Причина проверки:

Цель исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665задачами настоящей проверки являются предупреждение обнаружение пресечение нарушений законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• для порционирования блюд используют инвентарь без мерной отметки объема в литрах и миллилитрах емкости с пищевыми отходами не освобождают по мере их заполнения не менее 23 объемапищеблок не обеспечен достаточным количеством столовой посуда из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место на 44 учащихся 14 классов фактически по одному комплекту допускается использование столовой посуды тарелки первое и второе со сколами разделочных досок «КС» с трещинамив смывах с поверхностей объектов внешней среды 1 смыв ложка обнаружены БГКП допускается реализация пищевой продукции не имеющей маркировки предусмотренной законодательством РФ овощи фрукты свежие в ассортименте полуфабрикаты мясо филе фасованные рыба свежемороженая сырв образце готовой пищевой продукции макароны отварные КМАФАнМ составило 2 104 КОЕг при гигиеническом нормативе для макаронных изделий отварных не более 1 103 КОЕг в исследованном образце в 10 г обнаружены бактерии групп кишечных палочек колиформы при гигиеническом нормативе для каш молочных готовых бактерии групп кишечных палочек колиформы в массе продукта 10 г не допускается в образце готовой пищевой продукции компот показатель содержание аскорбиновой кислоты Витамин С составило 09 мг произведена замена блюд 8 день по меню суп с фрикадельками чай с сахаром вафли хлеб на рассольник макароны отварные гуляш с мясом компот однако необходимые расчеты пищевой ценности данных продуктов не проводились визуально не предъявленыотсутствуют технологические карты на макароны отварные допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения выращенного на садовых участках без результатов лабораторноинструментальных исследований данной продукции подтверждающих ее качество и безопасностьв журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не заносятся сведения о наименование сопроводительного документа удостоверяющего их качество и безопасность

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 411 п 520 п 47 п 412 п 512 п 626 п 82 п 93 раздела IX п 622 п 611 п 628 п 145 форма 1 приложения 10 п 1410 форма 1 приложения 10 п 149 форма 6 приложения 10 п 626 п 510 п 412 п 625 п 146 п 521 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п 2 приложение 2 таблица 1 п 18 ст 7 глава 2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» подпункт «в» пункта 1 подпункт «а» пункта 2 постановления Правительства Российской Федерации от 03042020 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» часть 2 статьи 13 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• для порционирования блюд не использовать инвентарь без мерной отметки объема в литрах и миллилитрах емкости с пищевыми отходами освобождать по мере их заполнения не менее 23 объема пищеблок обеспечить достаточным количеством столовой посуда из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место не допускать использование столовой посуды со сколами разделочных досок с трещинами обеспечить соблюдение санитарного режима в организации общественного питания образовательного учреждения не допускать реализацию пищевой продукции не имеющей маркировки предусмотренной законодательством РФ при приготовлении готовых блюд обеспечить соблюдение требований гигиенической безопасности обеспечить проведение витаминизации для дополнительного обогащения рациона согласно требования данных санитарных правил при фактической замене блюд производить необходимые расчеты пищевой ценности данных продуктов обеспечить наличие технологических карт на приготовляемые блюда в которых отражена рецептура и технология приготавливаемого блюдане допускать использование продовольственного сырья растительного происхождения выращенного на садовых участках без результатов лабораторноинструментальных исследований данной продукции подтверждающих ее качество и безопасность в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья указывать сведения о наименование сопроводительного документа удостоверяющего их качество и безопасность обеспечить контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании с записью в «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования»обеспечить соблюдение контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья1 в организации общественного питания не допускать реализацию пищевой продукции не имеющей маркировки предусмотренной законодательством РФ