Причина проверки:

C целью осуществления государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарноэпидемиологического благополучия населения на основании мотивированного представления от 22062021 вх 2200051411312021 по результатам рассмотрения поступившего в Управление обращения гражданки от 13052021 г вх 2984ж 2021 и аналогичных обращений поступивших по подведомственности из прокуратуры Центрального района города Барнаула от 24052021г вх 3186ж2021 из администрации Центрального района города Барнаула от 27052021г вх 3314ж2021 о возникновении признаков пищевого отравления после употребления мантов и пирога с печенью приобретенных в кафе «В рот компот» ИП Шестакова РВ расположенном по адресу г Барнаул ул Анатолия 3081 что повлекло причинение вреда жизни и здоровью гражданЗадачами настоящей проверки являются предупреждение обнаружение пресечение нарушений законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителейПредметом настоящей проверки является проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 Планировка производственного помещения пищеблок не обеспечивает поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды производственное помещение пищеблок не имеет цехового деления в помещении пищеблока изготовление пищевых продуктов осуществляется с использованием сырья в тч мясо овощи при этом не выделены мясной и овощной цеха для изготовления теста не выделена отдельная зона обработка сырья изготовление готовых полуфабрикатов и порционирование готовых блюд осуществляется на одном столе для взвешивания используются одни весы2 Для реализации технологического процесса предприятие не оснащено достаточным количеством моечного оборудования в помещении пищеблока установлена одна раковина предназначенная для мытья рук мытья и обработки инвентаря кухонной и столовой посуды пищевых продуктов3 Продовольственное сырье используемое при изготовлении блюд не сопровождается товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость сырья согласно объяснений ИП Шестакова РВ сырье для приготовления продуктов питания закупает самостоятельно сопроводительные документы отсутствуют4 Допускается реализация готовых блюд на следующий после приготовления день а именно при проведении проверки 28062021 г произведен отбор проб пищевого продукта манты с датой изготовления 27062021г 5 При проведении внеплановой выездной проверки произведен отбор проб пищевой продукции манты в соответствии с определением о назначении лабораторной экспертизы от 28062021 г протокол отбора 05314 от 28062021 Согласно заключения эксперта 052471 от 06072021г манты не соответствуют требованиям прил 2 таб 18 Технического Регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011г 880 по микробиологическим показателям КМАФАнМ результат исследований >3010^4 КОЕг гигиенический норматив 110^3 КОЕг не более что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 86005 от 05072021г6 При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель не разработал не внедрил и не поддерживает процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенные в части 3 статьи 107 В производственном помещении пищеблок оборудован туалет двери которого выходят в производственное помещение8 Изготовлении продукции осуществляется не по технологическим документам технологическая карта техникотехнологическая карта технологическая инструкция при проведении проверки отсутствуют не представлены9 Для уборки производственных и санитарнобытовых помещений не выделен отдельный промаркированный инвентарь хранение уборочного инвентаря для уборки туалета производственных помещений и обеденного зала осуществляется совместно в туалете расположенном в пищеблоке10 Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранится в производственной зоне совместно11 Для хранения личной и санитарной одежды не выделено отдельное помещение либо специально отведенное место при входе в туалет отсутствует специально выделенное место для хранения санитарной одежды в производственном помещении отсутствуют одноразовые перчатки для порционирования блюд12 Для приготовления и раздачи кулинарных блюд допускается привлечение посторонних лиц при проведении проверки 28062021г обслуживание посетителей осуществлял гр Антоненко ДЮ согласно объяснений гр Антоненко ДЮ и ИП Шестакова РВ по личной договоренности гр Антоненко ДЮ реализует продукцию индивидуального предпринимателя 29062021г изготовление пищевой продукции осуществляла Шестакова ЛВ не трудоустроенная у ИП Шестакова РВ13 В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании на бумажном и или электронном носителях14 Граждане привлеченные к осуществлению процессов изготовления и реализации пищевых продуктов официально не трудоустроенные согласно объяснительных не проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры при проведении проверки не представлены личные медицинские книжки на гр Антоненко ДЮ Шестакову ЛВ с данными о прохождении медицинского осмотра профессиональной гигиенической подготовки и аттестации

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п3 ст5 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевых продуктов»
• пп «б» п 2 ч 2 ст 10 Федеральный закон от 26122008 N 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля ст11 Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения
• ст 3 Федерального закона от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» глава II глава III СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 7 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 880 «О принятии технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»

Выданные предписания:

• 1 При изготовлении пищевых продуктов с использованием сырья в производственном помещении выделить цеха в соответствии с п 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 2 Изготовлении продукции осуществляется осуществлять по технологическим документам технологическая карта техникотехнологическая карта технологическая инструкция в соответствии с п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 3 Для уборки производственных и санитарнобытовых помещений выделить отдельный промаркированный инвентарь хранение уборочного инвентаря для уборки туалета производственных помещений и обеденного зала осуществлять раздельно в соответствии с п 219 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 4 Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранить раздельно в соответствии с п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 5 Для хранения личной и санитарной одежды выделить отдельное помещение либо специально отведенное место при входе в туалет оборудовать место для хранения санитарной одежды для порционировании блюд использовать одноразовые перчатки в соответствии с п 34 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 6 Не допускать реализацию готовых блюд на следующий после приготовления день в соответствии с пп 354 п 35 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания» 7 Для приготовления и раздачи кулинарных блюд не допускать привлечение посторонних лиц в соответствии с пп 357 п 35 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания» 8 В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов проводить ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании на бумажном и или электронном носителях в соответствии с п 38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»9 Для реализации технологического процесса предприятие оснастить достаточным количеством моечного оборудования в соответствии с п 29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 1 Обеспечить изготовление пищевой продукции манты в соответствии с требованиями прил 2 таб 18 Технического Регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011г 880 по микробиологическим показателям КМАФАнМ 2 При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенные в части 3 статьи 10 в соответствии с п2 ст10 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» 3 В производственном помещении пищеблок туалет оборудовать так чтобы дверь не выходила в производственное помещение в соответствии с пп3 п2 ст14 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» 4 Продовольственное сырье используемое при изготовлении блюд сопровождать товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость сырья в соответствии с п3 ст5 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевых продуктов» 5 Работникам привлекаемым к работам связанным с производством изготовлением пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией проходить обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с п6 ст 11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»