Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью осуществления государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарноэпидемиологического благополучия населения на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного во исполнение Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665задачами настоящей проверки являются предупреждение обнаружение пресечение нарушений законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 На момент проведения проверки на пищеблоке МБОУ «Березовская СОШ» на сахар хлеб пшеничный рис не представлены маркировочные ярлыки что является нарушением п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются» что подтверждается объяснительной директора Шарыгиной АВ2 На пищеблоке МБОУ «Березовская СОШ» нарушаются требования к ведению гигиенического журнала так в журнале отсутствуют подписи сотрудников об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук об отсутствии признаков инфекционных заболеваний что является нарушением п 222 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «медицинский персонал при наличии или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания должен проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний» что подтверждается фотокопией журнала 3 На момент проведения проверки на пищеблоке МБОУ «Березовская СОШ» не соблюдается поточность технологических процессов а именно протирочная машина для приготовления картофельного пюре установлена в овощном цеху тестомес установлен в зоне готовой продукции рядом с холодильником для суточных проб морозильная камера для сырого мяса установлена в варочном цеху изготовление творожной запеканки проводится в варочном цеху в готовой зоне на раздаче мытье овощей проводится в варочном цехе в раковине при наличии овощного цеха что является нарушением п 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «в предприятиях общественного питания оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды» что подтверждается объяснительной директора Шарыгиной АВ4 На пищеблоке МБОУ «Березовская СОШ» невозможно оценить температуру горячих блюд выдаваемых учащимся в связи с тем что отсутствует необходимая информация в технологических документах технологические карты не утверждены руководителем что является нарушением п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом» п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам» что подтверждается копиями технологических карт5 На пищеблоке МБОУ «Березовская СОШ» при отсутствии условий для приготовления салатов отсутствует цех холодных закусок на пищеблоке не выделен участок зона приготовления холодных блюд изготавливают салат из отварной свеклы что является нарушением п 33 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «допускается обработка продовольственного пищевого сырья и изготовление из него кулинарных полуфабрикатов в одном цехе при условии выделения раздельных зон участков и обеспечения раздельным оборудованием и инвентарем» что подтверждается объяснительной директора Шарыгиной АВ6 На пищеблоке МБОУ «Березовская СОШ» не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции и влажности в складском помещении что является нарушением п 38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам» что подтверждается объяснительной директора Шарыгиной АВ7 На пищеблоке МБОУ «Березовская СОШ» нарушаются правила дезинфекции столовой посуды а именно при мытье дезинфицирующим средством «ДезХлор» не проводится замачивание посуды в течение 15 минут в соответствии с инструкцией время обеззараживания посуды без остатков пищи 15 минут что является нарушением п 310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению» что подтверждается объяснительной директора Шарыгиной АВ8 На момент проведения проверки в моечной пищеблока МБОУ «Березовская СОШ» на емкости с рабочим раствором дезинфицирующего средства отсутствует маркировка с указанием названия средства его концентрации предельного срока годности что является нарушением п 46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности» что подтверждается фото 1 фототаблицы9 Для организации питания детей в МБОУ «Березовская СОШ» используется меню составленное без учета требований содержащихся в приложении 9 а именно масса порций вторых блюд не соответствует требованиям приложения 9 так масса котлеты из курицы биточка филе из птицы котлеты рыбной менее 90 гр что является нарушением п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам» что подтверждается копией утвержденного меню10 В обеденном зале МБОУ «Березовская СОШ» в ежедневном меню не указана калорийность порций что является нарушением п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции» что подтверждается фотокопией ежедневного меню11В МБОУ «Березовская СОШ» на пищеблоке на момент проведения проверки 04032021 не отобрана суточная проба за 03032021 что является нарушением п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 C» что подтверждается объяснительной директора Шарыгиной АВ12На пищеблоке МБОУ «Березовская СОШ» допускается в питании детей использование замороженного мяса птицы что является нарушением п 337 СанПиН 232107801 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» согласно которому «не допускается использование мяса птицы кроме охлажденного мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского для всех возрастных