Причина проверки:

Осуществление государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарноэпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 23112009 944

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 В Центре Детского Отдыха «Детская Империя Туризма» не осуществляется отбор суточной пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции при осмотре 05062021 г отсутствуют суточные пробы выдаваемого в обед 03062021 г компота из сухофруктов выдаваемой на завтрак 04062021 г каши пшенной с маслом на обед 04062021 г солянки рыбной на ужин 04062021 г огурца соленого При отборе суточной пробы совместно в одну емкость отобраны 3 блюда кулинарных изделия каша гречневая биточек из говядины и соус Хранение части суточных проб осуществляется в непромаркированных емкостях2 В Центре Детского Отдыха «Детская Империя Туризма» используемые на предприятии общественного питания дезинфицирующие средства «ДП Алтай» «Дезхлор» «Деохлор Люкс» применяются не в соответствии с инструкциями по их применению инструкции отсутствуют что не позволяет оценить выбор дезинфицирующего средства его использование в соответствии с методическими указаниямиинструкциями по их применению достижение дезинфекции 3 В Центре Детского Отдыха «Детская Империя Туризма» на предприятии общественного питания для проведения дезинфекции используется дезинфицирующее средство «Део хлор» при этом емкость с раствором имеет маркировку с указанием концентрации 0015 что не соответствует режиму дезинфекции объектов при вирусных инфекциях указанной в инструкции по применению дезинфицирующего средства «Део хлор» таблица 4 4Персоналом на предприятии общественного питания Центра Детского Отдыха «Детская Империя Туризма» не пройдены предварительные при поступлении медицинские осмотры в установленном порядке Согласно представленных личных медицинских книжек поварабригадира Ощепковой ИЮ поваров Бредихиной НВ Шумиловой АА не пройдено исследование на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф при поступлении на работу 5 Персоналом на предприятии общественного питания Центра Детского Отдыха «Детская Империя Туризма» не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация Согласно представленной личной медицинской книжке повара Бредихиной НВ действующая отметка о прохождении отсутствует 6 В Центре Детского Отдыха «Детская Империя Туризма» складское помещение для хранения плодоовощной продукции не оборудовано приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха 7В Центре Детского Отдыха «Детская Империя Туризма» не проводятся противоэпидемические мероприятия включающие сотрудники участвующие в приготовлении пищи не используют средств индивидуальной защиты органов дыхания одноразовых масок или многоразовых масок со сменными фильтрами а также перчатки при осмотре 05062021 г производственных помещений работник мясорыбного цеха работала без средств индивидуальной защиты органов дыхания одноразовых масок или многоразовых масок со сменными фильтрами и перчаток 8 В Центре Детского Отдыха «Детская Империя Туризма» имеющиеся умывальники для мытья рук в производственных помещениях в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции не оборудованы средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук 9 В Центре Детского Отдыха «Детская Империя Туризма» производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции не оборудованы освещением соответствующим требованиям параметры световой среды в овощном цехе на раздаче у мармитной линии не соответствуют требованиям СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания параметры световой среды точка измерений на рабочем месте в овощном цехе у стола овощного составили 113±10 лк при норме 300 лк точка измерений на рабочем месте у мармитной линии составили 153±14 лк при норме 300 лк 10 В Центре Детского Отдыха «Детская Империя Туризма» при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции не разработаны не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП 11 В Центре Детского Отдыха «Детская Империя Туризма» оборудование являющееся источниками выделения влаги тепла не оборудованы локальными вытяжными системами параконвектоматы в горячем цехе моечные ванны для мытья столовой и кухонной посуды в моечной

Нарушенный правовой акт:

• ч 2 ст 10 п2 п 4 ч 2 ст 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ч 1 ст 34 ч 2 ст 36 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 221 п 213 п 313 п 45 п 8110 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 363 СП 35137803 35 Дезинфектология Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности Санитарноэпидемиологические правила п 25 п 23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»
• часть 3 ст 9 ст12 Федерального закона Российской Федерации от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1 В Центре Детского Отдыха «Детская Империя Туризма» производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции оборудовать освещением соответствующим требованиям параметры световой среды в овощном цехе на раздаче у мармитной линии 300 лк согласно СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания Основание п2 ч 2 ст 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011г 880 в действ ред2 В Центре Детского Отдыха «Детская Империя Туризма» при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП Основание ч 2 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011г 880 в действ ред
• 1 В Центре Детского Отдыха «Детская Империя Туризма» оборудование являющееся источниками выделения влаги тепла не оборудованы локальными вытяжными системами параконвектоматы в горячем цехе моечные ванны для мытья столовой и кухонной посуды в моечной Изложенное подтверждается фототаблицей и является нарушением п 213 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения2Персоналу предприятия общественного питания Центра Детского Отдыха «Детская Империя Туризма» обеспечить прохождение предварительных при поступлении медицинских осмотров в установленном порядке исследование на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф Основание ч 1 ст 34 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 221 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения раздела IV “Выполняемые работы» п 23 Приложения к Порядку проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников Приказа Минздрава России от 28012021 N 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры3 Персоналу предприятия общественного питания Центра Детского Отдыха «Детская Империя Туризма» обеспечить прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации Основание ч 2 ст 36 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 221 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения4 В Центре Детского Отдыха «Детская Империя Туризма» складское помещение для хранения плодоовощной продукции оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха Основание п 313 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения