Причина проверки:

с целью: осуществления государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения на основании мотивированного представления от 08.05.2019 № 241 по результатам рассмотрения поступившей в Управление информации из ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае» за вх.№22-3204-2019 от 22.04.2019 с копией экстренного извещения из КГБУЗ «Городская больница №5, г. Барнаул» № 2084 от 19.04.2019, актом № 05/1789 от 19.04.2019. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае» о случае возникновения пищевой токсикоинфекции у гражданина после употребления на обед в пищу: шаурмы четвертого вида с курицей, сырным и турецким соусом, приобретенной в кафе «Дубай», ИП Солтан Жехад расположенном по адресу: г. Барнаул, ул. Папанинцев, 96-В, что повлекло причинение вреда жизни и здоровью гражданина. Предметом настоящей проверки является проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан. Задачами настоящей проверки являются: предупреждение, обнаружение, пресечение нарушений законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей.

Цели, задачи проверки:

Выявление при проведении мероприятий государственного контроля (надзора), муниципального контроля, осуществляемых без взаимодействия с гражданами и организациями, соответствия или отклонения от параметров деятельности гражданина, организации, используемых ими производственных объектов, которое согласно утвержденным индикаторам риска нарушения обязательных требований является основанием для проведения внеплановой проверки, при условии, что указанное основание предусмотрено в положении о соответствующем виде государственного контроля (надзора), муниципального контроля

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1. На момент проверки в предприятии отсутствует горячая вода, из крана единственной моечной ванны текла только холодная вода, электроприборы для нагрева воды (бойлеры) отсутствуют, обработку посуды инвентаря, мытье рук осуществляют холодной водой, 2. Объемно-планировочные решения помещений не предусматривают последовательность технологических процессов, что не исключает встречные потоки сырья (сырые овощи), сырые полуфабрикаты куриные и готовой продукции курица - гриль, 3. Набор и площади помещений не соответствует мощности организации и не обеспечивает соблюдение санитарных правил, отсутствуют условия для мытья и обработки овощей (нет овощного цеха), отсутствуют условия для мытья рук персонала в связи с чем, руки, овощи ( огурцы, томаты) моют в односекционной моечной ванне для мытья кухонной посуды, 4. Нарушен режим мытья кухонной посуды, кухонную посуду моют холодной водой в 1 секционной моечной ванне, санитарная обработка кухонной посуды проводится некачественно, что подтверждается проведенным лабораторным исследованием смывов с объектов внешней среды 6. Ежедневно не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, не указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку, журнал не представлен 7. Ежедневно перед началом смены не проводится осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания отсутствует
• Согласно заключению эксперта ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае» от 21.05.2019 г шаурма вид № 4 изг. ИП Солтан Жехад, дата изготовления 15.05.2019г не соответствует требованиям по микробиологическим показателям. 2. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель не разработал, не внедрил и не поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП 3. Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель не определил: 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям; 2) перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в пункте 3 настоящей части, от установленных предельных значений; 6) периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 7) периодичность проведения уборки, мойки производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 8) меры по предотвращению проникновения в производственные помещения насекомых

Нарушенный правовой акт:

• п.3.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.5.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.5.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 6.16. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 3.14. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 13.5. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 1, 2, 5 ст. 7 главы 2 Технического регламента Таможенного союза TP ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" п. 2, 3 ст. 10 главы 3 Технического регламента Таможенного союза TP ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". п. 3 ст. 11 главы 3 Технического регламента Таможенного союза TP ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции
• п.п «б» п.2 ч.2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Все производственные цеха оборудовать раковинами с подводкой горячей и холодной воды, работу предприятия осуществлять горячей водой в соответствии п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01. 2. Выполнить объемно-планировочные и конструкторские решения помещений цеха предусматривающие последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, в соответствии п. 5.1. СП 2.3.6.1079-01 3. Оборудовать предприятие помещениями соответствующими мощности организации и обеспечивающими соблюдению санитарных правил, оборудовать овощной цех, моечное помещение в соответствие п.5.2 СП 2.3.6.1079-01 4. Соблюдать режим мытья кухонной посуды: Мытье кухонной посуды производить в двухсекционных ваннах в следующем порядке: - механическая очистка от остатков пищи; - мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств; - ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 град. C; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах, в соответствии с п. 6.16. СП 2.3.6.1079-01 5. Стационарное предприятие кафе «Дубай» оборудовать туалетами и раковинами для мытья рук для посетителей и персонала, в соответствии п. 3.14. СП 2.3.6.1079-01 в соответствии с которым Все стационарные предприятия оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук для посетителей. совмещение туалетов для посетителей и персонала не допускается. 6. Ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в соответствии п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01. 7. Ежедневно перед началом смены проводить осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, вести журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания в соответствии п.13.5. СП 2.3.6.1079-01. срок исполнения 02.09.2019 г или до окончания административного приостановления деятельности назначенного судом