Причина проверки:

с целью осуществления государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарноэпидемиологического благополучия населения на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 21042021 199 «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года» изданного во исполнение поручения Правительства Российской Федерации от 15042021 ТГП124795 Задачами настоящей проверки являются предупреждение обнаружение пресечение нарушений законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения Предметом настоящей проверки является проведение мероприятий по распоряжению руководителя органа государственного контроля надзора изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации

Выявленные нарушения (2 шт.):

• На пищеблоке в холодильнике для хранения суточных проб отсутствует маркировка суточных пробНа пищеблоке не ведётся журнал учёта температуры в низкотемпературных отделениях среднетемпературных холодильников психрометр в складском помещении не работает столбики термометров разорваны не проводится контроль температуры и влажности в складском помещенииНа пищеблоке не на всем инвентаре для раздачи и порционирования блюд имеется мерная метка в л или мл на одной электросковороде не исправен терморегулятор На пищеблоке гигиенический журнал ведется с нарушением требований отсутствуют подпись сотрудника об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у сотрудника и членов семьи подпись сотрудника об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела результат осмотра медицинским работником ответственным лицом допущенотстраненНа пищеблоке в моечном помещении для посуды на момент проверки не проводилась дезинфекция посуды после мытьяЕжедневную влажную уборку спальных помещений проводят с помощью средства для мытья посуды AOS без использования дезинфицирующих средств Помещения для пребывания детей спальни игровая не оборудованы термометрами На пищеблоке клецки для супа в рецептуре которых имеется яйцо и мука готовят на столе «Готовая продукция» в горячем цехе стол используется не по назначению что может привести к риску загрязнения готовой пищевой продукции В обеденном зале отсутствуют сетки на открывающихся окнах На пищеблоке котлеты приготовлены не по технологической карте 36 указанной в утверждённом меню согласно которой для приготовления котлет используется говядина вместо этого использовался фарш говядина свинина промышленного изготовления что не соответствует технологической карте фотокопия технологической карты маркировочного ярлыка фарша прилагается и является нарушением Сотрудники лагеря не прошли гигиеническую подготовку и аттестацию отсутствует ревакцинация против кори вакцинация против корифотокопии личных медицинских книжек прилагается что является нарушением Во время заезда сопровождающим детей взрослым не проводилась термометрия с фиксацией в журнале что подтверждается фотокопией журнала приёма Питание детей в детском лагере организовано посредством утвержденного меню составленного без учета требований содержащихся в приложении 7 к СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» к суточному набору продуктов а именно утвержденным меню предусмотрена выдача колбасных изделий при этом согласно среднесуточному набору пищевой продукции разрешено использовать только мясо 1 категории субпродукты птицу рыбу филе меню не предусмотрена выдача ржаного хлеба который указан в минимальном среднесуточном наборе что подтверждается фотокопией менюВ лагере не проведена обработка постельных принадлежностей матрацев подушек акт выполненных работ по дезинфекционной обработке или химической чистке не предъявлен На пищеблоке посуда для приготовления пищи не соответствует требованиям а именно для приготовления блюд используются баки из алюминия В корпусах детского лагеря не оборудовано помещение или место для хранения и размещения личных сумок чемоданов рюкзаков детей хранятся на полу в жилых комнатах Питание детей лагеря организовано без учета требований к суточной калорийности обеда а именно на основании определения о назначении санитарноэпидемиологической экспертизы 132082281 от 23062021 на пищеблоке 23062021 в 13 часов 00 минут была отобрана проба рациона обеда на калорийность Согласно заключению эксперта 33702 от 15072021 врача по общей гигиене филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае в г Бийске Бийском Ельцовском Зональном Красногорском Солтонском и Целинном районах» Аттестат аккредитации в качестве органа инспекции RARU710035 выдан Федеральной службой по аккредитации результат лабораторноинструментальных исследований калорийности рациона обеда указанный в протоколе лабораторных испытаний 16459 от 30062021 года 129276 ккал что составляет 5501 при нормативе 35 ±5 от суточной калорийности для детей от 7до11 лет что не соответствует по энергетической ценности выше норматива
• На момент проверки в отряде Солнышко у двух детей сведения об отсутствии контактов с больными инфекционными заболеваниями датированы от 18062021г те не за 3 дня до приезда в лагерь дата заезда в лагерь на вторую смену 08072021г На момент проверки у сотрудников лагеря в личной медицинской книжке отсутствуют данные о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации Умывальные раковины при надворных туалетах не обеспечены кожными антисептиками В административном корпусе на емкости с рабочим раствором дезинфицирующего средства для проведения уборки в корпусах отсутствует информация о концентрации даты приготовления предельного срока годности дезинфицирующего средства На пищеблоке в овощном цехе пол имеет дефекты в виде щелей в результате чего качественную обработку поверхности пола провести невозможно полы деформированы и имеют шаткостьНа пищеблоке в овощном цехе производственный стол имеет дефекты покрытия в виде щелей и порезов в результате чего качественную обработку поверхности провести невозможно На момент проверки на пищеблоке суточная проба холодной закуски помидор на обед была отобрана и хранится в полиэтиленовом пакете при норме в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся На пищеблоке к раздаче блюд привлекаются дежурные дети На пищеблоке нарушаются правила хранения продуктов а именно в складском помещении на пищеблоке вафли печенье апельсины груши огурцы сахар манная крупа при температуре +24 ºС и при относительной влажности воздуха 74 по показателям психрометра установленного в складском помещении а по результатам журнала учета температурного режима и относительной влажности в складском помещении по утрам при относительной влажности воздуха 7991 согласно маркировочных ярлыков на данные продукты вафли и печенье должны храниться при температуре не выше +18±3 ºС и при относительной влажности воздуха не более 70 апельсины должны храниться при температуре +2+4 ºС груши должны храниться при температуре 2+10 ºС огурцы должны храниться при температуре +10+14 ºС сахар должен хранится при относительной влажности воздуха не выше 70 манная крупа должна храниться при температуре не выше +20ºС и при относительной влажности воздуха не более 70 на складе суточного запаса хранятся кисель сухари панировочные какао манная крупа сахар и зефир при температуре +26 ºС по показателям термометра установленного на складе суточного запаса а согласно маркировочных ярлыков данные продукты должны храниться при температуре не выше +20 ºС и при относительной влажности воздуха не более 70 на складе суточного запаса отсутствует прибор для измерения относительной влажности воздуха в результате чего нет возможности проследить за условиями хранения Питание детей в детском оздоровительном лагере «Орленок» организовано без учета требований к суточной калорийности обеда а именно на основании определения о назначении санитарноэпидемиологической экспертизы 132082281 от 13072021 на пищеблоке 13072021 в 13 часов 00 минут была отобрана проба рациона обеда на калорийность Согласно заключению эксперта 33702 от 15072021 врача по общей гигиене филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае в г Бийске Бийском Ельцовском Зональном Красногорском Солтонском и Целинном районах» Аттестат аккредитации в качестве органа инспекции RARU710035 выдан Федеральной службой по аккредитации результат лабораторноинструментальных исследований калорийности рациона обеда указанный в протоколе лабораторных испытаний 17783 от 14072021года 118275 ккал что составляет 5033 при нормативе 35 ±5 от суточной калорийности для детей с 7 до 12 лет не соответствует по энергетической ценности выше норматива

