Причина проверки:

с целью: осуществления государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения на основании мотивированного представления от 28.10.2019 №514 по результатам рассмотрения поступившей в Управление информации из ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае» за вх.№ 22-9505-2019 от 16.10.2019 с копией экстренного извещения из КГБУЗ «Городская больница №5, г. Барнаул» (№4627 от 14.10.2019), актом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае» (№05/4566 от 15.10.2019)о случае возникновения пищевой токсикоинфекции у гражданки Филипповой С.Ю. после употребления в пищу: шаурмы «Народная» в предприятии «Грильница» ИП Рябцевой Н.Н. по адресу: г. Барнаул, ул.Балтийская, 116, что повлекло причинение вреда жизни и здоровью гражданки.задачами настоящей проверки являются: предупреждение, обнаружение, пресечение нарушений законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей. Предметом настоящей проверки является проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

Выявление при проведении мероприятий по контролю без взаимодействия с юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями параметров деятельности юридического лица, индивидуального предпринимателя, соответствие которым или отклонение от которых согласно утвержденным федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по выработке и реализации государственной политики и нормативно-правовому регулированию в установленной сфере деятельности, индикаторам риска нарушения обязательных требований является основанием для проведения внеплановой проверки, предусмотренным в положении о виде федерального государственного контроля (надзора).

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Согласно заключения эксперта от 05.11.2019 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае» , результат лабораторных исследований: «томаты в нарезке для шаурмы», дата изготовления 31.10.2019., изготовитель ИП Рябцева Н.Н., фактический адрес: Алтайский край, г. Барнаул, ул.Балтийская, 116, не соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 утвержденный решением Комиссии Таможенного Союза от 09.12.2011 №880, по микробиологическим показателям
• 1. На момент проверки на участке упаковывания готового блюда «шаурма»,, в цехе по изготовлению шаурмы, отсутствует бактерицидная лампа 2. Разделочный инвентарь (нож), используемый в цехе изготовления шаурмы не имеет специальную маркировку 3. На момент проверки 31.10.19г в 11-40 в цехе по изготовлению шаурмы, нарезанное жаренное филе цыпленка, изготовленное 31.10.19г в 9-00, в контейнере находилось на столе вне холодильного оборудования при температуре + 26,57 градусов Цельсия

Нарушенный правовой акт:

• табл. 1 прил.2,раздел 1.8. ч.1 ч.2 ст. 7, ч.1 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии таможенного Союза № 880 от 09.12.2011г., ст.3 Федерального закона № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
• п.5.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-гигиенические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» приложения №1 СанПиН 2.3.2.1324 -03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
• п.п «б» п.2 ч.2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»;

Выданные предписания:

• В предприятии общественного питания ИП Рябцевой Н.Н. по адресу: г.Барнаул, ул.Балтийская, 116: 1. Обеспечить изготовление нарезанной продукции для шаурмы (нарезка помидоров), соответствующих требованиям безопасности по микробиологическим показателям (КМАФАМ, БГКП) согласно требований табл. 1 прил.2,раздел 1.8. ч.1 ч.2 ст. 7, ч.1 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии таможенного Союза № 880 от 09.12.2011г., ст.3 Федерального закона № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Срок выполнения: 16.12.2019 г., постоянно
• В предприятии общественного питания ИП Рябцевой Н.Н. по адресу: г.Барнаул, ул.Балтийская, 116: 1. Цех предприятия, где осуществляется упаковка блюда «шаурма» обеспечить бактерицидной лампой, согласно п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01. 2. Обеспечить наличие специальной маркировки на используемом разделочном инвентаре (нож), согласно п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 3. Постоянно нарезанные компоненты для блюд (в т.ч.филе цыпленка жаренное) в хранить при температуре 4 +/- 2 град, согласно требования приложения №1 СанПиН 2.3.2.1324 -03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». Срок выполнения:16.12.2019г.