Причина проверки:

с целью: осуществления государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения на основании мотивированного представления (от 15.08.2019г. № 401) по результатам рассмотрения поступившего в Управление Роспотребнадзора по Алтайскому краю обращения гражданки (вх. № 3622/ж-2019 от 05.07.2019г.) о возникновении угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан после употребления в пищу блинов с ветчиной и сыром с наличием постороннего включения , мусса облепиха-лимон с признаками порчи (плесень), приобретенных в кафе-здорового питания «Грин» ИП Шишкин А.В. по адресу: г. Барнаул, ул. Анатолия, 68, что повлекло возникновение угрозы причинения вреда жизни и здоровью граждан Задачами настоящей проверки являются: предупреждение, обнаружение, пресечение нарушений законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей. Предметом настоящей проверки является проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. В предприятии общественного питания ИП Шишкин А.В выделены отдельные участки (участок для очистки овощей, участок для обработки мяса, участок для приготовления сэндвичей), моечное помещение, зона упаковки. Отсутствует помещение (участок либо склад) для хранения, чистки овощей и корнеплодов (на момент проверки осуществлялось приготовление блюд из овощей- салат «яблочно-брусничный коулсло», «куриные котлеты с перлотто и грибным соусом»). Вышеуказанная продукция была выставлена в продажу на холодильной витрине с ценниками. Планировка производственных помещений, их конструкция и размещение не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций, исключающих встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции: неочищенные овощи, мясные полуфабрикаты поступают в цех по приготовлению готовых блюд через зону упаковки, в связи с чем допускаются встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и готовой продукции: загрузка сырья производится во вход для посетителей, иные входы и окна на момент проверки не используются, 2.на момент проверки на хранении в кафе-здорового питания «Грин» ИП Шишкин А.В. находились грибы «Шампиньоны», томаты, лук репчатый, информация об условиях хранения, сроке годности данной продукции отсутствовала( товар обезличен, маркировка отсутствовала), 3.на хранении в кафе-здорового питания «Грин» ИП Шишкин А.В. находились грибы «Шампиньоны», томаты, лук репчатый, информация об условиях хранения, сроке годности данной продукции отсутствовала( товар обезличен, маркировка отсутствовала),4.кафе-здорового питания «Грин» ИП Шишкин А.В. не обеспечено достаточным количеством моечных ванн: всего в наличии 3 моечных ванны, 5.При осуществлении процессов производства (изготовления) продукции в предприятии общественного питания кафе-здорового питания «Грин» ИП Шишкин А.В. не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП, 6.бракеражный журнал ведется не в полном объеме

Нарушенный правовой акт:

• подпункты 1 и 7 п.1 статьи 14 ТР ТС 021/2011, п.9 ст.17 ТР ТС 021/2011, п.3 статьи 5 ТР ТС 021/2011, п.2 ст.10 ТР ТС 021/2011
• п.п «а» п.2 ч.2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Организовать планировку производственных помещений, их конструкцию, размещение и размер таким образом, чтобы обеспечить: возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря; условия для хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов упаковки и пищевой продукции в соответствии с пп. 1 и 7 п.1 статьи 14 ТР ТС 021/2011. 2. Обеспечить возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования, уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений в соответствии с пп.4 п.1 ст. 14 ТР ТС 021/2011. 3. Разработать, внедрить и поддерживать при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, процедуры, основанные на принципах ХАССП в соответствии с п.2 ст.10 ТР ТС 021/2011. 4. Вести и хранить документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, включая документы, подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения, на бумажных и (или) электронных носителях информации в соответствии с п.4 статьи 11 ТР ТС 021/2011. Срок исполнения предписания 31.10.2019г.