Нарушенный правовой акт:

• п8110 п38 п222 п 310 п32 п 28 п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2462п 2112п 273 п 2413 п15 п3112 п2115 п2462 п3117 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции» таблицы 618 СанПиН 12368521 «Гигиенически нормативы и требования к обеспечению безопасных и или безвредных для человека среды обитания» стст 8 10 28 39 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• п3125 п15 п252 п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» п 46 п 8110 п 357 п 31 п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»стст 8 10 28 39 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля

Выданные предписания:

• ПРЕДПИСЫВАЮ указываются мероприятия предписываемые к выполнению срок их исполнения 1На электросковороде обеспечить исправность терморегулятора в соответствии с п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»2Обеспечить прохождение всеми сотрудниками лагеря гигиенической подготовки и аттестации наличие сведений о вакцинации в личных медицинских книжках в соответствии с п15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» 3 В детском лагере обеспечить утвержденное меню составленное с учетом требований содержащихся в приложении 7 к СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» к суточному набору продуктов а именно согласно среднесуточному набору пищевой продукции в качестве мясной продукции разрешено использовать только мясо 1 категории субпродукты птицу рыбу филе в соответствии с п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4Обеспечить 1 раз в год обработку постельных принадлежностей матрацев подушек предоставить акт выполненных работ по дезинфекционной обработке или химической чистке в соответствии с п2115 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»5Посуду для приготовления пищи обеспечить в соответствии с требованиями а именно для приготовления блюд обеспечить посуду из нержавеющей стали в соответствии с п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»6В корпусах оборудовать помещение или место для хранения и размещения личных сумок чемоданов рюкзаков детей в соответствии с п3117 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»7На пищеблоке в овощном цехе полы оборудовать в соответствии с требованиями п252 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которого« Полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов допускающих влажную обработку и дезинфекцию»8На пищеблоке в овощном цехе производственный стол оборудовать в соответствии с требованиями п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которого« Оборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания Производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами»9На пищеблоке в складском помещении и на складе суточного запаса обеспечить соблюдение правил хранения продуктов в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов и маркировки продуктов установить кондиционеры или другое оборудование обеспечивающее соблюдение температурновлажностных условий хранения п 31 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «хранение продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов <16> Совместная перевозка транспортирование продовольственного пищевого сырья полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки а также при соблюдении температурновлажностных условий хранения и перевозки транспортирования»10На пищеблоке в складе суточного запаса обеспечить наличие прибора для измерения относительной влажности воздуха в соответствии с требованиями п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которого « Складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха» Срок исполнения мероприятий 11052022