Причина проверки:

С целью проверки исполнения ранее выданных предписаний об устранении выявленных нарушений 05/158 и 05/159 от 11.04.2019, срок исполнения которых истек 14.05.2019. Задачами настоящей проверки являются: предупреждение, обнаружение, пресечение нарушений законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей. Предметом настоящей проверки является выполнение предписаний органов государственного контроля (надзора).

Цели, задачи проверки:

Истечение срока исполнения гражданином и организацией ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований или наличие ходатайства гражданина и организации о проведении органом государственного контроля (надзора), муниципального контроля внеплановой выездной проверки в целях установления факта досрочного исполнения гражданином, организацией предписания органа государственного контроля (надзора), муниципального контроля

Выявленные нарушения (1 шт.):

• предписания об устранении выявленных нарушений № 05/158 от 11.04.2019 установлено, что предписание № 05/158 от 11.04.2019г. не выполнено в полном объеме, а именно:1. Работником предприятия общественного питания Нгуен Тхань Чунг не соблюдаются правила личной гигиены: санитарная одежда не чистая 2. Инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря не вывешена (отсутствует) 3. Ежедневно не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (журнал не представлен, отсутствует) 4. Ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, ответственные лица не проводят осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, а также у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей 5. В цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд не установлены бактерицидные лампы 6. В кафе ИП Фан Чонг Минь осуществляется приготовление блюд с использованием фритюрных жиров 7. Допускается использование не промаркированного разделочного инвентаря (разделочных ножей и досок) 8. В момент проверки в организации отсутствовали дезинфицирующие средства, которые использовались в соответствии с прилагаемыми инструкциями 9. Для изготовления пищевых продуктов используется яйцо, факт хранения необработанного яйца в кассетах подтверждается 10. Осуществляется производство продукции без разработанной в установленном порядке технической документации, технико-технологические карты или сборник рецептур в организации отсутствовал

Нарушенный правовой акт:

• п.13.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 6.21.СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.13.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.5.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 8.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 6.5.СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п 8.19 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.8.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 1 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. В моечных иметь инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря, п. 6.21.СП 2.3.6.1079-01. 2. Ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, п.9.1 СП 2.3.6.1079-01. 3. Ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах проводить осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, а также у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей, п.13.5 СП 2.3.6.1079-01. 4. Работникам организации постоянно соблюдать правила личной гигиены: работать в чистой санитарной одежде. Обеспечить качество стирки санитарной одежды в соответствии с требованиями МУ 2657-82, п.13.4. СП 2.3.6.1079-01. 5. В цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд установить бактерицидные лампы, п.5.9 СП 2.3.6.1079-01. 6. При изготовлении блюд во фритюре ежедневно до начала и по окончании жарки проверять качество фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету) и вести записи по использованию фритюрных жиров в определенном журнале в соответствии с таблицами 3, 4, 5, п. 8.16 СП 2.3.6.1079-01. 7. Не допускать использование не промаркированного разделочного инвентаря (разделочных ножей и досок), п. 6.5.СП 2.3.6.1079-01. 8. Приобрести и использовать разрешенные дезинфицирующие средства в соответствии с прилагаемыми инструкциями, п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01. 9. Обработку яйца, используемого для приготовления блюд, осуществлять в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в соответствии с требованиями п 8.19 СП 2.3.6.1079-01. 10. Производство (изготовление) продукции осуществлять по разработанной в установленном порядке технической документации, технико-технологическим картам или сборникам рецептур, п.8.2 СП 2.3.6.1079-01.