Причина проверки:

цель: осуществление государственного надзора за исполнением предписания №25/40 от 06.03.2019 года срок исполнения, которого истек 01.07.2019г. задачи:предупреждение, обнаружение, пресечение нарушений законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей предмет:выполнение предписаний органов государственного контроля (надзора)

Цели, задачи проверки:

Истечение срока исполнения гражданином и организацией ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований или наличие ходатайства гражданина и организации о проведении органом государственного контроля (надзора), муниципального контроля внеплановой выездной проверки в целях установления факта досрочного исполнения гражданином, организацией предписания органа государственного контроля (надзора), муниципального контроля

Выявленные нарушения (1 шт.):

• п.1.не выполнен: в доготовочной организации проводится работа на сырье: имеется только одно отгороженное от торгового зала помещение, при этом в ассортименте блюд и изделий имеются изделия мучные кулинарные изделия, для которых тесто готовится в цехе, а также в начинки, которых используется сырье- мясо, курица, кроме того изделия из курицы, овощи, тесто п2.не выполнен: набор помещений не соответствует мощности организации, при этом широкий ассортимент выпускаемой продукции, в. т.ч. имеются изделия мучные кулинарные изделия, для которых тесто готовится в цехе, а также в начинки, которых используется сырье, в т.ч. мясо, курица, кроме того изделия из курицы, овощи, тесто п 3.не выполнен: помещение организаций не содержится в чистоте. Текущая уборка не проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственном цехе ежедневно не проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств, т.к. на канализационных трубах имеются пятна желто-черного цвета, на водопроводной трубе, расположенной за параконвектоматом имеется пыль п.5.не выполнен: разделочный инвентарь не имеет специальную маркировку: на одном ноже отсутствует маркировка, на двух ножах имеется маркировка «Овощи», на одном ноже маркировка «Колбаса» п.6 не выполнен: обработка сырых и готовых продуктов производится не раздельно в специально оборудованных цехах, а в одном помещении цеха выпечки п.8 не выполнен: при хранении пищевых продуктов не соблюдались условия их хранения, п.14не выполнен: смывы с объектов окружающей среды на БГКП, отобранные в цехе горячей выпечки магазина «Аникс» не соответствуют требованиям МУ 2657-82 цех горячей выпечки: в смыве с рук пекаря-продавца Арчибасовой В.В. обнаружены БГКП, при гигиеническом нормативе не допускаются; в смыве со спец. одежды пекаря-продавца Бочаровой Л.М. обнаружены БГКП, при гигиеническом нормативе не допускаются, что свидетельствует о не соблюдении правил личной гигиены работниками цеха готовой выпечки

Нарушенный правовой акт:

• выявлены нарушения обязательных требований действующих нормативных правовых актов Российской Федерации, а также условия, создающие угрозу возникновения и распространения инфекционных, неинфекционных заболеваний людей: п. 5.1., 5.2., 5.11., 6.5., 8.4., 7.11., 13.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». (положения нормативных документов, которые были нарушены) В соответствии со ст. 50 Федерального закона «О санитарно -эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 года № 52-ФЗ, ст. 17 Федерального закона «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 26.12.2008 года № 294-ФЗ с целью устранения выявленных нарушений, предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний, массовых инфекционных заболеваний (отравлений) людей,
• п.1 ч.2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»
• п. 5.1., 5.2., 5.11., 6.4., 6.5., 8.4., 9.1., 7.11., 9.13., 13.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 10.06.2016) "О введении в действие санитарных правил".

Выданные предписания:

• 1. В доготовочной организации (цехе горячей выпечки магазина «Аникс-Краснощеково») не проводить работу на сырье2. Обеспечить набор помещений в соответствии с мощностью организации , в соответствии с п. 5.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».3. Помещение цеха горячей выпечки содержать в чистоте. Текущую уборку проводить постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственном цехе ежедневно проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств, в соответствии с п. 5.11. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».4. Промаркировать разделочный инвентарь в соответствии с п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».5. Обработку сырых и готовых продуктов производить раздельно в специально оборудованных цехах, в соответствии с п. 8.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».6. При хранении пищевых продуктов (в т.ч. сосисок в тесте) соблюдать условия их хранения, в соответствии с п. 7.11. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 7.Работникам цеха готовой выпечки соблюдать правил личной гигиены и обеспечить соответствие смывов с объектов окружающей среды на БГКП, в соответствием с п. 13.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».