Причина проверки:

Осуществление государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарноэпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Предприятие общественного питания «Блинная» по адресу г Заринск ул Металлургов д 121Изготовитель пищевой продукции салатов ООО Блик 2» осуществляет процессы её производства таким образом что такая продукция не соответствует требованиям установленным к ней Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 880 Образец готового продукта салат Сельдь под шубой дата изготовления 260421г в 09 час 00 мин Изготовитель ООО «Блик2» 659100 Алтайский край г Заринск ул Союза Республик д 16 по микробиологическим показателям КМАФАнМ БГКП колиформы плесени не соответствует требованиям приложения 2 таблицы 1 п18 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» гигиенический норматив для КМАФАнМ 510^4 КОЕг не более по результатам лабораторных исследований КМАФАнМ 110^6 КОЕг превышение составило в 20 раз гигиенический норматив для БГКП колиформы в 01г не допускаются по результатам исследований в 01г обнаружены БГКП колиформы Гигиенический норматив для плесеней 50 КОЕг не более по результатам исследований 380 КОЕг превышение составило в 76 раз Образец готового продукта котлета дата изготовления 260421г в 09 час 00 мин Изготовитель ООО «Блик2» 659100 Алтайский край г Заринск ул Союза Республик д 16 по микробиологическим показателям КМАФАнМ БГКП колиформы не соответствует требованиям приложения 2 таблицы 1 п18 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» гигиенический норматив для КМАФАнМ 110^3 КОЕг не более по результатам лабораторных исследований КМАФАнМ 110^5 КОЕг превышение составило в 100 раз гигиенический норматив для БГКП колиформы в 01г не допускаются по результатам исследований в 01г обнаружены БГКП колиформы что недопустимо2В представленных технологических картах на следующие блюда «Пицца Молодежная пф» «Блинчик с маслом 2» отсутствует описание технологического процесса изготовления продукции оформления и подачи блюда изделия таким образом невозможно отследить изготовление продукции производится по технологической карте или нет3На участках порционирования блюд не используется бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации Инструкция по эксплуатации отсутствует4Обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами ручным способом проводится не в соответствии с инструкциями по их применению так как инструкции по применению используемых в организации общественного питания дезинфицирующих средств «АДез» «ДеоХлор» отсутствует5Дезинфицирующее средство предназначенное для уборки помещений производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук унитазов используется не в соответствии с инструкцией по его применению так как такая инструкция отсутствует6Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств не промаркированы с указанием его концентрации предельного срока годности7Предприятие общественного питания «Блинная» ООО «Блик2» по адресу г Заринск ул Металлургов 12 не имеет цехового деления работает на полуфабрикатах Изготовление салатов осуществляется в столовой «Бистро» ООО «Блик2» по адресу г Заринск ул Союза Республик 16 и доставляется в «Блинную» для реализации Допускается заправка соусами салатной продукции соусы не доставляются в индивидуальной потребительской упаковкеПищеблок МБОУ СОШ 15 г Заринска по адресу Алтайский край г Заринск ул 40 лет Победы 42 1 На момент проверки 06042021г согласно вывешенного в обеденном зале меню на завтрак приготовлена сосиска Молочная каша гречневая Согласно двадцатидневного цикличного меню для возрастной категории 711 лет утвержденного Генеральным директором ООО «Блик2» Вертоградовой МГ сосиски в меню полностью отсутствуют Таким образом питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню2 Реализация основного организованного меню включающего горячее питание осуществляется без учета требований содержащихся в таблице 3 приложения 9 к настоящим Правилам а именно суммарные объемы блюд по приемам пищи для возрастной категории от 7 до 12 лет менее 500 грамм для завтрака согласно двадцатидневного цикличного меню утвержденного Генеральным директором ООО «Блик2» Вертоградовой МГ завтрак составляет 400455 грамм суммарные объемы блюд по приемам пищи для возрастной категории 12 лет и старше менее 550 грамм для завтрака согласно двадцатидневного цикличного меню завтрак составляет 400492 грамма3 Реализация основного организованного меню включающего горячее питание осуществляется без учета требований содержащихся в таблице 1 приложения 9 к настоящим Правилам а именно масса порций вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицы для детей в возрасте от 7 до 12 лет менее 90120 грамм согласно двадцатидневного цикличного меню утвержденного Генеральным директором ООО «Блик2» Вертоградовой МГ масса порций вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицы для детей в возрасте от 7 до 12 лет составляет 5080 грамм масса порций вторых блюд мясное блюдо из мяса птицы котлета куриная биточки мясные для детей в возрасте 12 лет и старше менее 100120 грамм согласно двадцатидневного цикличного меню масса порций вторых блюд мясное блюдо из мяса птицы котлета куриная биточки мясные для детей в возрасте 12 лет и старше составляет 75 грамм4 В предприятии общественного питания оказывающего услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение не обеспечивается последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции а именно на пищеблоке отсутствует холодный цех зона На момент проверки 06042021 согласно вывешенного в обеденном зале меню в перечне буфетной продукции присутствовал салат из свежей капусты Таким образом предприятие общественного питания для приготовления салатов холодных закусок не оснащено техническими средствами для реализации технологического процесса технологическое оборудование универсальный механический привод или и овощерезательная машина холодильным моечным оборудованием5 При выполнении работ где имеется контакт с пищевыми продуктами в процессе их производства хранения и реализации на пищеблоках всех учреждений и организаций не обеспечено своевременное прохождение каждым работником периодических медицинских обследований в соответствии требованиям установленным законодательством Российской Федерации а именно на момент проверки 06042021г в 14 часов 05 минут у Левиной Юлии Васильевны 1985 года рождения кухонный рабочий ООО «Блик2» на базе пищеблока МБОУ СОШ 15 г Заринска согласно записям в личной медицинской книжке результат флюорографического обследования от 12112019 года следовательно результат обследования с 11112019 г не действителен Васюковой Ольги Васильевны 1982 года рождения кухонный рабочий ООО «Блик2» на базе пищеблока МБОУ СОШ 15 г Заринска согласно записям в личной медицинской книжке результат флюорографического обследования от 06032020 года следовательно результат обследования с 07032020г не действителен Таким образом к работе на пищеблок допущены лица не прошедшие медицинское обследование в установленном порядке периодичность осмотра предусмотренная нормативными документами составляет не реже 1 раза в год

