Причина проверки:

задачами настоящей проверки являются предупреждение обнаружение пресечение нарушений законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителейПредметом настоящей проверки является отметить нужноераспоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениямнастоящая проверка проводится с целью осуществления государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарноэпидемиологического благополучия населения на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• На пищеблоке МКОУ «УстьИшинская СОШ им БГоловина» допускается приготовление блюд по технологическим картам не утвержденным руководителем организацииНа пищеблоке МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» потолок и стена в моечном цехе и стена в сырьевом цехе овощном имеют дефекты покрытия в виде щелей трещин и повреждения стена в раздевалке для персонала имеет повреждения трещины в местах стыков стен и потолка имеются повреждения трещины в помещении запасного выхода пищеблока что не позволяет провести качественную уборку помещенийНа пищеблоке МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» допускается прием пищевых продуктов и продовольственного сырья без маркировочных ярлыков на момент проверки отсутствуют маркировочные ярлыки на хлеб масло сливочное находящиеся в учрежденииНа пищеблоке МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» на основании определения о назначении санитарноэпидемиологической экспертизы 132082134 от 26012021 был проведен отбор протокол взятия проб образцов 1320821343 от 26012021г пробы картофельного пюре на соответствие требованиям ТРТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» согласно заключению эксперта 3388 от 04022021 филиала Федерального Бюджетного Учреждения Здравоохранения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае в г Бийске Бийском Ельцовском Зональном Красногорском Солтонском и Целинном районах» результат лабораторноинструментальных исследований картофельного пюре ди 26012021г указанный в протоколе лабораторных испытаний 1661 от 02022021г не соответствует требованиям ТРТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» утверждённого решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880 приложение 2 п 18 по бактериологическим показателям Saureus в 10 обнаружен при нормативе в 10 не допускаетсяНа пищеблоке МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» имеются встречные потоки сырья и готовой продукции так как на разделочном столе для сырой продукции тесто осуществляется выкладка сырой продукции полуфабрикатов котлет на листы и одновременно стоят листы с готовой продукцией котлеты На пищеблоке МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» к раздаче пищи допускаются учащиеся учреждения старшеклассники в должностные обязанности которых не входят указанные виды деятельности На пищеблоке МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» нарушаются правила мытья столовой посуды фактически не вся посуда тарелки погружается в дезинфицирующий раствор вследствие малого объема используемой емкости что подтверждается лабораторно протокол взятия проб образцов 1320821343 от 26012021г протокол лабораторных испытаний 1663 от 02022021 года заключение эксперта 3388 от 04022021 филиала Федерального Бюджетного Учреждения Здравоохранения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае в г Бийске Бийском Ельцовском Зональном Красногорском Солтонском и Целинном районах» Аттестат аккредитации РОССRU0001510265 выдан Федеральной службой по аккредитации Аттестат аккредитации в качестве органа инспекции RARU710035 выдан Федеральной службой по аккредитации а именно в санитарногигиеническом смыве 2702Г521 с тарелки 1е блюдо обнаружены БГКП бактерии группы кишечной палочки при нормативе не допускаютсяНа пищеблоке МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» не организован контроль за температурой блюд так как на момент проверки отсутствует термометрНа пищеблоке МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» температура горячих блюд на столах при раздаче суп картофельный с макаронными изделиями составила 5085ºС что на 1415ºС ниже нормы при температуре указанной в технологической карте 65ºС температура горячих блюд на столах при раздаче картофельное пюре составила 4829ºС что на 1671ºС ниже нормы при температуре указанной в технологической карте 65ºС На пищеблоке МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню так на момент проверки в питании детей 26012021 на обед отсутствует овощи натуральные огурцы свежие В МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» на момент проверки ежедневное меню вывешенное в обеденном зале не содержит информации о калорийности порцийНа пищеблоке МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» для приготовления первых вторых и третьих блюд используют посуду их алюминия На пищеблоке МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» в мясном и овощном цехах моечные ванны не имеют воздушных разрывов что не исключает риск загрязнения пищевой продукцииНа пищеблоке МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» фактический суммарный вес рациона обеда составил 630г при нормативе 700г для детей 712 лет занижено на 70г и подтверждается лабораторно определение о назначении санитарноэпидемиологической экспертизы 132082134 от 26012021 протокол взятия проб образцов 1320821343 от 26012021 протокол лабораторных испытаний 1659 от 02022021года заключение эксперта 3388 от 04022021 филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае» в г Бийске Бийском Ельцовском Зональном Красногорском Солтонском и Целинном районах Аттестат аккредитации РОССRU0001510265 выдан Федеральной службой по аккредитации бессрочный Аттестат аккредитации в качестве органа инспекции RARU710035 выдан Федеральной службой по аккредитации бессрочный
