Причина проверки:

с целью: проведения внеплановой выездной проверки на основании приказов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) от 18.08.2017г. №672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в целях реализации п.6 перечня поручений Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603, от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки, изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018г. (п.7, Раздел I, Протокол №1). Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) от 28.01.2019 №32 «О внесении изменений в приказ Роспотребнадзора от 18.12.2018 №1022». задачами настоящей проверки являются: предупреждение, обнаружение, пресечение нарушений законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей. Предметом настоящей проверки является распоряжение руководителя органа государственного контроля (надзора), изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1. Не обеспечено ИП Сухоруковой Т.С.: - прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию; - наличие личных медицинских книжек на каждого работника; - своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками; - организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года так на момент проверки допущен к работе сотрудник мойщица посуды личной медицинской книжки установленного образца 2. В порядке проведения внеплановой выездной проверки предприятии общественного питания ИП Сухоруковой Т.С. и на основании определения о назначении санитарно-эпидемиологической экспертизы от 02.12.2019 и протокола взятия проб (образцов) от 02.12.2019 №05/524 были взяты смывы с объектов внешней среды. По результатам лабораторной экспертизы смывы №11,12 с объектов внешней среды на БГКП, УПМФ не соответствуют требованиям 3. Набор и площади помещений не соответствуют мощности организации общественного питания и не обеспечивают соблюдение санитарных правил: при отсутствии цеха мучного в горячем цехе осуществляется приготовление выпечки, при этом участок для приготовления теста для выпечки размещен в горячем цехе таки образом, что не исключает встречные потоки и перекресты сырья (мука, поступающая в цех) и готовой продукции (мучные кулинарные изделия, готовые мясные блюда, поступающие из цеха на раздачу) 4. Картофель и корнеплоды не хранятся в сухом, темном помещении - на момент проверки хранятся при входе в производственное помещение, 5. Оборудование (моечные ванны для мытья столовой посуды и столовых приборов, стеклянной посуды) в моечном помещении), являющееся источником повышенных выделений тепла и влаги не оборудовано локальной вытяжной системой с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения вентиляция над моечными ваннами отсутствует
• 1. Работником пищеблока Третьяковой М. не соблюдаются правила личной гигиены: не тщательно моются руки с мылом, не своевременно проводится смена санитарной одежды 2. На пищеблоке не соблюдается санитарная обработка технологического оборудования не проводится по мере его загрязнения и по окончании работы 3. Внутренняя отделка помещений не соответствует требованиям санитарных правил: в цехе приготовления холодных закусок имеется участок стены над моечной раковиной с отсутствующей плиткой , что не позволяет провести качественно влажную уборку и дезинфекцию 4. Не в полном объеме созданы условия для соблюдения работающим персоналом правил личной гигиены - на момент проверки личные вещи хранятся непосредственно в производственном помещении 5.Набор и площади помещений не соответствуют мощности организации (кафе) и не обеспечивают соблюдение санитарных правил: при отсутствии цеха мучного в горячем цехе осуществляется приготовление выпечки, при этом участок для приготовления теста для выпечки размещен в горячем цехе таки образом, что не исключает встречные потоки и перекресты сырья (мука) и готовой продукции (мучные кулинарные изделия, готовые мясные блюда) 6. Столовые приборы хранятся на раздаче после мытья не ручками вверх 7. Сырье и готовая продукция не хранятся в отдельных холодильных камерах (в небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах) на момент проверки сметана и п/ф из мяса птицы хранятся на одной полке холодильника 8 Допускается использование столовой посуды со сколами (тарелки) 9. Для мытья посуды, инвентаря и т.д. используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна 10.На момент проверки у раковины для рук в цехе приготовления холодных закусок нет мыла), в связи с чем у работников организации отсутвтуют условия для соблюдения соблюдать в полном объеме правил личной гигиены
• 1. Котлета из мяса птицы (куриная), дата изготовления 02.12.2019г., изготовитель ИП Сухорукова Татьяна Сергеевна, Алтайский край, г. Барнаул, ул. Горно-Алтайская, 17, не соответствует требованиям приложение 2, таблица1, п.1.1 ТР ТС 021/2011Технический Регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», утверждённый Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880, по микробиологическим показателям 2. Согласно ст.17 п.9 ТР ТС 021/2011 - Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции на момент проверки в холодильнике хранилась продукция без информации об условиях хранения, сроке годности данной продукции, п/ф из мяса птицы, филе куриное в ведре пластиковом в количестве 13 кг. 360 гр. 3. Согласно ст.17 п.9 ТР ТС 021/2011 - Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции на момент проверки в холодильнике хранилась продукция без информации об условиях хранения, сроке годности данной продукции ветчина рубленая в количестве 0,7 кг

Нарушенный правовой акт:

