Причина проверки:

проверка проводится с целью осуществления государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарноэпидемиологического благополучия населения на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 задачами настоящей проверки являются предупреждение обнаружение пресечение нарушений законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителейПредметом настоящей проверки являетсяраспоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации

Цели, задачи проверки:

Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (4 шт.):

• МКОУ «Новозыряновская сош»1 Пищеблок МКОУ «Новозыряновская сош» оборудован неисправными системами горячего водоснабжения и водоотведения а именно на момент проверки электрический водонагреватель в нерабочем состоянии в овощном цехе система водоотведения от моечной ванны в нерабочем состоянии сточные воды от раковины для мытья рук в варочном цехе стекают на пол Прием пищевой продукции хлебобулочные изделия осуществляется при отсутствии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствияОсуществляется совместное хранение разделочного инвентаря разделочные доски для готовой и сырой продукции таким образом разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции после обработки не хранится раздельно в производственных цехах зонах участках Кухонный инвентарь терка не маркирована в зависимости от назначения Допускается хранение личных вещей головной убор варежки в шкафчике совместно с рабочей одеждой Не проводится ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции на бумажном и или электронном носителях и влажности в складском помещении Обработка столовой посуды ручным способом дезинфицирующим средством проводится с нарушением инструкции по его применению а именно согласно инструкции по применению средства дезинфицирующего «ДезХлор» 218 от 12022018г для обеззараживания посуды по режиму вирусных инфекций должен использоваться 0015 рабочий раствор фактически проводится разведение 0015 рабочего раствора дезинфицирующего средства «ДезХлор» путем добавления только 1 литра данного раствора в моечную ванну с водой и добавления моющего средства Емкость с рабочим раствором дезинфицирующего средства не промаркирована с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности В ежедневном меню основного организованного питания для всех возрастных групп детей размещенном в обеденном зале не указана калорийность порции На момент проведения проверки питьевой режим не организован бутилированная питьевая вода или кипяченая питьевая вода отсутствуют Посуда для приготовления блюд выполнена из алюминия а не из нержавеющей стали На пищеблоке не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания Аналогичное нарушение выявлено в Гоношихинская СОШ филиал МКОУ «Новозыряновская сош» Воскресенская сош филиал МКОУ «Новозыряновская сош» Среднекрасиловская оош филиал МКОУ «Новозыряновская сош» 26012021 г допущено исключение горячего питания из меню и замена его буфетной продукцией Для обеззараживания воздуха в помещении на участках задействованных в приготовлении холодных блюд и порционирования блюд не используется бактерицидное оборудование
• Гоношихинская СОШ филиал МКОУ «Новозыряновская сош» В ежедневном меню основного организованного питания для всех возрастных групп детей размещенном в обеденном зале не указана калорийность порции На момент проверки на пищеблоке вследствие промерзания системы холодного водоснабжения и водоотведения раковины в овощном цехе неисправны Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции не используются раздельные производственные столы и разделочный инвентарь а именно нарезка вареных овощей свекла и нарезка сырых овощей проходящих дальнейшую термическую обработку проводится в овощном цехе на разделочном столе «овощи» с использованием ножа с маркировкой «мясо сырое» Кухонный инвентарь терка не маркирована в зависимости от назначения Посуда для приготовления блюд выполнена из алюминия а не из нержавеющей стали Емкость с рабочим раствором дезинфицирующего средства не промаркирована с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годностиСкладское помещение для хранения продукции не оборудовано приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха Для обеззараживания воздуха в помещении на участках задействованных в приготовлении холодных блюд и порционирования блюд не используется бактерицидное оборудование
• Воскресенская сош филиал МКОУ «Новозыряновская сош» 23 В ежедневном меню основного организованного питания для всех возрастных групп детей размещенном в обеденном зале не указана масса порции и калорийность порции Складское помещение для хранения продукции не оборудовано приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха При изготовлении блюд на пищеблоке не обеспечена физическая безопасность а именно в горячем цехе над производственными столами с маркировкой «готовая продукция» хранятся ножницы Посуда для приготовления блюд выполнена из алюминия а не из нержавеющей сталиПитание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню а именно согласно примерного меню утвержденного директором обед состоит из закуски первого второго и третьего блюда фактически детям выдается либо первое блюдо либо второе блюдо закуска и напитокОбработка столовой посуды ручным способом дезинфицирующим средством проводится с нарушением инструкции по его применению а именно согласно методических указаний по применению для целей дезинфекции средства «Жавелион» 11329409 от 14122001 для обеззараживания посуды по режиму вирусных инфекций должен использоваться 006 рабочий раствор приготовление которого проводится из расчета 4 таблетки дезинфицирующего средства «Жавельон» на 10 литров воды фактически приготовление рабочего раствора проводится из расчёта 1 таблетка на 10 литров воды с добавлением моющего средства Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции не используются раздельные производственные столы и разделочный инвентарь а именно нарезка свежих овощей помидоры огурцы используемых в питании без дальнейшей термической обработки и нарезка сырых овощей лук морковь свекла проходящих дальнейшую термическую обработку проводится в овощном цехе на разделочном столе «овощи сырые» с использованием разделочного инвентаря с маркировкой «овощи сырые» для нарезки вареной свеклы для приготовления салата используется электрическая мясорубка установленная в овощном цехе которая так же применяется для нарезки лука на котлетыДля обеззараживания воздуха в помещении на участках задействованных в приготовлении холодных блюд и порционирования блюд не используется бактерицидное оборудование
• Среднекрасиловская оош филиал МКОУ «Новозыряновская сош» Изготовление продукции производится не по технологическим документам а именно технологические карты на гороховое пюре подлив отсутствуют Посуда для приготовления блюд выполнена из алюминия а не из нержавеющей стали При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий не обеспечена последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих биологическую безопасность а именно на разделочном столе «сырая продукция» осуществляется хранение хлебобулочных изделий Хранение суточных проб осуществляется 24 часа а не 48 часов с момента окончания срока реализации блюд На пищеблоке допускается использование столовой посуды с дефектами и механическими повреждениями а именно тарелки со сколами отбитыми краямиСкладское помещение для хранения продукции не оборудовано приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха Пищеблок оборудован неисправной системой горячего водоснабжения а именно на момент проверки электрический водонагреватель в нерабочем состоянии

