Причина проверки:

цель: исполнение приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) от 16.10.2020г. № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 №Пр-1665, задачи:предупреждение, обнаружение, пресечение нарушений законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей. предмет:соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (12 шт.):

• 1В жур бракеража гот прод не указано время приготовл и снятия проб 2Используются тарелки со сколами3 Имеется видимое загрязнение дверцы холод с сут проб 4Нож с марк «КВ» находится в ванной с сырой рыбой5.В овощном цехе свёкла хранится в картонной коробке на полу6.Отсут марк на использ тёрке7.и не все пробы хранятся в емкос 8Ёмкость с пищевыми отходами переполнена9Допуск совм хран личной и санит одежды персонала10Использ тарелки со сколами11В журн бракер готовой прод не указано время приготовления и снятия проб12Видимое загрязн полимерной кассеты со стол приб13 Отсутствие марк на ноже14Допуск сов хранение личной и санит одежды персонала15На раздаче находятся тарелки с остатками пищи 16не все пробы хранятся в емкостях17На раздаче нах тарелки с остатками пищи18На полке с чистыми тарелками имеется видимое загрязн19Допуск совместное хранение раздел инвен для сырой и готовой продукции 20Исполь тарелки со сколами25Сут пробы отбирают не в стек посуду 26Допускается хран пищ прод овощей на полу 27в туалете для персонала отсутствует мыло для мытья рук28 Допускает использ разделочной доск с трещиной29 Кассеты для хранения столовых приборов испо из пластмассы30в столовой МБОУ «СОШ №19» произведено взятие смывов в смывах обнаруж бгкп 31 Кассеты для хранения столовых приборов используют частично из пластмас что не позволяет провести их качественную обработку32 Пи продукт, поступ на пищеблок, не сопровожд документом, удостовер его качество и безопасно 33Для раздачи готовых блюд кухонный инвентарь не имеет спец маркир34Допуск использ раздел доски с трещиной35в туалете для персонала отсутствует мыло для мытья36 в столовой МБОУ «СОШ №23» произве взятие смывов в смывах обнаружены (БГКП)37Допускается использование разделочной доски с трещиной38 Инвентарь для мытья туалетов хранится совместно с другим уборочным инвентарем
• 1. В ходе проведения внеплановой выездной проверки в столовой был произведен отбор образца готового блюда «макароны отварные с маслом сливочным» дата изготовления 19.11.2020 г. для проведения лабораторного исследования на предмет соответствия требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) по микробиологическим показателям. Согласно полученным результатам (протокол лабораторных испытаний № 21528 от 25.11.2020 г., протокол взятия проб № 25/243 от 19.11.2020 г.) отобранный образец, а именно готовое блюдо «макароны отварные с маслом сливочным» дата изготовления 19.11.2020 г. не соответствует требованиям п. 1.8 приложения № 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям, а именно в исследуемом образце готового блюда «макароны отварные с маслом сливочным» - КМАФАнМ по результатам лабораторного исследования более 3*10^4 КОЕ/г, при гигиеническом нормативе не более 1*10^3 КОЕ/г, что подтверждается заключением эксперта № 42/873 от 04.12.2020 г. 2. Отсутствует маркировка на сухари (1 кг) Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), п. 1 ч. 4.2. ст. 4 технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011) и что подтверждается фототаблицей и объяснительной. 3. На пищеблоке столовой находилась пищевой продукт рыба, в количестве 4 кг, при этом на указанный пищевой продукт отсутствует маркировка пищевой продукции, помещенной в транспортную упаковку (не сохранена), что является нарушением ст. 39 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), п. 1 ч. 4.2. ст. 4 технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), что подтверждается объяснительной.
• 1. В журнале бракеража готовой продукции не указано время приготовления и снятия проб 2. Используются тарелки со сколами 3. Имеется видимое загрязнение дверцы холодильника с суточными пробами 4. Нож с маркировкой «КВ» (куры вареные) находится в ванной с сырой рыбой, что является нарушением п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и что подтверждается фототаблицей. Согласно п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда. 5. В овощном цехе свёкла хранится в картонной коробке на полу
• 1. На раздаче находятся тарелки (после мытья) с остатками пищи, что свидетельствует о нарушении порядка мытья столовой посуды и является нарушением п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и что подтверждается фототаблицей. Согласно п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» при мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: механическое удаление остатков пищи; мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45 C; мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45 C и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны; ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой, просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре). 2. В холодильнике с суточными пробами не все пробы хранятся в емкостях, что является нарушением п. 14.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и что подтверждается фототаблицей.
• 1. Используется тарелки со сколами, что является нарушением п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается фототаблицей. 2. В журнале бракеража готовой продукции не указано время приготовления и снятия проб, что является нарушением п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается фототаблицей. 3. Видимое загрязнение полимерной кассеты со столовыми приборами, что является нарушением п. 5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и что подтверждается фототаблицей. Согласно п. 5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» кассеты для хранения столовых приборов ежедневно подвергают обработке с применением моющих средств, последующим ополаскиванием и прокаливанием в духовом шкафу. 4. Отсутствие маркировки на ноже 5. Допускается совместное хранение личной и санитарной одежды персонала
