Причина проверки:

Осуществление государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарноэпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 23112009 944

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1Горячая и холодная вода к душевому поддону установленному в туалетной третьей подготовительной группы не подается через смеситель на момент проверки смеситель отсутствовал что является нарушением п 263 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которого «Горячая и холодная вода должна подаваться через смесители» что подтверждается объяснительной заведующего2В группах раздевальных помещениях не созданы условия для сушки верхней одежды и обуви что является нарушением п 313 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которого «В раздевальных комнатах или в отдельных помещениях создаются условия для сушки верхней одежды и обуви детей» и подтверждается объяснительной3В спальнях групп 9 10 11 установленные трансформируемые четырех ярусные кровати по одной в каждой спальне не имеют самостоятельный заход на них что является нарушением п 248 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которому «допускается оборудование спален раскладными кроватями с жестким ложем или трансформируемыми кроватями не превышающими трех уровней и имеющими самостоятельный заход на них» что подтверждается объяснительной заведующего4На пищеблоке на участке порционирования блюд на раздаче в горячем цехе отсутствует бактерицидное оборудование что является нарушением п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого «В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции должна быть обеспечена противопульными и бактерицидными фильтрами Для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд мягкого мороженого кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных цехах и или участках порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации» что подтверждается объяснительной заведующего5На пищеблоке не обеспечивается последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции При проведении проверки было установлено что в цехе вторичной обработки овощей установлена протирочная машина для готовой продукции проводят приготовление салатов что является нарушением п 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого «Планировка производственных помещений предприятий общественного питания в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента <7> В предприятиях общественного питания оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала» что подтверждается объяснительной заведующего6На пищеблоке используется посуда для приготовления пищи из пищевого алюминия что является нарушением п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которого «Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали» что подтверждается фото 14 и объяснительной заведующего7На пищеблоке покрытие производственного стола «тесто» цельнометаллическое при норме из дерева твердых пород что является нарушением п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которого «Покрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород» что подтверждается фото 56 8На пищеблоке в горячем цехе стена имеет дефекты покрытия в виде отхождения кафельной плитки что не позволяет проводить их обработку моющими и дезинфицирующими средствами что является нарушением п 253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которому «Стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств» п 216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому согласно которого «Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений» что подтверждается фото 789На пищеблоке используется эмалированная посуда с поврежденной эмалью что является нарушением п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которого «Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия» что подтверждается фото 91010 Прием пищевой продукции на пищеблок картофель свежий морковь свежая лук чеснок огурцы свежие мед шиповник осуществляется при отсутствии маркировки что является нарушением п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого «Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются» и подтверждается фото 112011 На пищеблоке в моечной кухонной посуд отсутствуют стеллажи в результате чего кухонная посуда хранится в коридоре пищеблока на стеллажах в мясорыбном цехе и в цехе вторичной обработки овощей на стеллажах что является нарушением п 29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которых «Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции что подтверждается фото 21объяснительной заведующего 12 В представленном примерном меню утвержденным заведующей Стрикаловой ТА предусмотрено приготовление салатов в имеющимся пищеблоке учреждения отсутствуют условия для приготовления салатов холодный цех или зона оборудованные в соответствии с требованиями что является нарушением п 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Таблица 618 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» согласно которым «Планировка производственных помещений предприятий общественного питания в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента» Статьи 14 технического регламента Таможенного союза TP ТС 0212011 п 1 планировка производственных помещений их конструкция размещение должны обеспечивать возможность осуществления поточности технологических операций» таблицы 618Минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания что подтверждается объяснительной заведующего13В представленном примерном меню утвержденным заведующей Стрикаловой ТА предусмотрено масса порций гарниров составляет менее 130150 граммов а именно 100 граммов в первую неделю в понедельник на обедкаша гречневая 100 граммов в первую неделю на обед в пятницу макароны отварные 100 граммов масса порций второго блюда мясное рыбное из мяса птицы составляет менее 7080 граммов а именно во вторую неделю в обед кнели из кур запеченные 40 граммов что является нарушением п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого«В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам» что подтверждается копией примерного меню и объяснительной заведующего14В соответствии с заключением эксперта ФБУЗ «Центр гигены и эпидемиологии в Алтайском крае» 41241 от 21042021г исследованный образец вода питьевая из распределительной сети пищеблок горячий цех не соответствует требованиям раздел 3 таб31 СанПиН 12368521 “Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания” по органолептическому показателю мутность Результат исследования мутность 117 ЕМФ при гигиеническом нормативе не более 26 ЕМФ что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 51727 от 14042021г

Нарушенный правовой акт:

• 1СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи2СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания”
• 2902003927

Выданные предписания:

• 1Обеспечить подачу горячей и холодной воды к душевому поддону установленному в туалетной третьей подготовительной группы через смеситель п 263 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»2В группах раздевальных помещениях создать условия для сушки верхней одежды и обуви п 313 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»3В спальнях групп 9 10 11 установленные трансформируемые четырех ярусные кровати по одной в каждой спальне обеспечить самостоятельным заходом на них п 248 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»4На пищеблоке на участке порционирования блюд на раздаче в горячем цехе обеспечить бактерицидное оборудование п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»5На пищеблоке обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции При проведении проверки было установлено что в цехе вторичной обработки овощей установлена протирочная машина для готовой продукции проводят приготовление салатов п 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»46На пищеблоке не использовать посуду для приготовления пищи из пищевого алюминия п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»7На пищеблоке обеспечить использование производственного стола «тесто» с покрытием из дерева твердых пород п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»8На пищеблоке в горячем цехе на стене устранить дефекты покрытия в виде отхождения кафельной плитки п 253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»9На пищеблоке не использовать эмалированную посуду с поврежденной эмалью п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» 10Прием пищевой продукции на пищеблок картофель свежий морковь свежая лук чеснок огурцы свежие мед шиповник осуществлять при наличии маркировки п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»11 На пищеблоке в моечной кухонной посуды для ее хранения обеспечить достаточное количество стеллажей п 29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»12 Для приготовления салатов обеспечить необходимые условия холодный цех или зона оборудованные в соответствии с требованиями п 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Таблица 618 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» 13В представленном примерном меню утвержденным заведующей Стрикаловой ТА предусмотреть масск порций гарниров неменее 130150 граммов в первую неделю в понедельник на обедкаша гречневая в первую неделю на обед в пятницу макароны отварные массу порций второго блюда мясное рыбное из мяса птицы не менее 7080 граммов а именно во вторую неделю в обед кнели из кур запеченные п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»14 Обеспечить качество воды питьевой из распределительной сети пищеблок горячий цех требованиям раздела 3 таб31 СанПиН 12368521 “Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания” по органолептическому показателю мутность Результат исследования мутность 117 ЕМФ при гигиеническом нормативе не более 26 ЕМФ