Причина проверки:

С целью: осуществления государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения на основании мотивированного представления от 20.02.2019г. вх. № 77 по результатам рассмотрения поступившего в Управление Роспотребнадзора по Алтайскому краю обращения гражданина (вх. № 481/ж-2019 от 28.01.2019г.) о факте приобретения пироженного (пахлавы) с посторонним включением (обнаружен железный гвоздь) в организации общественного питания ИП Абдусатторова Б.И., расположенном по адресу: г. Барнаул, проспект Строителей, 16, что повлекло возникновение угрозы причинения вреда жизни и здоровью граждан. Задачами настоящей проверки являются: предупреждение, обнаружение, пресечение нарушений зако-нодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предметом настоящей проверки является проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Выявление при проведении мероприятий государственного контроля (надзора), муниципального контроля, осуществляемых без взаимодействия с гражданами и организациями, соответствия или отклонения от параметров деятельности гражданина, организации, используемых ими производственных объектов, которое согласно утвержденным индикаторам риска нарушения обязательных требований является основанием для проведения внеплановой проверки, при условии, что указанное основание предусмотрено в положении о соответствующем виде государственного контроля (надзора), муниципального контроля

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. На предприятии общественного питания при осуществлении процессов производства (изготовления) кулинарных изделий (пахлавы) не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (система ХАССП для объекта общественного питания не разработана) 2. ИП Абдусатторовым Б.И. для обеспечения безопасности пищевой продукции (пахлавы) в процессе ее производства (изготовления) не внедрены и не поддерживаются (отсутствуют) документированное информационное обеспечение о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции не проводится оценка качества полуфабрикатов и готовых блюд (отсутствует бракеражный журнал). С целью соблюдения работниками правил личной гигиены отсутствует (ведение журнала осмотра открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний и острых респираторных заболеваний). Отсутствует (не ведется) документация на бумажных и (или) электронных носителях подтверждающая соответствие произведенной пищевой продукции (пахлавы) требованиям технических регламентов (отсутствует и не предоставлена проверяющему по какой технической документации производится пахлава) 4. Руководитель организации ИП Абдусатторов Б.И. не обеспечил своевременное прохождение обязательных периодических медицинских осмотров всеми работниками. На момент проверки 25.02.2019 отсутствует медицинский осмотр у работника Абдусатторова Искандара Зухриддиновича 1963 года рождения (договор от 23.09.2016г 3. Согласно ст.14 ч.2 п.4 ТР ТС 021/2011 - производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции (пахлавы), должны быть оборудованы: умывальником для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средством для мытья рук и устройством для вытирания и (или) сушки рук, на момент проверки в цехе по изготовлению мучных кулинарных изделий (пахлавы) отсутствует умывальник для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды и устройством для вытирания и (или) сушки рук

Нарушенный правовой акт:

• ч.2 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ч.3 п.п.6, 9,11 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст.14 ч.2 п.4 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст.11 п.6 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.п «а» п.2 ч.2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»;

Выданные предписания:

• ИП Абдусатторову Б. И. осуществляющего деятельность общественного питания, по адресу: г. Барнаул, проспект Строителей, 16. (указываются требования, предписываемые к выполнению, срок их исполнения) 1. В организации ИП Абдусатторова Б. И., в которой осуществляется производство (изготовления) пищевой продукции разработать, внедрить и постоянно поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, ч.2 ст.10 ТР ТС 021/2011 (HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points). 2. Для обеспечения безопасности производимой (изготавливаемой) пищевой продукции внедрить и обеспечить документированную информацию о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции (ведение бракеражного журнала готовой продукции); для соблюдения работниками правил личной гигиены (ведение журнала осмотра открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний и острых респираторных заболеваний); ведение документации на бумажных и (или) электронных носителях подтверждающая соответствие произведенной пищевой продукции требованиям технических регламентов (технической документации производства пахлава), ч.3 , п.п. 6,9,11 ст.10 ТР ТС 021/2011. 3. В организации ИП Абдусатторова Б. И., в которой осуществляется производство (изготовления) пищевой продукции (пахлавы), в мучном цехе оборудовать умывальник для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройством для вытирания и (или) сушки рук, ч.2 п.4 ст. 14 ТР ТС 021/2011 . 4. ИП Абдусатторов Б. И. обеспечить своевременное прохождение обязательных периодических медицинских осмотров всеми работниками (Абдусатторов И. З.), ст.11 п.6 ТР ТС 021/2011. Срок выполнения: 20.08.2019