Причина проверки:

задачами настоящей проверки являются предупреждение обнаружение пресечение нарушений законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителейПредметом настоящей проверки является отметить нужноераспоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениямнастоящая проверка проводится с целью осуществления государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарноэпидемиологического благополучия населения на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• На пищеблоке МБОУ «Малоугреневская СОШ» допускается прием пищевых продуктов и продовольственного сырья без маркировочных ярлыков на момент проведения проверки отсутствуют маркировочные ярлыки на хлеб пшеничный огурец свежий яйцо куриное крупу пшеничную смородину замороженную приняты огурцы свежие котлеты без сведений об оценке подтверждении соответствияНа пищеблоке МБОУ «Малоугреневская СОШ» готовая к употреблению продукция сметана масло сливочное молоко хранится в холодильнике в мясорыбном цехе в холодильнике для рыбы сырые полуфабрикаты хранятся в морозильном отделении холодильника суточных проб в варочном цехе что не исключает загрязнение готовой пищевой продукции На пищеблоке МБОУ «Малоугреневская СОШ» допускается приготовление блюд без технологических карт так на момент проведения проверки отсутствует технологическая карта на капусту тушеную со свининой которая выдавалась на обед 10022021 технологические карты не утверждены руководителем На пищеблоке МБОУ «Малоугреневская СОШ» нарушаются требования к отделке помещений так потолок в овощном цехе вторичной обработки в варочном цехе в складском помещении имеет дефекты покрытия в виде черного налета что не позволяет провести качественную уборку помещений На пищеблоке МБОУ «Малоугреневская СОШ» нарушаются требования к ведению гигиенического журнала так в журнале отсутствуют подписи сотрудников об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук об отсутствии признаков инфекционных заболеваний На пищеблоке МБОУ «Малоугреневская СОШ» в складском помещении нарушаются условия хранения пищевой продукции а именно согласно показаний психрометра «Кисель земляничный» хранится при температуре +24ºС согласно маркировочного ярлыка хранить при температуре не выше 20ºС «Томатная паста» хранится при температуре +24ºС согласно маркировочного ярлыка хранить при температуре от 0 до 20ºС На пищеблоке МБОУ «Малоугреневская СОШ» не имеет маркировки технологическое оборудование овощерезка установленная в овощном цехе первичной обработки протирочная машина установленная в варочном цехе На пищеблоке МБОУ «Малоугреневская СОШ» не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции и влажности в складском помещении На пищеблоке МБОУ «Малоугреневская СОШ» отсутствует контроль за температурой блюд на линии раздачи так как не используется термометр отсутствует На пищеблоке МБОУ «Малоугреневская СОШ» температура горячих блюд на столах при раздаче суп картофельный с клецками составила 6462ºС что на 1038ºС ниже нормы 6315ºС что на 1185ºС ниже нормы 6310ºС что на 119ºС ниже нормы при температуре указанной в технологической карте 54 75ºС температура горячих блюд на столах при раздаче капуста тушеная со свининой составила 5585ºС что на 915ºС ниже нормы при температуре указанной в технологической карте 5 на капусту тушеную 65ºС На пищеблоке МБОУ «Малоугреневская СОШ» питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню так на момент проверки в питании детей 10022021 на обед отсутствует кукуруза консервированная капуста тушеная с говядиной заменена на капусту тушеную со свининойНа момент проведения проверки на пищеблоке МБОУ «Малоугреневская СОШ» не отобрана суточная проба обеда приготовленного на 2 смену 09022021 не отобрана суточная проба завтрака приготовленного 10022021 На пищеблоке МБОУ «Малоугреневская СОШ» для приготовления пищи используется посуда выполненная из алюминия а не из нержавеющей стали инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерной метки объема производственный стол для нарезки хлеба установленный в варочном цехе не цельнометаллический на момент проведения проверки неисправен бытовой холодильник для кур столовая посуда тарелки имеет дефекты в виде сколов На пищеблоке МБОУ «Малоугреневская СОШ» допускается в питании детей использование замороженного мяса птицы так на момент проведения проверки в мясорыбном цехе находились подложки с мясом цыплятбройлеров «Бедро с кожей» замороженное изготовитель ООО «Алтайский Бройлер»На пищеблоке МБОУ «Малоугреневская СОШ» фактический суммарный вес рациона обеда составил 62850 гр при нормативе 700 гр для детей 712 лет занижено на 7150 гр и подтверждается лабораторно определение о назначении санитарноэпидемиологической экспертизы 132082151 от 10022021 протокол взятия проб образцов 13208215132 от 10022021 протокол лабораторных испытаний 2913 от 17022021 заключение эксперта 33108 от 01032021 филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае» в г Бийске Бийском Ельцовском Зональном Красногорском Солтонском и Целинном районах Аттестат аккредитации в качестве органа инспекции RARU710035 выдан Федеральной службой по аккредитации бессрочный Аттестат аккредитации РОСС RU0001510262 выдан Федеральной службой по аккредитации бессрочный Аттестат аккредитации РОССRU0001510265 выдан Федеральной службой по аккредитации бессрочный Аттестат аккредитации в качестве органа инспекции RARU513428 выдан Федеральной службой по аккредитации бессрочный

Нарушенный правовой акт:

• п 22 п 27 п 28 п 216 п 222 п 31 п 32 п 38 п 51 п 52 п 814 п 8110 п 812 приложение 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 337 СанПиН 232107801 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» стст 8 10 28 39 Федерального Закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля
• О КАЧЕСТВЕ И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Выданные предписания:

• ПРЕДПИСЫВАЮ в срок 09082021 1 На пищеблоке МБОУ «Малоугреневская СОШ» обеспечить утверждение технологических карт руководителем в соответствии с требованиями п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 2 На пищеблоке МБОУ «Малоугреневская СОШ» обеспечить контроль за температурой блюд на линии раздачи использовать термометр в соответствии с требованиями п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 3 На пищеблоке МБОУ «Малоугреневская СОШ» для приготовления блюд первых вторых и третьих блюд обеспечить использование посуды из нержавеющей стали обеспечить маркировку мерной метки объема инвентаря используемого для раздачи и порционирования блюд использовать цельнометаллический производственный стол для нарезки хлеба установленный в варочном цехе обеспечить исправное состояние бытового холодильника для кур заменить столовую посуду тарелки с дефектами сколами в соответствии с требованиями п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Срок исполнения мероприятий 09082021