• На пищеблоке филиала МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ допускается приготовление блюд без технологических карт так на момент проверки отсутствует технологическая карта на первое блюдо щи из свежей капусты которые выданы на обед 26012021На пищеблоке филиала МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ в производственном не используется бактерицидное оборудование на участке порционирования блюд На пищеблоке филиала МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ в производственном цехе пол имеет дефекты покрытия линолеум участками изношенНа пищеблоке филиала МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ на емкости с рабочим дезраствором не указаны дата приготовления предельный срок годностиНа пищеблоке филиала МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ не организован контроль за температурой блюд так как на момент проверки отсутствует термометр На пищеблоке филиала МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ не ведется «Ведомость контроля за рационом питания» В филиале МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню так на момент проверки в питании детей 25012021 и 26012021 на завтрак отсутствует овощная нарезка В филиале МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ на момент проверки ежедневное меню в обеденном зале не содержит информации о массе и калорийности порций На пищеблоке филиала МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ допускается прием пищевых продуктов и продовольственного сырья без маркировочных ярлыков на момент проверки отсутствуют маркировочные ярлыки на хлеб «Традиционный» капусту свежую морковь лук картофель сыр «Швейцарский» На пищеблоке филиала МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ отбор суточных проб проводится не в полном объеме так на момент проверки отсутствует суточная проба бутерброда с маслом от завтрака 25012020 В филиале МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ питьевой режим организован посредством употребления питьевой воды из умывальной раковины В филиале МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ обеденный зал оборудован деревянными скамьями которые имеют сколы трещины что не позволяет провести качественно обработку с помощью моющих и дезинфицирующих средств В филиале МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ суммарный вес рациона завтрака не соответствует гигиеническим требованиям согласно протокола лабораторных испытаний 1501 от 01022021 составил 584 грамма протокол взятия проб образцов 1320821344 от 26012021 заключение эксперта филиала Федерального Бюджетного Учреждения Здравоохранения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае в г Бийске Бийском Ельцовском Зональном Красногорском Солтонском и Целинном районах 3389 от 04022021 при нормативе 500 грамм для детей от 7 до 12 лет На пищеблоке филиала МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ допускается в питании детей использование замороженного мяса птицы так на момент проверки в холодильном оборудовании хранится мясо цыплят бройлеров «Бедро с кожей» замороженное изготовитель ООО «Алтайский Бройлер» г Бийск

Нарушенный правовой акт:

• п 28 п 216 п 22 п 23 пп 32 33 пп 35 357 п 310 п 51 п 52п 814 п 817 п 215 п 812 приложение 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» стст 8 10 28 39 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• п 28 п 214 п 216 п 626 п 51 п812 приложения 13п 814 п 817 п 819 п 8110 п 842 приложения 9 табл 3 п 182 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2463 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 337 СанПиН 232107801 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» стст 8 10 28 39 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• 294ФЗ от 26122008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля
• часть 2 статьи 13 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• предписываю в срок 02082021указываются требования предписываемые к выполнению срок их исполнения1 На пищеблоке МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» по адресу РФ 659507 Алтайский край Красногорский район село УстьИша улица Октябрьская 26А обеспечить приготовление блюд по технологическим картам утвержденным руководителем организации в соответствии с п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2 На пищеблоке МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» по адресу РФ 659507 Алтайский край Красногорский район село УстьИша улица Октябрьская 26А устранить дефекты покрытия потолока и стен в моечном цехе щели трещины и повреждения устранить дефекты стен в сырьевом цехе овощном устранить дефекты стен трещины в раздевалке для персонала устранить дефекты трещины в местах стыков стен и потолка в помещении запасного выхода пищеблока в соответствии с п 216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3 На пищеблоке МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» по адресу РФ 659507 Алтайский край Красногорский район село УстьИша улица Октябрьская 26А осуществлять прием пищевых продуктов и продовольственного сырья при наличии маркировки в соответствии с п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4 На пищеблоке МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» по адресу РФ 659507 Алтайский край Красногорский район село УстьИша улица Октябрьская 26А обеспечить приготовление второго блюда отвечающего гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности предъявляемым к пищевым продуктам согласно п 23 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»5 На пищеблоке МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» по адресу РФ 659507 Алтайский край Красногорский район село УстьИша улица Октябрьская 26А исключить встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции в мучном цехе стол «тесто» использоватьпо назначению в соответствии пп 32 33 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»6 На пищеблоке МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» по адресу РФ 659507 Алтайский край