• п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 6.20 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья п.5.2 и 5.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.7.27 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.13.1., п.13.3, п15.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 13.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособно сти в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 6.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособно сти в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 5.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.5.2 и 5.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 6.10 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.1.1 ТР ТС 021/2011 Технический Регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» п. 9 ст.17 ТР ТС 021/2011 Технический Регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
• п. 3 ч. 2 ст. 10, п. 35 ч. 4 ст.1 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», ч. 2 ст. 13 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• ИП Сухоруковой Татьяны Сергеевны по адресу: 1. Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения, по адресу: г. Барнаул, ул. 80 Гвардейской Дивизии, 39, в соответствии с п.4.5 СП 2.3.6.1079-01. 2. Исключить встречные потоки и перекресты сырья (мука) и готовой продукции (мучные кулинарные изделия, готовые мясные блюда) приготовление выпечки в горячем цехе, по адресу: г. Барнаул, ул. 80 Гвардейской Дивизии, 39, в соответствии с п.5.2 и 5.1 СП 2.3.6.1079-01, 3. Исключить встречные потоки и перекресты сырья (мука) и готовой продукции (мучные кулинарные изделия, готовые мясные блюда) приготовление выпечки в горячем цехе, по адресу: г. Барнаул, ул. Горно-Алтайская, 17 в соответствии с п.5.2 и 5.1 СП 2.3.6.1079-01. 4. Восстановить целостность стены в цехе приготовления холодных закусок над моечной раковиной, для проведения качественной влажной уборки и дезинфекции, по адресу: г. Барнаул, ул. Горно-Алтайская, 17 в соответствии с п.5.2 и 5.1 СП 2.3.6.1079-01. Срок исполнения предписания 17.08.2020
• Предписываю: (указываются мероприятия, предписываемые к выполнению, срок их исполнения) ИП Сухоруковой Татьяны Сергеевны по адресу: г. Барнаул, ул. 80 Гвардейской Дивизии, 39 1. Соблюдать правила мытья подносов, в соответствии с п.6.20 СП 2.3.6.1079-01. 2. Картофель и корнеплоды хранить в сухом, темном помещении в соответствии с п.7.27 СП 2.3.6.1079-01. ИП Сухоруковой Татьяны Сергеевны по адресу: г. Барнаул, ул. Горно-Алтайская. 17. 3. Работником пищеблока соблюдать правила личной гигиены (санитарная одежда повара Третьяковой М.), в соответствии с п. 13.4. СП 2.3.6.1079-01. 4. Соблюдать правила обработки технологического оборудования (стол для «ГП», холодильник для ХЗ (холодильная витрина для холодных закусок), в соответствии с п.6.4 СП 2.3.6.1079-01. 5. Создать условия для соблюдения работающим персоналом правил личной гигиены, а именно хранение личных вещей, в соответствии с п. 13.4. СП 2.3.6.1079-01. 6. Столовые приборы (ложки столовые, вилки, ножи) хранить, в соответствии с п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01. 7. В холодильной камере соблюдать правила товарного соседства при хранении сметаны, сырого мяса, в соответствии с п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01. 8. Не допускать использование столовой посуды со сколами (тарелки), в соответствии с п. 6.10 СП 2.3.6.1079-01, фото № 7. 9. Для мытья посуды, инвентаря и т.д. не использовать губчатый материал, в соответствии с п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01. 10. Обеспечить раковину для рук в цехе приготовления холодных закусок мылом, для соблюдения в полном объеме правил личной гигиены в соответствии п.13.4 и 15.1 СП 2.3.6.1079-01. Срок исполнения предписания 10.03.2020
• 1. В связи с обнаружением в смыве с рук сотрудницы пищеблока Третьяковой М. условно-патогенной микрофлоры стафилоккок aureus и в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) немедленно; - отстранить от работы Третьякову М. до прохождения медицинского обследования на наличие стафилококка; - полном объеме провести санитарно-противоэпидемические мероприятия - обеспечить прохождение обследований на носительство стафилококка отстраненного персонала (смывы из зева и носа), ст. 29 ч.1, ч.3 ФЗ РФ № 52 от 30.03.99г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.15.2 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». По факту готовности результатов обследований представить их в Управление Роспотребнадзора по Алтайскому краю (М. Горького, 28 каб. 308), тел. 36-45-38 (указать обязательные мероприятия, срок их исполнения) Срок исполнения по получению результатов обследования.
• 1. Обеспечить соответствие продукции котлета из мяса птицы (куриная), изготавливаемой в предприятии общественного питания (столовой) место фактического осуществления деятельности: Алтайский край, г. Барнаул, ул. Горно-Алтайская, 17, приложения № 2, таблице 1, п.1.1 ТР ТС 021/2011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям (КМАФАнМ). Срок: 10.02.2020