Выданные предписания:

• 1. В МАДОУ «Детский сад № 261» в среднем за 10 дней с 24 января до 04 февраля 2022 года не соблюдаются минимальные среднесуточные наборы пищевой продукции для детей в возрасте от 1года до 3-х лет, занижено среднесуточное количество следующих пищевых продуктов: - молоко, молочная и кисломолочная продукция, фактически составляет 347,4 г, при норме не менее 390 г; - творог, фактически составляет 16,1 г, при норме не менее 30 г; - сыр, фактически составляет 3 г, при норме не менее 4 г; -мясо 1-й категории, фактически составляет 48,7 г, при норме не менее 50г; - рыба, фактически составляет 23,3 г, при норме не менее 32г; - яйцо, фактически составляет 0,24, при норме не менее 1; - фрукты, фактически составляет 27,9 г, при норме не менее 95г, - сухофрукты, фактически составляет 7 г, при норме не менее 9г, - какао-порошок, фактически составляет 0,12г, при норме не менее 0,5г, - кофейный напиток, фактически составляет 0,24, при норме не менее 1г, - дрожжи хлебопекарные, фактически составляет 0,27, при норме не менее 0,4г, - крахмал, фактически составляет 0,14, при норме не менее 2г, что является нарушением п. 8.1.2., таблицы 1 приложения 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и подтверждается ведомостью контроля за рационом питания. 2. В МАДОУ «Детский сад № 261» в среднем за 10 дней с 24 января до 04 февраля 2022 года не соблюдаются минимальные среднесуточные наборы пищевой продукции для детей в возрасте от 3 до 7 лет, занижено среднесуточное количество следующих пищевых продуктов: - молоко, молочная и кисломолочная продукция, фактически составляет 376,1 г, при норме не менее 450 г; - творог, фактически составляет 16,5 г, при норме не менее 40 г; - сыр, фактически составляет 3,4 г, при норме не менее 6 г; -мясо 1-й категории, фактически составляет 49,7 г, при норме не менее 55г; - рыба, фактически составляет 23,3 г, при норме не менее 37г; - яйцо, фактически составляет 0,29, при норме не менее 1; - фрукты, фактически составляет 28,4 г, при норме не менее 100г, - сухофрукты, фактически составляет 7 г, при норме не менее 11г, - какао-порошок, фактически составляет 0,12г, при норме не менее 0,6г, - кофейный напиток, фактически составляет 0,24, при норме не менее 1, 2г, - дрожжи хлебопекарные, фактически составляет 0,36, при норме не менее 0,5г, - крахмал, фактически составляет 0,14, при норме не менее 3г, хлеб пшеничный фактически составляет 76,4 г , при норме не менее 80 г, что является нарушением п. 8.1.2., таблицы 1 приложения 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и подтверждается ведомостью контроля за рационом питания. 3. Согласно Заключения эксперта № 05/479 от 03.03.2022 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае», - калорийность обеденного рациона: суп гороховый со сметаной; бигус, огурец соленный порционно; компот из изюма; хлеб ржано-пшеничный; хлеб «Пшеничный» йодированный; тушеная капуста с сосисками. Дата изготовления: 08.02.2022г. Изготовитель: МАДОУ «Детский сад № 261» «Исток» 656011, Алтайский край, г. Барнаул, ул. Червонная, д. 8 не соответствует требованиям СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» по показателям: калорийности, химическому составу блюд обеденного рациона (белки, жиры, углеводы, вес порций), что подтверждается протоколом исследований № 27550 от 22.02.2022г., определением о назначении лабораторной экспертизы от 08.02.2022, протоколом отбора проб продовольственного сырья и пищевых продуктов № 05/46 от 08.02.2022 4. Химический состав, суп гороховый со сметаной (дата изготовления: 08.02.2022г) по содержанию белков, установленных в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (-29,4 %), что свидетельствует о его недовложении в процессе приготовления блюда. Содержание жира в данном блюде, установленных в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными выше предела допустимых отклонений (+ 15 %), (не более +/- 5 %), что свидетельствует о его высоком вложении в процессе приготовления блюда. Содержание углеводов в данном блюде, установленное в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (- 15,6 %), что свидетельствует о недовложении в процессе приготовления блюда. 