• 1. Отсутствует маркировка на используемой тёрке, что является нарушением п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и что подтверждается фототаблицей. 2. В холодильнике с суточными пробами не все пробы хранятся в емкостях, что является нарушением п. 14.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и что подтверждается фототаблицей. Согласно п. 14.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» суточную пробу от приготовленного блюда отбирают стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. 3. Ёмкость с пищевыми отходами переполнена, что является нарушением п. 5.20 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и что подтверждается фототаблицей. Согласно п. 5.20 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» пищевые отходы хранят в емкостях с крышками в специально выделенном месте; емкости освобождают по мере их заполнения не менее 2/3 объема, промываются раствором моющего средства. 4. Допускается совместное хранение личной и санитарной одежды персонал
• 1. На раздаче находятся тарелки (после мытья) с остатками пищи, что свидетельствует о нарушении порядка мытья столовой посуды и является нарушением п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и что подтверждается фототаблицей. 2. На полке с чистыми тарелками имеется видимое загрязнение (крошки), что является нарушением п. 5.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и что подтверждается фототаблицей. 3. Допускается совместное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции, что является нарушением п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и что подтверждается фототаблицей. 4. Используется тарелки со сколами, что является нарушением п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается фототаблицей.
• 1. Допускается использование разделочной доски с маркировкой «В.Р», «В.О», «О.С» с трещиной, что является нарушением п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается фототаблицей. 2. Инвентарь для мытья туалетов хранится совместно с другим уборочным инвентарем, что является нарушением п. 5.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается фототаблицей.
• 1. Кассеты для хранения столовых приборов используют частично из пластмассы (дно кассеты), что не позволяет провести их качественную обработку, а именно прокаливание в духовом шкафу, что является нарушением п. 5.12 СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается фототаблицей. 2. Пищевой продукт (рыба минтай), поступающий на пищеблок, не сопровождается документом, удостоверяющим его качество и безопасность (документ отсутствует), что является нарушением п. 14.5 СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования
• 1. Допускается использование разделочной доски с маркировкой «С.К» с трещиной, что является нарушением п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается фототаблицей. 2. Кассеты для хранения столовых приборов используют из пластмассы, что не позволяет провести их качественную обработку, а именно прокаливание в духовом шкафу, что является нарушением п. 5.12 СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается фототаблицей. 3. В ходе внеплановой выездной проверки 19.11.2020г. в столовой произведено взятие смывов с предметов производственной среды для лабораторного исследования протокол взятия проб (образцов) № 25/240 от 19.11.2020г на соответствие требованиям МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами». Согласно заключению эксперта № 42/872 от 09.12.2020г Аккредитованного Испытательного лабораторного центра Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае в городе Рубцовске, Рубцовском, Егорьевском, Поспелихинском, Краснощековском, Курьинском, Новичихинском и Шипуновском районах» со стакана (протокол лабораторных испытаний № 21550 от 25.11.2020) в смывах обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), при нормативе «не допускается», что свидетельствует о некачественной обработке столовой посуды (стаканов),
• 1. Для порционирования блюд используют инвентарь без мерной метки объема в литрах и миллилитрах что является нарушением п. 4.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается фототаблицей. 2. Для раздачи готовых блюд кухонный инвентарь не имеет специальной маркировки, что является нарушением п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается фототаблицей. 3. Допускается использование разделочной доски с маркировкой «В.О», «С.М» с трещиной, что является нарушением п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается фототаблицей. 4. Кассеты для хранения столовых приборов используют из пластмассы, что не позволяет провести их качественную обработку, а именно прокаливание в духовом шкафу, что является нарушением п. 5.12 СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается фототаблицей. 5. Суточные пробы отбирают не в стеклянную посуду (булочка в полиэтиленовом пакете), что является нарушением приложения 11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается фототаблицей. 6. Допускается хранение пищевых продуктов овощей на полу (картофель) 7. В столовой не созданы условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены, так как в туалете для персонала отсутствует мыло для мытья рук
• 682003420697

