Причина проверки:

осуществления государственного контроля за соблюдением обязательных требований в области санитарноэпидемиологического благополучия населения на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1Фактическое меню не соответствует утвержденному что нарушает п 813 и п 814 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения 2В производственном помещении столовой личные вещи хранятся вместе со спец одеждой персонала что является нарушением п 223 и п 34 СанПиН 2324359020 « В предприятиях общественного питания в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей » «Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаныоставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви»3Моющее и дезинфицирующее средство хранится рядом с вымытыми столовыми приборами что нарушает п 45 СанПиН 2324359020 «В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания в том числе аллергических реакций моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук унитазов должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах Исключается их попадание в пищевую продукцию»
• 1 В складских помещениях для хранения пищевых продуктов отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха что является нарушением п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» «Складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха»2 Меню фактическое не соответствует утвержденному руководителем организации и уполномоченным органом а также отсутствует тех карта что нарушает п 28 и п814 СанПиН 2324359020 «Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах » «Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню» 3Не ведется журнал бракеража готовой продукции что является нарушением п 713 СанПиН 2324359020 «При нарушении технологии приготовления пищи а также в случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных недостатков Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 4 и 5 к настоящим Правилам с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой продукции фактов списания возврата пищевой продукции принятия на ответственное хранение» 4Не проводится витаминизация 3х блюднапитков что нарушает п 816 СанПиН 2324359020 «Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенные витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается»
• В ходе проведения внеплановой выездной проверки 02022021г в 13 часов 30 минут в отношении «Утянская СОШ» филиал МБОУ «Хабарская СОШ 1» находящийся по адресу Алтайский край Хабарский район село Утянка улица Гагарина дом 14Д установленочто руководитель филиала МБОУ «Утянская СОШ» Лесная Юлия Николаевна воспрепятствовала законной деятельности должностного лица органа государственного контроля надзора специалисту эксперту Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Алтайскому краю в гг Славгороде Яровое Бурлинском Хабарском и Немецком национальном районе Третьяковой Ирине Сергеевне не обеспечила доступ к складскому помещению
• 8Отсутствует тех карта техникотехнологическая карта тех инструкция что нарушает п 28 СанПиН 2324359020 и п 233 СП 24364820 «Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах » «Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов»9Имеется один производственный стол без разделения на зоны участки для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранится вместе что является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 «Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посудаРазделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках» 10Отсутствие гигиенического журнал что нарушает п222 СанПиН 2324359020 «Медицинский персонал при наличии или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания должен проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал рекомендуемый образец приведен в приложении N 1 к настоящим Правилам на бумажном иили электронном носителях Список работников отмеченных в журнале на день осмотра должен соответствовать числу работников на этот день в смену»11Не ведется журнал бракеража готовой продукции что является нарушением п 713 СанПиН 2324359020 «При нарушении технологии приготовления пищи а также в случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных недостатков Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 4 и 5 к настоящим Правилам с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой продукции фактов списания возврата пищевой продукции принятия на ответственное хранение» 12 Не проводится витаминизация 3х блюднапитков что нарушает п 816 СанПиН 2324359020 «Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенные витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается»

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• пункта 5 статьи 12 Федерального закона от 26122008 N 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» часть 2 статьи 13 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• По адресу Алтайский край Хабарский район село Хабары ул Кайгородова 11Питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню2Личные вещи хранить отдельно от спец одежды согласно п 223 и п 34 СанПиН 2324359020 3Моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного оборудования хранить в специально отведенном месте в соответствии с п 45 СанПиН 2324359020По адресу Алтайский край Хабарский район село Утянка улица Гагарина дом 14Д4Оснастить приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха складские помещения для хранения пищевых продуктов согласно п 2462 СП 243648205Питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню производить изготовление продукции в соответствии с технологической картой техникотехнологической картой технологической инструкцией п 28 и п814 СанПиН 23243590206Завести журнал бракеража готовой продукции куда заносить регулярно результаты в соответствии с п 713 СанПиН 23243590207Производить витаминизацию 3х блюд с записью результатов в журнале согласно п 816 СанПиН 2324359020 Помним что витаминизируем по рецептурным справочникам По адресу Алтайский край Хабарский район поселок Рассвет улица Школьная дом 138При питании детей изготовление продукции осуществлять в соответствии с технологическим документом в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом в соответствии с 28 СанПиН 2324359020 и п 233 СП 243648209Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции производственный стол и разделочный инвентарь разделить на зоныучастки маркировать любым способом согласно п 32 СанПиН 232435902010Завести гигиенический журнал куда ежедневно заносить результаты осмотра п222 СанПиНа 232435902011Завести журнал бракеража готовой продукции куда заносить регулярно результаты в соответствии с п 713 СанПиН 232435902012Производить витаминизацию 3х блюд с записью результатов в журнале согласно п 816 СанПиН 2324359020 Помним что витаминизируем по рецептурным справочникам