5. Калорийность блюда (суп гороховый со сметаной), установленная в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (- 44,5 %), Таким образом, суп гороховый со сметаной изготовлен не в соответствии с технологическими инструкциями (технологической документацией), регламентирующими технологию его изготовления, и не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», что подтверждается в протоколе исследований № 27550 от 22.02.2022г, определением о назначении лабораторной экспертизы от 08.02.2022, протоколом отбора проб продовольственного сырья и пищевых продуктов № 05/46 от 08.02.2022 6. Химический состав бигус, огурец соленный порционно (дата изготовления: 08.02.2022г) по содержанию белков, установленных в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (- 14 %), что свидетельствует о его недовложении в процессе приготовления блюда. Содержание жира в данном блюде, установленных в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (- 64,3 %), (не более +/- 5 %), что свидетельствует о его недовложении в процессе приготовления блюда. Содержание углеводов в данном блюде, установленное в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (- 41,04 %), что свидетельствует о недовложении в процессе приготовления блюда. 7. Калорийность бигус, огурец соленный порционно в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (- 18,7 %). Таким образом, данное блюдо изготовлено не в соответствии с технологическими инструкциями (технологической документацией), регламентирующими технологию его изготовления, и не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», что подтверждается в протоколе исследований № 27550 от 22.02.2022г, определением о назначении лабораторной экспертизы от 08.02.2022, протоколом отбора проб продовольственного сырья и пищевых продуктов № 05/46 от 08.02.2022 8. Химический состав компот из изюма (дата изготовления: 08.02.2022г) по содержанию белков, установленных в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (- 75 %), что свидетельствует о его недовложении в процессе приготовления блюда. Содержание углеводов в данном блюде, установленное в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (- 28 %), что свидетельствует о недовложении в процессе приготовления блюда. Калорийность компота из изюма установленная в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (- 53,5 %). Таким образом, компот из изюма изготовлен не в соответствии с технологическими инструкциями (технологической документацией), регламентирующими технологию его изготовления, и не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», что подтверждается в протоколе исследований № 27550 от 22.02.2022г, определением о назначении лабораторной экспертизы от 08.02.2022, протоколом отбора проб продовольственного сырья и пищевых продуктов № 05/46 от 08.02.2022 9. Химический состав сосиски с тушеной капустой (дата изготовления: 08.02.2022г) по содержанию белков, установленных в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными выше предела допустимых отклонений (+31, 2 %), (не более +/- 5 %), что свидетельствует о его высоком вложении в процессе приготовления блюда. Содержание жира в данном блюде, установленных в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными выше предела допустимых отклонений (+ 16,6 %), что свидетельствует о высоком вложении в процессе приготовления блюда. Содержание углеводов в данном блюде, установленное в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными выше предела допустимых отклонений (+ 423 %), что свидетельствует о высоком вложении в процессе приготовления блюда. Калорийность блюда (сосиски и тушеной капусты), установленная в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными выше предела допустимых отклонений (+ 20, 8%). Таким образом, сосиска и тешенная капуста изготовлены не в соответствии с технологическими инструкциями (технологической документацией), регламентирующими технологию его изготовления, и не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», что подтверждается в протоколе исследований № 27550 от 22.02.2022г, определением о назначении лабораторной экспертизы от 08.02.2022, протоколом отбора проб продовольственного сырья и пищевых продуктов № 05/46 от 08.02.2022 10. Параметры микроклимата в помещении (группа № 2 (средняя), группа № 7 (сред-няя)) относительная влажность не соответствуют таб. 5.34 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» фактическое значение относительной влажности в Группе № 7 (средняя) игровая, точка измерения № 1, № 2, № 3 - 15,0% + 3,5 при норме 40-60%, указанных в протоколе исследований № 21605 от 09.02.2022г.; определением о назначении лабораторной экспертизы от 08.02.2022, протоколом отбора проб № 05/46 от 08.02.2022 11. Параметры световой среды в помещениях не соответствуют таб. 5.25 требованиям СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» освещенность в игровой, группа № 2 (средняя): точки измерения № 1-216+/-20лк, № 2-225+/-21лк, № 3-263+/-22лк, № 4-247+/-23лк, группа № 7 (средняя): точки измерения № 1-200+/-18лк, № 230+/-21лк, № 3-214+/-20лк, при норме 400лк, указанных в протоколе исследований № 21608 от 09.02.2022г, определением о назначении лабораторной экспертизы от 08.02.2022, протоколом отбора проб № 05/46 от 08.02.2022