Причина проверки:

Осуществление государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарноэпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 23112009 944

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 В горячем цехе на участке задействованном в приготовлении холодных блюд не используется бактерицидное оборудование не установлено что является нарушением п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого «Для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд в цехах и или участках порционирования блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации» что подтверждается объяснительной директора2 На пищеблоке посуда бачки используются для приготовления блюд из пищевого алюминия при норме из нержавеющей стали покрытие производственного стола «тесто» цельнометаллическое при норме из дерева твердых пород что является нарушением п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которого«Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия Покрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород» что подтверждается объяснительной директора3 В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не ведут регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях при проверке установлено что ведут только регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании на бумажном носителе что является нарушением п38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого «в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях» рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам что подтверждается объяснительной директора4 Отсутствуют маркировочные ярлыки на картофель свеклу морковь капусту лук что является нарушением п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого «Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами»и подтверждается объяснительной директора5 В горячем цехе пищеблока одна из двух четырех конфорочных плит находится в неисправном состоянии что является нарушением п 2462 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которого технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим что подтверждается объяснительной директора 6 Отдельное помещение для приготовления дезинфицирующих растворов обработки хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфицирующих средств не оборудовано поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения что является нарушением п 2412 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которого «Для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств в недоступном для детей месте выделяется помещение либо оборудуется место исключающее доступ к нему детей Помещение оборудуют поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения» что подтверждается объяснительной директора7 Складское помещение предназначенное для хранения овощей не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха что является нарушением п 313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого «складскоие помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудованиеконтрольными термометрами» что подтверждается объяснительной директора 8 Помпы используемые для разбора бутилированной воды не подвергаются мойке с периодичностью предусмотренной инструкцией по эксплуатации но не реже одного раза в семь дней Мойка помп установленных для разбора питьевой воды с применением дезинфекционного средства не проводится не реже одного раза в три месяца так при проверке документы подтверждающие ее проведение не представлены что является нарушением п 844 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого «Кулеры должны подвергаться мойке с периодичностью предусмотренной инструкцией по эксплуатации но не реже одного раза в семь дней Мойка кулера с применением дезинфекционного средства должна проводиться не реже одного раза в три месяца» что подтверждается объяснительной директора

Нарушенный правовой акт:

• 1СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи2СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ч3 ст 9 ст 12 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1 В горячем цехе на участке задействованном в приготовлении холодных блюд установить и обеспечить использование бактерицидного оборудования п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого «Для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд в цехах и или участках порционирования блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации»2 На пищеблоке посуду бачки для приготовления блюд приобрести и использовать из нержавеющей стали обеспечить покрытие производственного стола «тесто» из дерева твердых пород п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»3 В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов обеспечить регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях п38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4 При приеме на пищеблок овощей обеспечить наличие маркировочных ярлыков на картофель свеклу морковь капусту лук п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»5 В горячем цехе пищеблока провести ремонт четырех конфорочной плиты п 2462 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»6 Обеспечить помещение для приготовления дезинфицирующих растворов обработки хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфицирующих средств поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения п 2412 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которого7 Складское помещение предназначенное для хранения овощей оборудовать прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха п 313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»8 Помпы используемые для разбора бутилированной питьевой воды подвергать мойке с периодичностью предусмотренной инструкцией по эксплуатации но не реже одного раза в семь дней Мойку помп проводить с применением дезинфекционного средства не реже одного раза в три месяца п 844 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»