Причина проверки:

с целью: осуществления государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения на основании мотивированного представления от 12.03.2020 вх. № 22-00-05/21-414-2020 по результатам рассмотрения поступившего в Управление обращения вх. № 224/ж-2020 от 22.01.2020г. о нарушении требований действующего законодательства (отсутствие условий для мытья инвентаря и посуды (моются в санузле), отсутствие у работников личных медицинских книжек, отсутствие маркировки на полуфабрикатах для изготовления продукции, хранение продуктов на полу) в предприятии "Хлебоmania" ИП Якивчук И.М. по адресу: г. Барнаул, ул. Попова, 68ж, что повлекло возникновение угрозы причинения вреда жизни и здоровью граждан, нарушения требований к маркировке. Задачами настоящей проверки являются: предупреждение, обнаружение, пресечение нарушений законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей. Предметом настоящей проверки является проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

Выявление при проведении мероприятий по контролю без взаимодействия с юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями параметров деятельности юридического лица, индивидуального предпринимателя, соответствие которым или отклонение от которых согласно утвержденным федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по выработке и реализации государственной политики и нормативно-правовому регулированию в установленной сфере деятельности, индикаторам риска нарушения обязательных требований является основанием для проведения внеплановой проверки, предусмотренным в положении о виде федерального государственного контроля (надзора).

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. В предприятии для изготовления кулинарных и хлебобулочных изделий использовалась продукция: - яйцо С1 в картонной подложке, в количестве 50 штук, - смесь «Вивакейк» в полиэтиленовом пакете весом 5 кг, - изюм в пластиковом ведре весом 5 кг, без наименования пищевой продукции, состава, количества, даты изготовления, срока годности, условия хранения, наименования и места нахождения изготовителя, рекомендации и (или) ограничения по использованию, показателей пищевой ценности, сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов, единого знака обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза. 2. Не обеспечено содержание технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства (изготовления пищевой продукции), в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции, не соблюдается периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции 3. Не обеспечено соблюдение работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции 4. В предприятии осуществляется хранение начинок и маргарина, используемых для приготовления кулинарных и хлебобулочных изделий в условиях не обеспечивающих предотвращение порчи и защиту от загрязняющих веществ, так как на момент проверки начинки и маргарин хранились на полу, при этом пол не содержится в чистоте (грязный) 5. В производственном помещении не установлена (отсутствует) раковина для мытья рук 6. Моечная ванна для мытья инвентаря и посуды присоединена к канализационной сети без воздушных разрывов 7. Отсутствуют условия для мытья инвентаря и посуды, так как в производственном помещении ванны отсутствуют 8. Мука хранится в производственном помещении на подтоварниках навалом (не в штабелях

Нарушенный правовой акт:

• п. 1 ч. 4.1. ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» пп.7 п.3 ст.11 и пп.8 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» пп.9 п.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст. 13 п.4 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 3.8. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 6.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 7.23. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.п "а", "г" п.2 ч.2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"

Выданные предписания:

• 1. В производственном помещении установить (оборудовать) раковину для мытья рук, в соответствии с требованиями п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01. 2. Обеспечить присоединение моечной ванны для мытья инвентаря и посуды к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки, п. 3.8. СП 2.3.6.1079-01. 3. Обеспечить условия для мытья инвентаря и посуды (оборудовать ванны), п. 6.16 СП 2.3.6.1079-01. 4. Обеспечить хранение муки, п. 7.23. СП 2.3.6.1079-01. 5. В производственном помещении, при использовании муки для приготовления хлебобулочных и кулинарных изделий, для предотвращения образования и попадания в воздух вредных веществ оборудовать (установить) местную вытяжную вентиляцию, п. 4.10 СП 2.3.6.1079-01. 6. Обеспечить набор и площади помещений в предприятии в соответствии с мощностью организации, п.5.1. СП 2.3.6.1079-01, п. 5.2 СП 2.3.6.1079-01. 7. Обеспечить своевременное проведение текущей уборки в предприятии п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01. 8. Исключить (не допускать) проведение уборки торгового, производственного помещений, и туалета работниками (поварами), выделить отдельный персонал. Для уборки туалета выделить отдельный инвентарь, п. 5.14. СП 2.3.6.1079-01, п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01. 9. Обеспечить наличие и применение в предприятии моющих и дезинфицирующих средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01. 10. Разделочные доски, разделочные ножи обеспечить маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом, п.6.5 СП 2.3.6.1079-01.
• 11. Обеспечить наличие и вывешивание инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств в предприятии п. 6.21. СП 2.3.6.1079-01. 12. Исключить хранение сыпучих компонентов к кондитерским изделиям в таре бывшей в употреблении (Обеспечить хранение в таре производителя или в чистой, промаркированной в соответствии с видом продукта производственной таре), п. 7.9 СП 2.3.6.1079-01. 13. Обеспечить условия для обработки яйца, используемого для приготовления кулинарных изделий, п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01. 14. Оборудовать (установить) в предприятии оборудование для просеивания муки для исключения попадания металлопримесей в готовую продукцию, п. 10.4 СП 2.3.6.1079-01. 15. Обеспечить периодическое проведение обжига форм для выпечки хлеба, не допускать использование форм для выпечки хлеба с нагаром, п. 10.5 СП 2.3.6.1079-01. 16. Обеспечить соблюдение работниками правил личной гигиены (исключить хранение верхней одежды, обуви, личных вещей в производственном помещении, туалете для персонала), оборудовать гардеробную, п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01. 17. Обеспечить ведение бракеражного журнала, журнала осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, 15.1 СП 2.3.6.1079-01. 18. Обеспечить организацию централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды (исключить осуществление стирки и починки санитарной и специальной одежды в домашних условиях), п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01.
• 1. Обеспечить содержание технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства (изготовления пищевой продукции), в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции, соблюдать периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции (оборудование тележка (шпильки), используемое для расстойки хлебобулочных и кулинарных изделий). Качественно проводить мытье и обработку внутрицехового инвентаря (смывы: производственное помещение с разделочного инвентаря доска, с внутрицеховой емкости синего цвета БГКП, в соответствии с требованиями пп.7 п.3 ст.11 и пп.8 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011, МУ 2657-82. 2. Обеспечить соблюдение работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции (смывы: производственное помещение с сан. одежды, с рук Балабай Светланы Владимировны БГКП, с рук Волковой Елены Михайловны БГКП), в соответствии с требованиями, пп.9 п.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011, МУ 2657-82. 3. Обеспечить хранение начинок и маргарина, используемых для приготовления кулинарных и хлебобулочных изделий в условиях обеспечивающих предотвращение порчи и защиту от загрязняющих веществ, не допускать хранение на полу, в соответствии с требованиями ст. 13 п.4 ТР ТС 021/2011. Срок исполнения всех пунктов 08.12.2020г