Причина проверки:

проверка проводится с целью осуществления государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарноэпидемиологического благополучия населения на основании мотивированного представления вх 288 от 10062021г по результатам рассмотрения поступившего обращения гражданина вх 220513539ж2021 от 04062021г содержащее факты указывающие на угрозу причинения вреда жизни и здоровью граждан которые могут привести к возникновению и распространению инфекционных а также массовых неинфекционных заболеваний отравлений в результате деятельности ИП Фроловой Елены Александровны в кафе Daily Diner по адресу г Заринск прт Строителей 21задачами настоящей проверки являются предупреждение обнаружение пресечение нарушений законодательства в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Предметом настоящей проверки является проведение мероприятий по нарушениям требований к маркировке по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

на основании мотивированного представления вх 288 от 10062021г по результатам рассмотрения поступившего обращения гражданина вх 220513539ж2021 от 04062021г содержащее факты указывающие на угрозу причинения вреда жизни и здоровью граждан которые могут привести к возникновению и распространению инфекционных а также массовых неинфекционных заболеваний отравлений в результате деятельности ИП Фроловой Елены Александровны в кафе Daily Diner по адресу г Заринск прт Строителей 21

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Изготовление продукции производится не по технологическим документам в том числе технологической карте технико технологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным лицом на момент проверки технологические документы отсутствовалиНа участке порционирования блюд зона приготовления шаурмы в производственном помещении не используется бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха В производственных помещениях ежедневно не проводится влажная уборка с применением дезинфицирующих средств дезинфицирующие средства на момент проверки в наличии отсутствуют Не проводится ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Гигиенический журнал не ведетсяДопускается использование не маркированного любым способом разделочного инвентаря разделочных ножей и досокНе ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании на бумажном и или электронном носителеЕмкость с рабочим раствором дезинфицирующего средства не промаркирована с указанием наименования его концентрации даты приготовления предельного срока годностиПредприятие общественного питания оборудовано системой водоотведения так что не исключен риск загрязнения пищевой продукции в производственном помещении моечная ванна для мытья обработки яиц и овощей присоединены к канализационной сети без разрыва струи для предотвращения обратного попадания сточных вод в моечные ванны1Изготовитель пищевой продукции шаурмы осуществляет процессы её производства таким образом что такая продукция не соответствует требованиям установленным к ней Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 880 Образец готового продукта шаурма с морковкой по корейски и фри Дата изготовления 170621г в 1325 Изготовитель предприятие общественного питания «Daily Diner» ИП Фролова ЕА 659100 Алтайский край г Заринск пркт Строителей д21 отобранный в предприятии общественного питания «Daily Diner» ИП Фролова ЕА 659100 Алтайский край г Заринск пркт Строителей д21 по микробиологическим показателям КМАФАнМ и БГКП колиформы не соответствует требованиям приложения 2 таблицы 1 п18 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» гигиенический норматив для КМАФАнМ 510^4 КОЕг не более по результатам исследований 110^6 КОЕг превышение составило в 20 раз что недопустимо гигиенический норматив для БГКП колиформы в 01 г не допускаются по результатам исследований в 01 г обнаружены БГКП колиформы что недопустимоПри реализации упакованной в полиэтиленовые и бумажные пакеты пищевой продукции шаурмы производство которой осуществляется организацией общественного питания на вынос не для потребления на месте необходимые сведения о пищевой продукции предусмотренные подпунктами 1 46 пункта 1 части 41 и пунктом 13 части 44 ст 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» о наименовании пищевой продукции составе дате изготовления пищевой продукции сроке годности пищевой продукции условиях хранения пищевой продукции компонентах в том числе пищевые добавки ароматизаторы биологически активные добавки употребление которых может вызвать аллергические реакции или противопоказано при отдельных видах заболеваний и которые приведены в пункте 14 части 44 настоящей статьи не наносятся на потребительскую упаковку и или на этикетку удаление которой с потребительской упаковки затрудненоПри реализации упакованной в полиэтиленовые и бумажные пакеты пищевой продукции шаурмы производство которой осуществляется организацией общественного питания на вынос не для потребления на месте необходимые сведения о пищевой продукции предусмотренные подпунктами 2 3 711 пункта 1 части 41 ст 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» о составе пищевой продукции количестве пищевой продукции наименовании и месте нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия имя отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя изготовителя пищевой продукции а также в случаях установленных настоящим техническим регламентом Таможенного союза наименование и место нахождения уполномоченного изготовителем лица наименование и место нахождения организацииимпортера или фамилия имя отчество и место нахождения индивидуального предпринимателяимпортера показатели пищевой ценности пищевой продукции сведения о наличии в пищевой продукции компонентов полученных с применением генномодифицированных организмов далее ГМО не наносятся на потребительскую упаковку и или на этикетку и или листоквкладыш и или на листоквкладыш помещаемый в каждую упаковочную единицу либо прилагаемый к каждой упаковочной единице Этикетка или листоквкладыш или информация на потребительской упаковке с продуктом отсутствует 2На момент проверки в холодильнике производственного помещения находилась пищевая продукция помещенная непосредственно в транспортную упаковку Маркировка пищевой продукции содержащая сведения предусмотренная ч 42 ст 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» о наименовании пищевой продукции количестве пищевой продукции сроке годности пищевой продукции условиях хранения пищевой продукции сведения позволяющие идентифицировать партию пищевой продукции например номер партии наименовании и месте нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия имя отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя изготовителя пищевой продукции не нанесена на транспортную упаковку и или на этикетку и или листоквкладыш помещаемый в каждую транспортную упаковку или прилагаемый к каждой транспортной упаковке не содержится в документах сопровождающих пищевую продукцию на следующие пищевые продукты Соус «Основной» в пластиковом ведре в количестве 65 кг дата изготовления 07062021г информация на маркировке о продукте отсутствует Морковь в полиэтиленовых пакетах в количестве 3 кг дата изготовления 11062021г информация на маркировке о продукте отсутствует Соус «Барбекю» в количестве 2 кг дата изготовления 05052021г информация на маркировке о продукте отсутствует Соус «Барбекю» в количестве 2 кг дата изготовления 31052021г информация на маркировке о продукте отсутствует Соус «Эльдьябло» в количестве 1980 кг дата изготовления 02062021г информация на маркировке о продукте отсутствует Соус «Эльдьябло» в количестве 1кг дата изготовления 05052021г информация на маркировке о продукте отсутствует Соус «Эльдьябло» в количестве 2 кг дата изготовления 09062021г информация на маркировке о продукте отсутствуетИзготовителем пищевой продукции ИП Фроловой Е А не определена периодичность проведения уборки мойки и дезинфекции производственного помещения чистки мойки и дезинфекции технологического оборудования под моечной ванной производственными столами пыль крошки мусор В холодильнике используемом для хранения соусов грязь мусор крошки Производственное помещение в котором осуществляется производство изготовление пищевой продукции не оборудовано умывальником для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рукВ производственном помещении допускается хранение веществ и материалов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции в производственном помещении на производственном столе хранятся личные вещи сумка