Нарушенный правовой акт:

• выявлены нарушения обязательных требований действующих нормативных правовых актов Российской Федерации, а также условия, создающие угрозу возникновения и распространения инфекционных, неинфекционных заболеваний людей: п.п. 4.10, 4.12, 5.1, 5.2, 5.10, 5.12, 5.20, 13.6, 14.3, 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 5 ст. 7, п. 1 ст. 10, ст. 39, п. 1.8 приложения № 2 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011); п. 1 ч. 4.2. ст. 4 технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011).
• п. 1.8 приложения № 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» п. 5 ст. 7 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» п. 1 ст. 10 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ст. 39 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» п. 1 ч. 4.2. ст. 4 технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ( ст.39 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) п. 1 ч. 4.2. ст. 4 технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011) ст. 39 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), п. 1 ч. 4.2. ст. 4 технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), что подтверждается объяснительной.
• п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 5.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда.
• п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 14.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 13.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 14.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 5.20 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 5.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 5.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• м п. 5.12 СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 14.5 СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования
• 1. Допускается использование разделочной доски с маркировкой «С.К» с трещиной, что является нарушением п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 5.12 СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 5.11 СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 2.7.3., п. 5.2.4. МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами».
• п. 4.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 5.12 СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» 11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 5.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 13.1., п. 13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» м п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п. 13.1., п. 13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• - п. 3 ч.2 ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», подпункт «в» пункта 1, подпункт «а» пункта 2 постановления Правительства Российской Федерации от 3 апреля 2020 года № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»; ч.2 ст.13 Закона РФ от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• - ст. 28 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 13.07.2020)"О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; - ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 882; - ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», утвержденный Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 N 67; - ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 883; - ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880; - ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 881; - ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 9 октября 2013 г. N68; - ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. N 769; - СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях», утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 29.12.2010 N 189 (ред. от 22.05.2019) "Об утверждении СанПиН 2.4.2.2821-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях» - СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.07.2008 N45; - СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N31 .

Выданные предписания:

• 1В журнале бракеража готовой продукции указывать время приготовления 2Не использовать тарелки со сколами 3все помещения организаций содержать в чистоте4 для раздельного хранения сырых и готовых продуктов.5не допускать хранения пищевых продуктов на полу.7В суточные пробы хранить в промаркированной стерильнойстеклянной посуде8не допускать использования пищевых продуктов без маркировки.9пищевые отходы хранить в емкостях с крышками в специально выделенном месте10Не допускать совместного хранения личной и санитарной одежды персонала в соответствии11обеспечить безопасность приготавливаемых боюл по микробиолог показателям12Не использовать тарелки со сколами13В журнале бракеража готовой продукции указывать время приготовления 14 кассеты для хранения столовых приборов ежедневно подвергать обработке с применением моющих средств, 15обеспечить наличие маркировки на разделочном инвентаре.18Суточные пробы хранить в емкостях19при мытье столовой посуды ручным способом соблюдать следующий порядок 20обеспечить качественное мытье и дезинфекцию инвентаря21Не допускать совместное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции22 использовать тарелки со скола 24Для раздачи готовых блюд кухонный инвентарь обеспечить специальной маркировк25. Не допускать использование разделочных досок с трещинами26Кассеты для хранения столовых приборов не использовать27Суточные пробы отбирать в стеклянную посуду29В столовой создать условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены30Не допускать использование разделочных досок с трещинамиу32Кассеты для хранения столовых приборов не использовать из материала не позволяющего провести его качественную обработ34Кассеты для хранения столовых приборов не использовать из материала не позволяющего провести его качественнуюобработк 35Пищ продукцию, обеспечить с сопровождением документа, удостоверяющего его качество и безопасность 36. Для раздачи готовых блюд кухонный инвентарь обеспечить специальной маркировкой37. Не допускать использование разделочных досок с трещинами
• 1. Приостановить реализацию (изъять из оборота) некачественной и опасной пищевой продукции , а именно: - 1 кг сухарей (без маркировки); Срок: немедленно (с 19.11.2020 г). 2. Утилизировать (уничтожить) продукцию, изъятую из оборота в столовой МУНИЦИПАЛЬНОГО УНИТАРНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ "КОМБИНАТ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ" МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ГОРОД РУБЦОВСК" по адресу г. Рубцовск, ул. Комсомольская, 21, а именно: - 1 кг сухарей (без маркировки);
• 38. В столовой создать условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены, в соответствии п. 13.1., п. 13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается фототаблицей.
• 39. Работникам столовой тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после посещения туалета, а также перед каждой сменой вида деятельности, в соответствии п. 13.5 СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 2.7.3., п. 5.2.4. МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами».
• 40. Не допускать пищевую продукцию, находящуюся на пищеблоке без маркировки в соответствии с ч. 4.2. ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
• 41. Не допускать использование разделочных досок с трещинами, в соответствии с п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• 42. Инвентарь для мытья туалетов хранить отдельно от другого уборочного инвентаря, что всоответствии п. 5.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».