Красногорский район село УстьИша улица Октябрьская 26А не допускать к раздаче пищи учащиеся учреждения старшеклассники в должностные обязанности которых не входят указанные виды деятельности в соответствии с пп 35 357 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»7 На пищеблоке МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» по адресу РФ 659507 Алтайский край Красногорский район село УстьИша улица Октябрьская 26А соблюдать правила мытья столовой посуды осуществлять обработку всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению согласно п 310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»8 На пищеблоке МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» по адресу РФ 659507 Алтайский край Красногорский район село УстьИша улица Октябрьская 26А с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи использовать термометры согласно п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»9 На пищеблоке МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» по адресу РФ 659507 Алтайский край Красногорский район село УстьИша улица Октябрьская 26А соблюдать температуру горячих блюд при раздаче первое и второе блюдо в соответствии с технологическим документами согласно п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»10 На пищеблоке МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» по адресу РФ 659507 Алтайский край Красногорский район село УстьИша улица Октябрьская 26А питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню согласно п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»11 В МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» по адресу РФ 659507 Алтайский край Красногорский район село УстьИша улица Октябрьская 26А в ежедневном меню вывешенном в обеденном зале указывать информацию о калорийности порций согласно п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»12 На пищеблоке МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» для приготовления первых вторых и третьих блюд использовать посуду из нержавеющей стали в соответствии с п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»13 На пищеблоке МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» в мясном и овощном цехах моечные ванны оборудовать с учетом воздушных разрывов чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции в соответствии с п 215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»14 На пищеблоке МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» по адресу РФ 659507 Алтайский край Красногорский район село УстьИша улица Октябрьская 26А обеспечить контроль за массой порций первых вторых блюд и гарнира в соответствии с п 812 приложение 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 659504 Алтайский край Красногорский район село Карагуж улица Центральная дом 915 На пищеблоке филиала МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ обеспечить приготовление блюд в соответствии с требованиями п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»16 На пищеблоке филиала МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ в производственном обеспечить использование бактерицидное оборудование на участке порционирования блюд в соответствии с требованиями п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»17 На пищеблоке филиала МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ в производственном цехе устранить дефекты покрытия пола в соответствии с требованиями п216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 18 На пищеблоке филиала МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ на емкости с рабочим дезраствором указывать следующую информацию дата приготовления предельный срок годности в соответствии с требованиями п626 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 19 На пищеблоке филиала МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ обеспечить контроль за температурой блюд в соответствии с требованиями п51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 20 На пищеблоке филиала МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ обеспечить ведение «Ведомости контроля за рационом питания» в соответствии с требованиями п812 приложения 13 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»21 В филиале МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ обеспечить питание детей согласно утвержденного меню в соответствии с требованиями п814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»22 В филиале МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ обеспечить наличие информации в ежедневном меню о массе и калорийности порций в соответствии с требованиями п817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»23 На пищеблоке филиала МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ обеспечить прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с требованиями п819 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»24 На пищеблоке филиала МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ обеспечить отбор суточных проб проводится в полном объеме в соответствии с требованиями п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 25 В филиале МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ обеспечить питьевой режим в соответствии с требованиями п842 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»26 В филиале МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ обеденный зал оборудовать мебелью в соответствии с требованиями п2463 СП «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»27 В филиале МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ обеспечить суммарный вес рациона завтрака в соответствии с требованиями приложения 9 табл 3 п182 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 28 На пищеблоке филиала МКОУ «УстьИшинская СОШ им Б Головина» Карагужинская ООШ не допускать использовать замороженное мясо птицы в соответствии с требованиями п 337 СанПиН 232107801 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»