групп в том числе для организованных детских коллективов диетического лечебного и профилактического питания специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин деликатесной продукцией из мяса птицы пастрома сыровяленые и сырокопченые изделия» что подтверждается фотокопией маркировочного ярлыка13В МБОУ «Березовская СОШ» на момент проведения проверки не представлена личная медицинская книжка повара Шатовой ИВ что является нарушением п 15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которому «работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров <2> профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе» что подтверждается объяснительной директора Шарыгиной АВ14 В МБОУ «Березовская СОШ» на момент проведения проверки технологическое оборудование мармит тестомес протирочная машина неисправны 2 конфорки у 6ти конфорочной плиты неисправны для приготовления блюд первых вторых и третьих блюд используется посуда из алюминия а не из нержавеющей стали разделочные доски для сырой продукции имеют механические повреждения трещины что является нарушением п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которому «посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим» что подтверждается объяснительной директора Шарыгиной АВ фото 25 фототаблицы15В МБОУ «Березовская СОШ» в обеденном зале установлены обеденные столы имеющие дефекты покрытия что не позволяет проводить качественную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств что является нарушением п 2463 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которому «обеденные залы оборудуются столовой мебелью столами стульями табуретами скамьями имеющей без дефектов и повреждений покрытие позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств» что подтверждается фото 67 фототаблицы 16В МБОУ «Березовская СОШ» умывальные раковины при обеденном зале моечные ванны в мясорыбном цеху не обеспечены горячей водой не обеспечены подводкой горячей и холодной воды моечные ванны в овощном цеху что является нарушением п 265 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которому «холодной и горячей водой обеспечиваются производственные помещения пищеблока помещения в которых оказывается медицинская помощь туалеты душевые умывальные комнаты гигиены для девушек умывальные перед обеденным залом» что подтверждается объяснительной директора Шарыгиной АВ17В столовой МБОУ «Березовская СОШ» недостаточно умывальных раковин при обеденном зале так установлено 4 умывальных раковин на 147 посадочных мест при норме 1 раковина на 20 посадочных мест что является нарушением п 343 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которому «при обеденном зале устанавливаются умывальники из расчета один кран на 20 посадочных мест» что подтверждается объяснительной директора Шарыгиной АВ18Согласно заключению эксперта 41124 от 17032021 врача по общей гигиене филиала Федерального Бюджетного Учреждения Здравоохранения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае в г Новоалтайске Косихинском Первомайском Тальменском и Троицком районах Аттестат аккредитации РОСС RU0001510262 выданный Федеральной службой по аккредитации бессрочный Аттестат аккредитации RARU710035 выданный Федеральной службой по аккредитации бессрочный Результат лабораторноинструментальных исследований калорийности рациона обеда указанный в протоколе лабораторных испытаний 36649 от 16032021 560 ккал при гигиеническом нормативе 66988366 ккал что составляет 238 при нормативе 3035 ±5 от суточной калорийности для детей от 7 до 12 лет что не соответствует требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 812 приложение 10 таблица 1 таблица 3 по энергетической ценности и является нарушением п 812 приложение 10 таблица 1 таблица 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» часть 2 статьи 13 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1 На пищеблоке МБОУ «Березовская СОШ» организовать соблюдение поточности технологических процессов исключить встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с требованиями п 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 2 В МБОУ «Березовская СОШ» обеспечить исправное состояние технологического оборудования мармита тестомеса 2 конфорок у 6ти конфорочной плиты для приготовления блюд первых вторых и третьих блюд обеспечить использование посуды из нержавеющей стали обеспечить устранение механических повреждений трещин разделочных досок для сырой продукции в соответствии с требованиями п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» 3 В МБОУ «Березовская СОШ» устранить дефекты покрытия обеденных столов в обеденном зале для проведения качественной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств в соответствии с требованиями п 2463 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» 4 В МБОУ «Березовская СОШ» умывальные раковины при обеденном зале моечные ванны в мясорыбном цеху обеспечить подводкой горячей воды обеспечить подводкой горячей и холодной воды моечные ванны в овощном цеху в соответствии с требованиями п 265 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» 5 Столовую МБОУ «Березовская СОШ» обеспечить умывальными раковинами при обеденном зале на 147 посадочных мест при норме 1 раковина на 20 посадочных мест в соответствии с требованиями п 343 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»