Причина проверки:

проверка проводится с целью осуществления государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарноэпидемиологического благополучия населения на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 задачами настоящей проверки являются предупреждение обнаружение пресечение нарушений законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителейПредметом настоящей проверки является распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации

Цели, задачи проверки:

Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Пищеблок МКОУ «Комарская СОШ» оборудован неисправной системой водоотведения а именно на момент проверки сточные воды от моечной ванны «овощи фрукты» стекают в ведро Прием пищевой продукции хлебобулочные изделия осуществляется при отсутствии маркировки продовольственного сырья овощи осуществляется при отсутствии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия Обработка столовой и кухонной посуды проводится в двух моечных ваннах вместо мытья столовой посуды отдельно от кухонной посуды При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий на пищеблоке МКОУ «Комарская СОШ» не обеспечена физическая безопасность а именно в горячем цехе над производственными столами с маркировкой «готовая продукция» хранятся замки с ключами салфетки ручка от окна изолирующая лента В ежедневном меню основного организованного питания для всех возрастных групп детей размещенном в обеденном зале не указана калорийность порции В целях контроля не проводится ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции на бумажном и или электронном носителях и влажности в складском помещении Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Допускается использование с дефектами и механическими повреждениями кухонной посуды а именно отбита эмаль на кастрюле и крышке для III блюд На пищеблоке не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания
• Пищеблок ВерхКамышенской СОШ филиала МКОУ «Комарская СОШ» Прием пищевой продукции хлебобулочные изделия осуществляется при отсутствии маркировки продовольственного сырья овощи осуществляется при отсутствии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий не обеспечена последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность а именно в горячем цехе машина протирочнорезательная установлена рядом с маркированным столом «СП» и электрической мясорубкой две моечные ванны в цехе первичной обработки овощей не используются по назначению тк в них организовано хранение лука моющего средства первичная обработка овощей осуществляется в горячем цехе использованная кухонная посуда кастрюля для первых блюд противень хранится на полу в горячем цехе На пищеблоке ВерхКамышенской СОШ в горячем цехе над столом с маркировкой «ГП» организовано совместное хранение всего разделочного инвентаря доски ножи таким образом разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции после обработки не хранится раздельно в производственных зонах участках Посуда для приготовления блюд выполнена из алюминия вместо нержавеющей стали На пищеблоке допускается использование с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды крышки от кастрюль с отбитой эмалью тарелки для вторых блюд со сколами отбитыми краями В ВерхКамышенской СОШ реализация основного организованного меню включающего горячее питание осуществляется без учета требований содержащихся в приложении 6 к настоящим Правилам а именно при организации питания детей используется молочная продукция на основе растительных жиров молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира «Сгущенка» произведенный по технологии молока цельного сгущенного с сахаром содержит растительные маслаКухонный инвентарь терки холодильное оборудование не маркировано в зависимости от назначения В ежедневном меню основного организованного питания для всех возрастных групп детей размещенном в обеденном зале не указана калорийность порции Обеденный зал оборудован столовой мебелью столами имеющей дефекты и повреждения покрытия не позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средствВ целях контроля не проводится ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции на бумажном и или электронном носителях и влажности в складском помещении На момент проверки в горячем цехе овощном и складском помещении за производственными столами и оборудованием пыль сор пищевые крошки следы жизнедеятельности грызунов в шкафу складского помещения на полках земля помещение захламлено пустыми коробками мешками пустыми банками что свидетельствует об отсутствии ежедневного проведения влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств Во всех помещениях предприятия общественного присутствуют множественные следы жизнедеятельности грызунов Для обеззараживания воздуха в помещении задействованном в приготовлении холодных блюд и порционирования блюд не используется бактерицидное оборудование На пищеблоке не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания Пищеблок Гришинской НОШ филиала МКОУ «Комарская СОШ»Прием пищевой продукции хлебобулочные изделия осуществляется при отсутствии маркировки Посуда для приготовления блюд выполнена из алюминия вместо нержавеющей стали В ежедневном меню основного организованного питания для всех возрастных групп детей размещенном в обеденном зале не указана калорийность порции Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции после обработки не хранится раздельно в производственных зонах участках фактически размещен в моечной для столовой и кухонной посуды На пищеблоке не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания

Нарушенный правовой акт:

• п215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п22 СанПиН 2324359020п32 СанПиН 2324359020 п27 СанПиН 2324359020 п817 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 п38 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 п2462 СП 24364820 п21 СанПиН 2324359020
• п22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п27 СанПиН 2324359020 п32 СанПиН 2324359020п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п2462 СП 24364820 п812 п32 приложения 6 к СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 п817 СанПиН 2324359020 п2463 СП 24364820 п38 СанПиН 2324359020 п218 СанПиН 2324359020 п2119 СП 24364820 п2462 СП 24364820 п214 СанПиН 2324359020 п21 СанПиН 2324359020 п21 СанПиН 2324359020
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» часть 2 статьи 13 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1 Обработку столовой посуды проводить отдельно от кухонной посуды согласно п32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 01082022г2 Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали согласно п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Срок исполнения 01082022г3 На пищеблоке проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания согласно п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 01082022г4 При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий обеспечить последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность а именно в горячем цехе машину протирочнорезательную установить на участке готовой продукции согласно п27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 01082022г5 Обеденный зал оборудовать столовой мебелью столами без дефектов и повреждений покрытия позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств согласно п2463 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Срок исполнения 01082022г