Нарушенный правовой акт:

• п215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п22 СанПиН 2324359020 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п34 СанПиН 2324359020 п38 СанПиН 2324359020 п310 СанПиН 2324359020 п46 СанПиН 2324359020 п817 СанПиН 2324359020 п842 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 п21 СанПиН 2324359020 п812 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820
• п215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п817 СанПиН 2324359020 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 п2462 СП 24364820 п46 СанПиН 2324359020 п313 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 п214 СанПиН 2324359020
• п817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п313 СанПиН 2324359020 п27 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 п814 СанПиН 2324359020 п310 СанПиН 2324359020 п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п214 СанПиН 2324359020
• п28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п27 СанПиН 2324359020 п714 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 п313 СанПиН 2324359020 п215 СанПиН 2324359020
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» часть 2 статьи 13 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1Пищеблоки МКОУ «Новозыряновская сош» «Гоношихинская СОШ» филиал МКОУ «Новозыряновская сош» Среднекрасиловская оош филиал МКОУ «Новозыряновская сош» оборудовать исправными системами холодного горячего водоснабжения и водоотведения согласно требованиям п215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 20082021г2Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали МКОУ «Новозыряновская сош» «Гоношихинская СОШ» филиал МКОУ «Новозыряновская сош» «Воскресенская сош» филиал МКОУ «Новозыряновская сош» Среднекрасиловская оош филиал МКОУ «Новозыряновская сош» согласно требованиям п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Срок исполнения 20082021г3Обеспечить проведение на пищеблоках МКОУ «Новозыряновская сош» «Гоношихинская СОШ» филиал МКОУ «Новозыряновская сош» «Воскресенская сош» филиал МКОУ «Новозыряновская сош» «Среднекрасиловская оош» филиал МКОУ «Новозыряновская сош» производственного контроля основанного на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания согласно требованиям п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 20082021г4Для обеззараживания воздуха в помещениях пищеблоков МКОУ «Новозыряновская сош» «Гоношихинская СОШ» филиал МКОУ «Новозыряновская сош» «Воскресенская сош» филиал МКОУ «Новозыряновская сош» на участках задействованных в приготовлении холодных блюд и порционирования блюд использовать бактерицидное оборудование согласно требованиям п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 20082021г5Складские помещения для хранения продукции «Гоношихинская СОШ» филиал МКОУ «Новозыряновская сош» «Воскресенская сош» филиал МКОУ «Новозыряновская сош» «Среднекрасиловская оош» филиал МКОУ «Новозыряновская сош» оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха согласно требованиям п313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 20082021г6Питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню Воскресенская сош» филиале МКОУ «Новозыряновская сош» согласно требованиям п814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 20082021г7На пищеблоке не допускается использование столовой посуды с дефектами и механическими повреждениями «Среднекрасиловская оош» филиал МКОУ «Новозыряновская сош» согласно требованиям п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Срок исполнения 20082021г