Нарушенный правовой акт:

• ч 1 ст 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 880 п 28 214 310 45 46 353 814 п812 таблицы 3 приложения 9 п812 таблицы 1 приложения 9 25 29 221 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 г N 32 п 511 ГОСТ 319872012 «Услуги общественного питания Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению построению и содержанию» 618 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» п23 приложения 1 к приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28012021г 29н «Об утверждении порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового Кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры» п44 СП «Профилактика туберкулеза»
• ч 3 ст 9 ст 12 Федерального закона от 26122008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1 Реализацию основного организованного меню включающего горячее питание осуществлять с учетом требований содержащихся в таблице 3 приложения 9 к настоящим Правилам а именно суммарные объемы блюд по приемам пищи для возрастной категории от 7 до 12 лет должны быть не менее 500 грамм для завтрака суммарные объемы блюд по приемам пищи для возрастной категории 12 лет и старше должны быть не менее 550 грамм для завтрака согласно двадцатидневного цикличного меню завтрак составляет 400492 грамма согласно п812 таблицы 3 приложения 9 к СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 03092021г2 Реализацию основного организованного меню включающего горячее питание осуществлять с учетом требований содержащихся в таблице 1 приложения 9 к настоящим Правилам а именно масса порций вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицы для детей в возрасте от 7 до 12 лет должна быть не менее 90120 грамм масса порций вторых блюд мясное блюдо из мяса птицы котлета куриная биточки мясные для детей в возрасте 12 лет и старше должна быть не менее 100120 грамм согласно п812 таблицы 1 приложения 9 к СанПиН 2324359020 Срок исполнения 03092021гПредприятие общественного питания «Блинная» по адресу г Заринск ул Металлургов д 121Обеспечить использование бактерицидного оборудования в соответствии с инструкцией по эксплуатации на участках порционирования блюд в соответствии с п 214 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 г N 32 далее СанПиН 2324359020 Срок исполнения 03092021г2Не допускать заправку соусами салатной продукции соусы доставлять в индивидуальной потребительской упаковке в соответствии с п 353 СанПиН 2324359020 Срок исполнения 03092021г
• 1 Обеспечить процесс производства салатов готового блюда котлеты таким образом что бы такая продукция соответствовала требованиям установленным к ней Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 880 в соответствии с ч 1 ст 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 880 срок исполнения 03092021г