Причина проверки:

осуществление государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения на основании: мотивированного представления №15/211 от 20.02.2019г. по результатам рассмотрения поступившей в территориальный отдел служебной записки № 141 от 13.02.2019г. (вх: № 15/343 от 13.02.2019г.) о том, что при проведении производственного контроля в «кулинария-шаурма» индивидуального предпринимателя Бельдий Дмитрия Петровича осуществляющего деятельность по адресу: Алтайский край, Топчихинский район, с. Топчиха, ул. Привокзальная, 36 «В» нарушается санитарное законодательство, а именно выявлены нестандартные результаты в пищевом продукте «шаурма» - обнаружены бактерии группы кишечной палочки (далее БГКП), мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (далее КМАФАнМ), золотистый стафилококк «S.aureus» (протоколы лабораторных испытаний № 839 от 08.02.2019г., №292 от 25.01.2019г.) задачами настоящей проверки являются: предупреждение, обнаружение, пресечение нарушений законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей. 7. Предметом настоящей проверки является (отметить нужное): соблюдение обязательных требований;

Цели, задачи проверки:

мотивированноe представлениe №15/211 от 20.02.2019г. по результатам рассмотрения поступившей в территориальный отдел служебной записки № 141 от 13.02.2019г. (вх: № 15/343 от 13.02.2019г.) о том, что при проведении производственного контроля в «кулинария-шаурма» индивидуального предпринимателя Бельдий Дмитрия Петровича осуществляющего деятельность по адресу: Алтайский край, Топчихинский район, с. Топчиха, ул. Привокзальная, 36 «В» нарушается санитарное законодательство, а именно выявлены нестандартные результаты в пищевом продукте «шаурма» - обнаружены бактерии группы кишечной палочки (далее БГКП), мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (далее КМАФАнМ), золотистый стафилококк «S.aureus» (протоколы лабораторных испытаний № 839 от 08.02.2019г., №292 от 25.01.2019г.)

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. На момент проверки 25.02.2019г в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочные доски не промаркированы в соответствии с обрабатываемыми на них продуктами, 2. На момент проверки 25.02.2019г над моечной раковиной не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря, с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, 3. На момент проверки 25.02.2019г. пищевые отходы собирают в специальную промаркированную тару, не имеющую крышки, 4. На момент проверки 25.02.2019г каждая емкость с пищевыми продуктами (блюдами, кулинарными изделиями) не имеет маркировочный ярлык с указанием ее наименования и адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности, 5. На момент проверки 25.02.2019г. не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, (бракеражный журнал не ведется), 6. На момент проверки 25.02.2019г. журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров не ведутся, 7. На момент проверки 25.02.2019г. для приготовления холодных блюд, и для формирования наборов готовых блюд не установлена бактерицидная лампа, которая используется в соответствии с инструкцией по эксплуатации, 8. На момент проверки 25.02.2019г. для мытья кухонной посуды ручным способом используется губчатый материал, 9. «Результат исследования смывов с объектов внешней среды по БГКП не соответствует требованиям СанПиН, а именно БГКП обнаружены: руки Бельдий Д.П., 10. «Результат исследования смывов с объектов внешней среды по БГКП не соответствует требованиям СанПиН , а именно БГКП обнаружены: стол «готовая продукция», «окно раздачи», что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №2304 от 01 марта 2019г., что является нарушением п. 6.4 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Нарушенный правовой акт:

• - п. 6.21; п. 6.5; п.9.13; п.9.9; п. 9.1; п. 15.1; п.5.9; п.6.19; п. 13.4; п. 6.4 - СанПиН 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.п. «а» п. 2 ч. 2 статьи 10 Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочные доски промаркировать в соответствии с обрабатываемыми на них продуктами, 2. Над моечной раковиной повесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря, с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, 3. Пищевые отходы собирать в специальную промаркированную тару, имеющую крышку, 4. На каждую емкость с пищевыми продуктами (блюдами, кулинарными изделиями) клеить маркировочный ярлык с указанием ее наименования и адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности, 5. Ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, вести соответствующий бракеражный журнал, 6. Ежедневно заполнять журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров, 7. Для приготовления холодных блюд, и для формирования наборов готовых блюд установить бактерицидную лампу, которая используется в соответствии с инструкцией по эксплуатации, 8. Для мытья кухонной посуды ручным способом использовать щетки, а не губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, 9. Для предотвращения распространения инфекционных заболеваний всем работникам предприятия общественного питания соблюдать правила личной гигиены, а именно: перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; - при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом, 10. Санитарную обработку технологического оборудования проводить по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно мыть с применением моющих и дезинфицирующих средств, промывать горячей водой при температуре 40 - 50 град. C и насухо вытирать сухой чистой тканью