Причина проверки:

с целью: осуществления государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения на основании мотивированного представления от 27.08.2020г. вх. № 22-00-05/21-1075-2020 по результатам рассмотрения поступившего в Управление Роспотребнадзора по Алтайскому краю обращения гражданина (вх. №4975/ж-2020 от 27.07.2020г.) на наличие постороннего включения в виде гельминта в готовом блюде (шашлычки из куриного мяса, капуста брокколи), приобретенном в качестве обеда в предприятии Bistro (ИП Зарипов О.Т.) по адресу: г. Барнаул, ул. Димитрова, 62в, что повлекло возникновение угрозы причинения вреда жизни и здоровью граждан Задачами настоящей проверки являются: предупреждение, обнаружение, пресечение нарушений законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей. Предметом настоящей проверки является проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель не разработал, не внедрил и не поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП 2. Для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции изготовитель пищевой продукции не внедрил процедуры обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) такой пищевой продукции (процедуры не представлены, отсутствуют) 3. Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель не определил: 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 4. Не все работники, занятые на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры 5. Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции не оборудованы: - необходимым пространством для осуществления технологических операций (отсутствует цех для обработки овощей, мяса), при этом в складском помещении хранятся не обработанные овощи: лук, картофель. Обработка мяса птицы осуществляется в горячем цехе в раковине, используемой для обработки рук; - возможность осуществления мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений (не представлены, отсутствуют акты выполненных работ и договорные отношения со специальными организациями)

Нарушенный правовой акт:

• п.2,3 ст.10 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции» Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции» Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880 п.3 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции» Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880 п.6 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции» Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880 п.1 ст.11 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции» Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880
• п.п. «а» п. 2 ч. 2 ст. 10 Федеральный закон от 26.12.2008 N 294-ФЗ "О защите прав юриди-ческих лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля". пп. «а» п.1, пп. «а» п. 7 Постановления Правительства РФ от 03.04.20020 № 438 «Об осо-бенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципально-го контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государствен-ного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведе-ния плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• 1. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, разработать, внедрить и постоянно поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, согласно требованиям п.2,3 ст.10 ТР ТС 021/2011 2. Для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции изготовитель пищевой продукции внедрить процедуры обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) такой пищевой продукции в соответствии с требованиями п.1 ст.11 ТР ТС 021/2011 3. Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции определить: 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; , согласно требованиям п.3 ст. 11 ТР ТС 021/20113 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции» Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880. 4. работникам предприятия занятым на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, пройти обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры, п.6 ст. 11 ТР Тс 021/2011 5. Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции оборудовать: - необходимым пространством для осуществления технологических операций (оборудовать цех для обработки овощей, мяса) - возможность осуществления мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, в соответствии с требованиями ст. 14 ТР ТС 021/2011 Срок 14.02.2021г.