Причина проверки:

задачами настоящей проверки являются предупреждение обнаружение пресечение нарушений законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителейПредметом настоящей проверки является отметить нужноераспоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениямнастоящая проверка проводится с целью осуществления государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарноэпидемиологического благополучия населения на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 На пищеблоке МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» по адресу Алтайский край Красногорский район с Новозыково ул Школьная д 1 нарушаются требования к отделке помещений так потолок в горячем цехе имеет дефекты покрытия в виде отслоения покраски что не позволяет провести качественную уборку помещений что является нарушением п 216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений»2 На пищеблоке МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» по адресу Алтайский край Красногорский район с Новозыково ул Школьная д 1 для приготовления пищи используется посуда выполненная из алюминия инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерной метки объема производственные столы установленные в мясорыбном цехе не цельнометаллические что является нарушением п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которому «Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами» 3 На пищеблоке МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» по адресу Алтайский край Красногорский район с Новозыково ул Школьная д 1 нарушаются требования к хранению разделочного инвентаря так разделочный инвентарь доски ножи для сырой и готовой продукции хранится совместно в мясорыбном цехе что является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках» 4 В обеденном зале МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» по адресу Алтайский край Красногорский район с Новозыково ул Школьная д 1 вывешено ежедневное меню в котором отсутствует информация о калорийности порций что является нарушением п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «Организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции меню дополнительного питания для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования с указанием наименования блюда массы порции калорийности порции рекомендации по организации здорового питания детей»5 На пищеблоке МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» по адресу Алтайский край Красногорский район с Новозыково ул Школьная д 1 на момент проверки мясорыбный цех не используется по назначению в связи с тем что не функционирует моечная ванная для мытья продукции и раковина для мытья рук мясные полуфабрикаты размораживают и выкладывают на противни в горячем цехе непосредственно на столе установленном возле пароконвектомата сырую птицу перед приготовлением промывают в моечной ванне для мытья столовой посуды тем самым нарушается поточность технологических процессов что является нарушением пп 25 27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «В предприятиях общественного питания оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность» 6 На пищеблоке МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» по адресу Алтайский край Красногорский район с Новозыково ул Школьная д 1 емкость с рабочим раствором дезинфицирующего средства не имеет маркировки с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности что является нарушением п 46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством» 7 На пищеблоке МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» по адресу Алтайский край Красногорский район с Новозыково ул Школьная д 1 нарушаются требования к обработке посуды так посуду и столовые приборы не обрабатывают дезинфицирующими средствами что является нарушением п 310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению» п 22 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции» согласно которому «При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению» 8 На пищеблоке МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» по адресу Алтайский край Красногорский район с Новозыково ул Школьная д 1 емкости для отбора суточных проб не обеззараживают что является нарушением п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие» 9 На пищеблоке МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» по адресу Алтайский край Красногорский район с Новозыково ул Школьная д 1 не проводится ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела не ведется гигиенический журнал что является нарушением п 222 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «Медицинский персонал при наличии или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания должен проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал рекомендуемый образец приведен в приложении N 1 к настоящим Правилам на бумажном иили электронном носителях Список работников отмеченных в журнале на день осмотра должен соответствовать числу работников на этот день в смену» 10 На пищеблоке МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» по адресу Алтайский край Красногорский район с Новозыково ул Школьная д 1 не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции и влажности в складском помещении что является нарушением п 38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам»11 На пищеблок МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» по адресу Алтайский край Красногорский район с Новозыково ул Школьная д 1 приняты овощи лук морковь капуста без товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия и мясные полуфабрикаты котлеты тефтели голубцы без сведений об оценке подтверждении соответствия что является нарушением п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются» 12 На пищеблоке МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» по адресу Алтайский край Красногорский район с Новозыково ул Школьная д 1 не ведется ведомость контроля за рационом питания что является нарушением п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам» 13 На пищеблоке МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» по адресу Алтайский край Красногорский район с Новозыково ул Школьная д 1 на момент проверки раковина для мытья рук установленная в горячем цехе находилась в неисправном состоянии в связи с чем невозможно соблюдение правил личной гигиены сотрудниками пищеблока что является нарушением