Нарушенный правовой акт:

• 1п 28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 г N 32п 214 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 г N 322п 218 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 г N 32 3п 222 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 г N 32 4п 32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 г N 32 п 38 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 г N 32 п 46 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 г N 32п 215 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 г N 325п 1 части 41 п 2 части 412 ст 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011г 881 6п 1 части 41 п 3 части 412 ст 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011г 881 ч 42 п 6 части 412 ст 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011г 881пп 7 ч 3 ст 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 880 пп 4 ч 2 ст 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 880ч 4 ст 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 880
• Дабагова Р.М.

Выданные предписания:

• 1Изготовление продукции производить по технологическим документам в том числе технологической карте технико технологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным лицом в соответствии с п 28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 г N 32 Далее СанПиН 2324359020 2На участке порционирования блюд зона приготовления шаурмы в производственном помещении использовать бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха что является нарушением п 214 СанПиН 2324359020 3В производственных помещениях ежедневно проводить влажную уборку с применением дезинфицирующих средств иметь запас дезинфицирующих средств в соответствии с п 218 СанПиН 2324359020 СанПиН 2324359020 4Проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Результаты осмотра заносить в гигиенический журнал в соответствии с п 222 СанПиН 2324359020 5Не допускать использования не маркированного любым способом разделочного инвентаря разделочных ножей и досок в соответствии с п 32 СанПиН 2324359020 6Обеспечить ведение ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании на бумажном и или электронном носителе в соответствии с п 38 СанПиН 2324359020 7Обеспечить наличие маркировки емкостей с рабочим раствором дезинфицирующего средства с указанием наименования его концентрации даты приготовления предельного срока годности в соответствии с п 46 СанПиН 23243590208Обеспечить присоединение моечной ванны для обработки яиц и овощей в производственном помещении к канализационной сети с разрывом струи для предотвращения обратного попадания сточных вод в моечную ванну в соответствии с п 215
• 1Обеспечить осуществление процессов производства пищевой продукции шаурмы таким образом чтоб такая продукция соответствовала требованиям установленным к ней Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 880 в соответствии с ч 1 ст 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 880 Далее ТР ТС 02120112Обеспечить нанесение на потребительскую упаковку и или на этикетку необходимых сведений о пищевой продукции предусмотренных подпунктами 1 46 пункта 1 части 41 и пунктом 13 части 44 ст 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» в соответствии с п 1 части 41 п 2 части 412 ст 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011г 881 Далее ТР ТС 0222011 3Обеспечить нанесение на потребительскую упаковку и или необходимых сведений о пищевой продукции предусмотренных подпунктами 2 3 711 пункта 1 части 41 ст 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» на потребительскую упаковку и или на этикетку и или листоквкладыш и или на листоквкладыш помещаемый в каждую упаковочную единицу либо прилагаемый к каждой упаковочной единице в соответствии с п 1 части 41 п 3 части 412 ст 4 ТР ТС 0222011 4Обеспечить наличие маркировки всей пищевой продукции содержащей сведения предусмотренная ч 42 ст 4 ТР ТС 0222011 в соответствии с ч 42 п 6 части 412 ст 4 ТР ТС 0222011 5Определить периодичность проведения уборки мойки и дезинфекции производственного помещения чистки мойки и дезинфекции технологического оборудования содержать их в чистоте в соответствии с пп 7 ч 3 ст 11 ТР ТС02120116Производственное помещение в котором осуществляется производство изготовление пищевой продукции оборудовать умывальником для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук в соответствии с пп 4 ч 2 ст 14 ТС 0212011 7Не допускать хранения в производственном помещении веществ и материалов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции в соответствии с ч 4 ст 14 ТР Т 0212011