Причина проверки:

задачами настоящей проверки являются предупреждение обнаружение пресечение нарушений законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителейПредметом настоящей проверки является отметить нужноераспоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениямнастоящая проверка проводится с целью осуществления государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарноэпидемиологического благополучия населения на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1На пищеблоке МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края допускается приготовление блюд по технологическим картам не утвержденным руководителем организации что является нарушением п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого «Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах» 2На пищеблоке МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края в производственном цехе не используется бактерицидное оборудование на участке порционирования блюд что является нарушением п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого «Для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд мягкого мороженого кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных цехах и или участках порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации Для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд мягкого мороженого кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных цехах и или участках порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации»3На пищеблоке МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края в мясорыбном цехе стены имеют дефекты покрытия трещины что является нарушением п216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого «Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений» 4На пищеблоке МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края на емкости с рабочим дезраствором не указаны название средства концентрация дата приготовления что является нарушением п626 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого «Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством» 5На пищеблоке МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края не организован контроль за температурой блюд так как на момент проверки отсутствует термометр что является нарушением п51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого «С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры» 6На пищеблоке МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края на обеденном столе температура второго блюда макароны отварные с овощами составила +56ºС температура подачи согласно технологической карты + 65ºС третьего блюда компота из сухофруктов составила +27ºС температура подачи согласно технологической карты +14 ºС что является нарушением п52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого «Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам» 7На пищеблоке МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края не ведется «Ведомость контроля за рационом питания» что является нарушением п812 приложения 13 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого «В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам» 8 На пищеблоке МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края в питании детей допускается замена мяса говядины на мясо свинины без учета пищевой ценности так на момент проверки в питании детей 02022021 на завтрак гуляш из говядины приготовлен из мяса свинины согласно приложения 11 говядина не заменяется свининой что является нарушением п814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого «Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню Допускается замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности приложение 11 к настоящим Правилам» 9На пищеблоке МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края на момент проверки в питании детей не используется йодированная соль что является нарушением п816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого «В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий» 10На пищеблоке МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края допускается прием пищевых продуктов и продовольственного сырья без маркировочных ярлыков на момент проверки отсутствуют маркировочные ярлыки на хлеб пшеничный фарш мясной лук бананы имеют признаки порчи что является нарушением п819 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого «Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам 1 Пищевая продукция без маркировки и или с истекшими сроками годности и или признаками недоброкачественности» 11На пищеблоке МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края морозильные камеры в доготовочном и производственном цехах не оборудованы термометрами что является нарушением п864 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого «Для контроля соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции необходимо использовать термометр расположенный встроенный внутри холодильного оборудования Результаты контроля должны ежедневно заноситься в журнал рекомендуемый образец приведен в приложении N 2 к настоящим Правилам» 12На пищеблоке МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с технологическими картами так на момент проверки «макароны отварные с овощами» приготовлены с нарушением технологии Согласно технологической карты макароны отваривают откидывают и прогревают в жарочном шкафу 57 минут фактически макароны выданы на завтрак без прогревания в жарочном шкафу что является нарушением п233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которого «Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов»13В обеденном зале МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края столы и стулья имеют дефекты покрытия сколы трещины что не позволяет провести качественно обработку с помощью моющих и дезинфицирующих средств что является нарушением п2463 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которого «Обеденные залы оборудуются столовой мебелью столами стульями табуретами скамьями имеющей без дефектов и повреждений покрытие позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств»

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• 294ФЗ от 26122008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля
• часть 2 статьи 13 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1 На пищеблоке МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края обеспечить приготовление блюд по технологическим картам в соответствии с требованиями п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2В МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края в производственном цехе обеспечить использование бактерицидного оборудования на участке порционирования блюд в соответствии с требованиями п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3 На пищеблоке МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края в мясорыбном цехе устранить дефекты покрытия стен в соответствии с требованиями п216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4 На пищеблоке МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края емкость с рабочим дезраствором обеспечить информацией название средства концентрация дата приготовления в соответствии с требованиями п626 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»5 На пищеблоке МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края обеспечить контроль за температурой блюд в соответствии с требованиями так как на момент проверки отсутствует термометр что является нарушением п51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»В МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края классные доски с использованием мела обеспечить лотками для хранения тряпки в кабинетах 2 и 3 классов в соответствии с требованиями п 57 СанПиН 242282110 «Санитарноэпидемиологические требования к условиям организации обучения в общеобразовательных организациях»6 На пищеблоке МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края обеспечить температуру блюд в соответствии с требованиями п52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 7 В МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края обеспечить ведение «Ведомости контроля за рационом питания» в соответствии с требованиями п812 приложения 13 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»8 В МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края в питании детей обеспечить замену пищевой продукции с учетом пищевой ценности в соответствии с требованиями п814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»9 На пищеблоке МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края обеспечить использование йодированной соли в соответствии с требованиями п816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 10 В МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края края обеспечить прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с требованиями п819 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»11 На пищеблоке МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края холодильное оборудование обеспечить термометрами п864 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»12 На пищеблоке МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края производство готовых блюд осуществлять в соответствии с требованиями п233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» 13 В обеденном зале МКОУ Луговская СОШ Зонального района Алтайского края устранить дефекты покрытия столов и стульев в соответствии с требованиями п2463 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»