пп 215 34 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны снимать в специально отведенном месте рабочую одежду фартук головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета» 14 В питании детей МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» по адресу Алтайский край Красногорский район с Новозыково ул Школьная д 1 используют котлеты и голубцы изготовитель ИП Соломонов которые в своем составе содержат перец черный молотый что является нарушением п 819 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам 25 Уксус горчица хрен перец острый красный черный» 15 На пищеблоке МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» по адресу Алтайский край Красногорский район с Новозыково ул Школьная д 1 изготовление блюд проводится по технологическим документам не утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом что является нарушением п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом»16 При приготовлении блюд в Тайнинской НОШ филиале МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» по адресу Алтайский край Красногорский район с Тайна ул Заречная д 25 не используют йодированную поваренную соль что является нарушением п 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий» 17 На пищеблоке Тайнинской НОШ филиала МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» по адресу Алтайский край Красногорский район с Тайна ул Заречная д 25 для приготовления пищи используется эмалированная посуда что является нарушением п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которому «Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах» 18 В обеденном зале Тайнинской НОШ филиала МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» по адресу Алтайский край Красногорский район с Тайна ул Заречная д 25 вывешено ежедневное меню в котором отсутствует информация о калорийности порций что является нарушением п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «Организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции меню дополнительного питания для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования с указанием наименования блюда массы порции калорийности порции рекомендации по организации здорового питания детей» 19 На пищеблоке Тайнинской НОШ филиала МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» по адресу Алтайский край Красногорский район с Тайна ул Заречная д 25 нарушаются требования к обработке посуды так посуду и столовые приборы не обрабатывают дезинфицирующими средствами что является нарушением п 310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению» и 20 На пищеблоке Тайнинской НОШ филиала МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» по адресу Алтайский край Красногорский район с Тайна ул Заречная д 25 не ведется ведомость контроля за рационом питания что является нарушением п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам» 21 На пищеблоке Тайнинской НОШ филиала МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» по адресу Алтайский край Красногорский район с Тайна ул Заречная д 25 место для раздачи пищи оборудовано лампой не имеющей пылевлагонепроницаемой арматуры что является нарушением п 286 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которому «Осветительные приборы должны иметь светорассеиваюшую конструкцию в помещениях предназначенных для занятий физкультурой и спортом защитную в помещениях пищеблока душевых и в прачечной пылевлагонепроницаемую» 22 Пищеблок Тайнинской НОШ филиала МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» по адресу Алтайский край Красногорский район с Тайна ул Заречная д 25 не оборудован системой холодного и горячего водоснабжения для приготовления пищи и мытья посуды используется бутилированная вода что является нарушением п 215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции»

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• 294ФЗ от 26122008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля
• часть 2 статьи 13 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1 На пищеблоке МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» по адресу Алтайский край Красногорский район с Новозыково ул Школьная д 1 покрытие потолка в горячем цехе обеспечить без дефектов в соответствии с требованиями п 216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 2 На пищеблоке МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» по адресу Алтайский край Красногорский район с Новозыково ул Школьная д 1 для приготовления пищи использовать посуду выполненную из нержавеющей стали инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд обеспечить мерной меткой объема мясорыбный цех оборудовать цельнометаллическими столами в соответствии с требованиями п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» 3 В питании детей МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» по адресу Алтайский край Красногорский район с Новозыково ул Школьная д 1 не использовать пищевые продукты которые в своем составе содержат перец черный молотый в соответствии с требованиями п 819 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 4 На пищеблоке МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» по адресу Алтайский край Красногорский район с Новозыково ул Школьная д 1 изготовление блюд проводить по технологическим документам утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом в соответствии с требованиями п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 5 На пищеблоке филиала МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» Тайнинская ООШ по адресу Алтайский край Красногорский район с Тайна ул Заречная д 25 для приготовления пищи использовать посуду выполненную из нержавеющей стали в соответствии с требованиями п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» 6 На пищеблоке филиала МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» Тайнинская ООШ по адресу Алтайский край Красногорский район с Тайна ул Заречная д 25 место для раздачи пищи оборудовать лампой имеющей пылевлагонепроницаемую арматуру в соответствии с требованиями п 286 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» 7 Пищеблок филиала МКОУ «Новозыковская СОШ им В Нагайцева» Тайнинская ООШ по адресу Алтайский край Красногорский район с Тайна ул Заречная д 25 оборудовать системой холодного и горячего водоснабжения в соответствии с требованиями п 215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»