российской Федерации «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 26.12.2008г. № 294-ФЗ
• ст.11, ч.1 ст.17, 19, 24, 32, 34, 35 Федеральный Закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст. 3, ст.4, ст. 5, ст.19, ст. 22 Закон РФ от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; ст. 7 главы 2, ст. 10, 11, 13, 14, 15, 17 главы 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», принятый Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880; раздел V, VI, VIII, IX ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», принятый Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 N 68; раздел 7 , 8 СП 2.3.6.1066-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 07.09.2001 N 23 (ред. от 03.05.2007) "О введении в действие Санитарных правил"; раздел VII, VIII, IX, XV СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.11.2001 № 31; раздел III СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 N 98.

Выданные предписания:

• 1. В доготовочной организации не проводить работу на сырье 2. Обеспечить набор помещений в соответствии с мощностью организации 3. Помещение цеха горячей выпечки содержать в чистоте. Текущую уборку проводить постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственном цехе ежедневно проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств 4. Санитарную обработку технологического оборудования проводить по мере его загрязнения и по окончании работы 5. Промаркировать разделочный инвентарь 6. Обработку сырых и готовых продуктов производить раздельно в специально оборудованных цехах 7. Ежедневно проводить оценку качества кулинарных изделий. 8 При хранении пищевых продуктов (в т.ч. сосисок в тесте) соблюдать условия их хранения 9. При хранении пищевых продуктов соблюдать сроки годности 10. Пищевые отходы собирать в специальную промаркированную тару 11. Работники цеха готовой выпечки соблюдать правила личной гигиены: при изготовлении кулинарных изделий снимать ювелирные украшения 12. Работникам цеха готовой выпечки соблюдать правила личной гигиены: коротко стричь ногти 13. Организовать регулярную централизованную стирку санитарной и специальной одежды для работников цеха готовой выпечки 14.Работникам цеха готовой выпечки соблюдать правил личной гигиены и обеспечить соответствие смывов с объектов окружающей среды на БГКП