Причина проверки:

С целью: осуществления государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) от 16.10.2020 № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 Задачами настоящей проверки являются: предупреждение, обнаружение, пресечение нарушений законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей. Предметом настоящей проверки является распоряжение руководителя органа государственного контроля (надзора), изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню (в утвержденном примерном меню возрастной категории 7-11 лет отсутствует день недели с наименованием блюд «картофель тушеный с мясом птицы и овощами», «Компот из свежемороженых ягод», «Хлеб пшеничный» - данные блюда были в меню 17.11.2020) 2. Калорийность кулинарной продукции: картофель тушеный с курицей, установленная в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (-16 %), определенных МУ 4237-86 "Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах". Таким образом, блюдо картофель тушеный с курицей изготовлено не в соответствии с технологическими инструкциями (технологической документацией), регламентирующей технологию его изготовления 3 Компот из ягод изготовлен не в соответствии с технологическими инструкциями (технологической документацией), регламентирующей технологию его изготовления 4. Работниками предприятия не соблюдаются правила личной гигиены – не тщательно моют руки с мылом, что подтверждается результатом лабораторных исследований смывов с рук повара 5. Нарушаются правила мытья разделочных досок: в смыве с доски «Готовая продукция» обнаружены БГКП (бактерии группы кишечной палочки) при гигиеническом нормативе – не допускается) 6. Столовая не обеспечена достаточным количеством столовой посуды (тарелки 1 блюдо объемом не менее 300 мл, тарелки 1 блюдо объемом не менее 200 мл, стаканы) и приборами (ложки), из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место,

Нарушенный правовой акт:

• п. 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п.13.4 СП 2.3.6.1079-01. И п. 13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 5.15 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». п.4.7. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• - пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; - подпункт «в» пункта 1, подпункт «а» пункта 2 постановления Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»; - часть 2 статьи 13 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Выданные предписания:

• 1. Довести фактический рацион питания до соответствия утвержденному примерному меню согласно п. 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». 2. Производить продукцию по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке (картофель тушеный с курицей, компот из ягод) в соответствии с требованиями п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 3. Работниками предприятия соблюдать правила личной гигиены – тщательно мыть руки с мылом, согласно п.13.4 СП 2.3.6.1079-01. И п. 13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». 4. Мытье разделочных досок производить в моечном отделении (цехе) для кухонной посуды горячей водой при температуре не ниже 45 C с добавлением моющих средств, ополаскивают горячей водой при температуре не ниже 65 C и ошпаривают кипятком, а затем просушивают на стеллажах на ребре. После обработки и просушивания разделочные доски хранят непосредственно на рабочих местах на ребре согласно п. 5.15 СанПиН 2.4.5.2409-08 5. Столовую обеспечить достаточным количеством столовой посуды (тарелки 1 блюдо объемом не менее 300 мл, тарелки 1 блюдо объемом не менее 200 мл, стаканы) и приборами(ложки), из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место согласно п.4.7. СанПиН 2.4.5.2409-08