Причина проверки:

проверка проводится с целью осуществления государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарноэпидемиологического благополучия населения на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 задачами настоящей проверки являются предупреждение обнаружение пресечение нарушений законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителейПредметом настоящей проверки является распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации

Цели, задачи проверки:

Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Предприятие общественного питания не проводят производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points <3> в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроляПосуда для приготовления блюд не выполнена из нержавеющей стали кастрюля для первых блюд из алюминияТехнологическая карта на кашу пшенную не утверждены руководителем организации или уполномоченным им лицомВ целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов ежедневно не ведется регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях на момент проверки журнал не был представленЕжедневное меню основного организованного питания для всех возрастных групп детей размещенное в обеденном зале не содержит калорийности порции рекомендации по организации здорового питания детейРазделочный инвентарь для готовой и сырой продукции не храниться раздельно в производственных цехах зонах участках инвентарь храниться совместно в моечной кухонной посуды на решеткеКонтроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств не осуществляется в соответствии с программой производственного контроля не представлены протоколы лабораторных исследованийС целью предупреждения контаминации иерсиниями продуктов и готовых блюд на пищеблоке не обеспечено запрещение хранения очищенных овощей в холодной воде в цехе первичной обработки овощей картофель начищен и хранится в водеПокрытие стола для работы с тестом столешница не выполнено из дерева твердых лиственных пород фактически стол металлический Аналогичные нарушения выявлены также при организации питания в школе 7 по адресу ГЗаринск ул Таратынова 1311 Для обеззараживания воздуха в помещении задействованном в приготовлении холодных блюд не используется бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации такого оборудования нет Покрытие стола для работы с тестом столешница не выполнено из дерева твердых лиственных пород фактически стол металлический Кухонная посуда для овощей вареных не использоваться в соответствии с маркировкой в ёмкости производится замачивание столовых приборов В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов ежедневно не ведется регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях на момент проверки журнал не был представленПосуда для приготовления блюд не выполнена из нержавеющей стали кастрюля для первых блюд из алюминияДопускается использование деформированной с дефектами кухонной посуды листы для приготовления хлебобулочных изделий деформированы
• Прием пищевой продукции яйцо на предприятие общественного питания осуществляться без маркировки на момент проверки маркировка не представлена Хранение продовольственного пищевого сырья не осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов хранение продовольственного сырья Филе большое цыпленка бройлера в подложке охлажденное производится в низкотемпературном ларе при температуре минус 25 градусов согласно термометра расположенного в холодильнике заводом изготовителем предусмотрен иной режим хранения при температуре 00 С до +20 С

Нарушенный правовой акт:

• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Далее СП 24364820п28 СанПин 2324359020 1п38 СанПин 2324359020п 817 СанПин 2324359020п 32 СанПин 2324359020п 46 СанПин 2324359020 п 861 СП 317261510 Профилактика иерсиниоза п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Далее СП 24364820п 214 СанПин 2324359020п 2462 СП 24364820 п38 СанПин 2324359020 п 2462 СП 24364820 п 2462 СП 24364820
• 1п 22 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» Далее СанПин 2324359020 п31 СанПин 2324359020
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» часть 2 статьи 13 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1Предприятию общественного питания проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания согласно п 21 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» 2Посуду для приготовления блюд использовать из нержавеющей стали согласно п 2462 СП 24364820 3Покрытие стола для работы с тестом столешница выполнить из дерева твердых лиственных пород согласно п 2462 СП 24364820
• Приостановить реализацию изъять из оборота и утилизировать запрещенную пищевую продукцию яйцо куриное в количестве 60 штук без маркировки