Причина проверки:

с целью: проведения внеплановой выездной проверки на основании приказов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) от 18.08.2017г. №672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в целях реализации п.6 перечня поручений Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603, от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки, изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018г. (п.7, Раздел I, Протокол №1). Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) от 28.01.2019 №32 «О внесении изменений в приказ Роспотребнадзора от 18.12.2018 №1022». Задачами настоящей проверки являются: предупреждение, обнаружение, пресечение нарушений законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей Предметом настоящей проверки является распоряжение руководителя органа государственного контроля (надзора), изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1. На предприятии быстрого обслуживания «Чебурекофф» ИП Бондаренко Т.Г. по адресу: г. Барнаул, ул. Папанинцев, 96г технологическое оборудование, используемое в процессе изготовления пищевой продукции содержатся в состоянии, не исключающем загрязнение пищевой продукции,2. На указанную продукцию отсутствовала маркировка без указания следующих сведений: срока годности пищевой продукции, состава пищевой продукции, условий хранения пищевой продукции, наименования и места нахождения изготовителя пищевой продукции и документы подтверждающие прослеживаемость, качество и безопасность сырья (декларации о соответствии), 3. На предприятии быстрого обслуживания «Чебурекофф»» ИП Бондаренко Т.Г. по адресу: г. Барнаул, ул. Челюскинцев, 117а производственное помещение, технологическое оборудование и инвентарь, используемые в процессе изготовления пищевой продукции содержатся в состоянии, не исключающем загрязнение пищевой продукции, 4. В предприятии быстрого обслуживания «Чебурекофф»» ИП Бондаренко Т.Г. по адресу: г. Барнаул, ул. Челюскинцев, 117а для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) не поддерживаются процедуры: по обеспечению соблюдения работниками правил личной гигиены, 5. На предприятии быстрого обслуживания «Чебурекофф» ИП Бондаренко Т.Г. по адресу: г. Барнаул, ул. Челюскинцев, 117а используется сырье (фарш свиной охлажденный, ООО «Вкусная жизнь» фактический адрес: 656011, Алтайский край, г. Барнаул, ул. Матросова, д. 9 Д; фарш куриный охлажденный, ООО «Вкусная жизнь» фактический адрес: 6560111, Алтайский край, г. Барнаул, ул. Матросова, д. 9 Д) для изготовления чебурек не соответствующее по микробиологическим показателям безопасности, 6. Не обеспечено на предприятии быстрого обслуживания «Чебурекофф» ИП Бондаренко Т.Г. при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП, 7. не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, выпускаемых блюд и кулинарных изделий, соответствующий журнал отсутствует
• 1. 1. ИП Бондаренко Т.Г. не осуществляет производственный контроль за использованием фритюра, документация ведется не в соответствии с требованиями санитарных правил, не регулярно, не проводится лабораторный контроль качества фритюра,2. На момент проверки не предоставлены, отсутствуют бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания,3. Отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, 4. На дезинфицирующее средство «Дез-Хлор» отсутствует инструкция по его использованию, 5. Не проводятся мероприятия по дезинсекции и дератизации

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», МУ 2657-82 «По санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами», «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/13),
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-гигиенические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• п. 3 ч. 2 ст. 10, п. 35 ч. 4 ст.1 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», ч. 2 ст. 13 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1. На предприятии быстрого обслуживания «Чебурекофф» ИП Бондаренко Т.Г. по адресу: г. Барнаул, ул. Папанинцев, 96г обеспечить содержание технологического оборудования (стол разделочный), используемого в процессе изготовления пищевой продукции в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции, 2. На предприятии быстрого обслуживания «Чебурекофф»» ИП Бондаренко Т.Г. по адресу: г. Барнаул, ул. Челюскинцев, 117а обеспечить содержание производственного помещения, технологического оборудования и инвентаря (стол раздаточный, полка холодильного оборудования для мяса, прилавок) используемых в процессе изготовления пищевой продукции в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции, 3. В предприятии быстрого обслуживания «Чебурекофф»» ИП Бондаренко Т.Г. по адресу: г. Барнаул, ул. Челюскинцев, 117а обеспечить безопасность пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) поддерживать процедуры: по обеспечению соблюдения работниками правил личной гигиены, в соответствии с требованиями п. 9 ч.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии таможенного Союза № 880 от 09.12.2011г. 4. На предприятии быстрого обслуживания «Чебурекофф» ИП Бондаренко Т.Г. по адресу: г. Барнаул, ул. Челюскинцев, 117а обеспечить соответствие сырья , используемого для изготовления чебурек по микробиологическим показателям безопасности, в соответствии с требованиями . 5. Обеспечить на предприятии быстрого обслуживания «Чебурекофф» ИП Бондаренко Т.Г. по адресам: г. Барнаул, ул. Челюскинцев, 117а; г. Барнаул, ул. Папанинцев, 96г при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП. 6. Обеспечить проведение ежедневной оценки качества полуфабрикатов, выпускаемых блюд и кулинарных изделий
• 1. Обеспечить производственный контроль за использованием фритюра, вести документацию в соответствии с требованиями санитарных правил, с проведением лабораторного контроля качества фритюра, 2. Обеспечить ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания),. 3. Обеспечить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; 4. Обеспечить на дезинфицирующее средство «Дез-Хлор» инструкцию по его использованию, 5. Обеспечить проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации, Срок: 10.12.2019г.