Причина проверки:

С целью осуществления государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарноэпидемиологического благополучия населения на основании мотивированного представления от 19022021 г 220005142542021 по результатам рассмотрения поступившего в Управление обращения гражданки от 11012021 г вх 41ж2021 и дополнения к обращению от 20012021 г вх 307ж2021 на ухудшение состояния здоровья после употребления в пищу продукции роллы и WOK приобретенной в предприятии «Японский бох» ИП Косых ЕВ по адресу ул Малахова 146а что повлекло угрозу причинения вреда жизни и здоровьюЗадачами настоящей проверки являются предупреждение обнаружение пресечение нарушений законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей Предметом настоящей проверки является проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции при оказании услуг общественного питания по адресу г Барнаул ул Малахова 146а связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель не разработал не внедрил и не поддерживает процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points2 Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель пищевой продукции по адресу г Барнаул ул Малахова 146а не определил1 перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции опасные факторы не определены результаты контроля не представлены2 перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления параметров технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы точки не определены документы представлены3 предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках критические контрольные точки не определены результаты контроля не представлены4 порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления результаты мониторинга критических точек не представлен отсутствует5 установление порядка действий в случае отклонения значений показателей указанных в пункте 3 настоящей части от установленных предельных значений порядок действий не разработан не представлен6 периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции периодичность проведения проверки не разработана не представлена7 периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции периодичность не разработана не представлена профилактические мероприятия не осуществляются8 меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов насекомых синантропных птиц и животных результаты контроля не представлены меры отсутствуют3 Согласно заключению эксперта ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае» от 04032021 образец Ролл «Катсуна маки» изготовитель ИП Косых ЕВ дата изготовления 26022021 не соответствует требованиям по микробиологическим показателям4 Согласно заключению эксперта ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае» от 04032021 образец Ролл «Феладельфия лайт» изготовитель ИП Косых ЕВ дата изготовления 26022021 не соответствует требованиям по микробиологическим показателям5 Планировка производственных помещений не обеспечивает возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные потоки сырья и готовой продукции6 В холодильном оборудовании предприятия на хранении нахадилось 2 кг лосося атлантического с головой без информации об условиях хранения сроке годности данной продукции

Нарушенный правовой акт:

• ст10 ч2 ТР ТС 0212011 « О безопасности пищевой продукции»ст11 п3 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукциист7 п 1 2 5 Технического регламента Таможенного союза TP ТС 0212011 О безопасности пищевой продукциист14п1пп1 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст17 п9 ТРТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• пп «а» п 2 ч 2 ст 10 Федеральный закон от 26122008 N 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроляст11 ст 17 Федеральный закон от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п2 ст 3 Федерального закона от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ст 7 ст 10 ст 14 и ст 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 880 «О принятии технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» разделы II III СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Выданные предписания:

• 1 В организации «Японский бох» ИП Косых ЕВ в которой осуществляется изготовление и реализация пищевой продукции общественного питания разработать внедрить и постоянно поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в соответствии ч2 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» 2 Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции в организации «Японский бох» по адресу г Барнаул ул Малахова 146а определить1 перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции опасные факторы не определены результаты контроля не представлены2 перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления параметров технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы точки не определены документы представлены3 предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках критические контрольные точки не определены результаты контроля не представлены4 порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления результаты мониторинга критических точек не представлен отсутствует5 установление порядка действий в случае отклонения значений показателей указанных в пункте 3 настоящей части от установленных предельных значений порядок действий не разработан не представлен6 периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции периодичность проведения проверки не разработана не представлена7 периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции периодичность не разработана не представлена профилактические мероприятия не осуществляются8 меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов насекомых синантропных птиц и животных результаты контроля не представлены меры отсутствуют В соответствии ст11 п3 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» 3 Обеспечить производство и реализацию Ролла «Катсуна маки» безопасным по микробиологическим показателям КМАФАнМ гигиенический норматив не более 1 х 10 3 КОЕг в соответствии с требованиями п125 ст7 п 18 таблицы 1 ТРТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»4 Обеспечить производство и реализацию Ролла «Феладельфия лайт» безопасным по микробиологическим показателям КМАФАнМ гигиенический норматив не более 1 х 10 3 КОЕг БГКП при гигиеническом нормативе в 01 гр не допускается в соответствии с требованиями п125 ст7 п 18 таблицы 1 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»5 Обеспечить планировку производственных помещений и их размещение позволяющие возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки загрязненного и чистого инвентаря в соответствии ст14п1пп1 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»6 Обеспечить хранение пищевой продукции лосось атлантический с головой с информации об условиях хранения сроке годности данной продукции в соответствии ст17 п9 ТРТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Срок выполнения 09092021 г