Причина проверки:

с целью: осуществления государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения на основании мотивированного представления (от 03.04.2019г. № 164) по результатам рассмотрения поступившего в Управление Роспотребнадзора по Алтайскому краю обращения гражданки о возникновении признаков заболевания (вх. от 20.02.2019г. № 964/ж-2019) после употребления в пищу некачественных пищевых продуктов (печенье слоеное «Балдежка» и «Кокосовое») изготовитель: ООО «Очарование»», адрес изготовления: Алтайский край, р.п. Тальменка, ул. Партизанская, 11, что повлекло возникновение угрозы причинения вреда жизни и здоровью граждан. Задачами настоящей проверки являются: предупреждение, обнаружение, пресечение нарушений законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей. Предметом настоящей проверки является проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан.

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Выявление при проведении мероприятий государственного контроля (надзора), муниципального контроля, осуществляемых без взаимодействия с гражданами и организациями, соответствия или отклонения от параметров деятельности гражданина, организации, используемых ими производственных объектов, которое согласно утвержденным индикаторам риска нарушения обязательных требований является основанием для проведения внеплановой проверки, при условии, что указанное основание предусмотрено в положении о соответствующем виде государственного контроля (надзора), муниципального контроля

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) не поддерживаются процедуры: по обеспечению соблюдения работниками правил личной гигиены. 2. При осуществлении процессов производства (изготовления) кондитерских изделий не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП. 3. В процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовителем самостоятельно и (или) с участием третьей стороны не проводится контроль за качеством выпускаемой пищевой продукции (в программе производственного контроля не предусмотрен журналы на изготавливаемую продукцию, в том числе иные документы по проведению контроля за качеством выпускаемой продукции) 4. Производственные помещения для изготовления кондитерских изделий, для растойки теста, для подготовки сырья, моечное помещение) не оснащены умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук. 5. В производственном цехе для изготовления кондитерских изделий поверхность стен и потолка имеет дефекты и механические повреждения, что препятствует качественному мытью и при необходимости дезинфекции (отмечаются сколы плитки над ванной в помещении мойки, отсутствует слои краски ввиду ветхости покрытия стен и потолка в складском помещении для хранения муки, в цехе подготовки сырья и цехе растойки). 6. В хлебопекарне планировка производственных помещений (его размещение) не обеспечивает соблюдение поточности технологических операций, исключающих встречные потоки продовольственного сырья и готовой продукции. 7. Мука в складском помещении складируется на деревянных подтоварниках вплотную к стене. 8. В производственном помещении для просеивания муки в зоне временного хранения сырья (мука, маргарин), в складском помещении для хранения муки не осуществляется контроль условий хранения пищевой продукции (отсутствуют гигрометры психрометрические и иное измерительное оборудование, что может повлечь нарушение условий хранения продуктов)

Нарушенный правовой акт:

• п. 9 ч.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ч.2 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ч. 2 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» п. 4 ч.2 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» п.2 п. 3 ч.5 ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» п. 1 ч.1 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ч. 4 ст. 13 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.п «а» п.2 ч.2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить соблюдение работниками правил личной гигиены для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства, в соответствии с требованиями п.9, ч.3 ст. ст. 10 ТР ТС 021/2011, согласно которого - Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции. 2. Производственное помещение, в котором осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции оборудовать умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук, в том числе в отделе выпечки кулинарной продукции отсутствует, в соответствии с требованиями п.4 ч.2 ст.14, п.9 ч.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 согласно которого производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук. Согласно п.9 ч.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 - для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции. 3. При осуществлении процессов производства (изготовления) кондитерских изделий внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (согласно требований статьи 10 технического регламента Таможенного Союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) и пунктов 4.2.1, 4.2.2, 4.4, 4.8, 4.9.1, 4.5.1 ГОСТ Р 51705.1-2001 "Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования"), обеспечить наличие документов в сфере технического регулирования, а именно:....