|
Содержание предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ |
1. В МАДОУ «Детский сад № 264» не соблюдаются минимальные среднесуточные наборы пищевой продукции для детей в возрасте от 1года до 3-х лет, занижено среднесуточное количество следующих пищевых продуктов в среднем за 16 дней с 10 января до 31 января 2022 года:
- творог, фактически составляет 24 г, при норме не менее 30 г;
-мясо 1-й категории, фактически составляет 21 г, при норме не менее 50г;
- рыба, фактически составляет 30 г, при норме не менее 32г;
- фрукты, фактически составляет 0,4 г, при норме не менее 95г,
- сухофрукты, фактически составляет 7 г, при норме не менее 9г,
- сок, фактически составляет 56 г, при норме не менее 100г,
- субпродукты (печень говяжья), фактически составляет 3,8 г, при норме не менее 20г;
что является нарушением п. 8.1.2., таблицы 1 приложения 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и подтверждается ведомостью контроля за рационом питания.
2. В МАДОУ «Детский сад № 264» не соблюдаются минимальные среднесуточные наборы пищевой продукции для детей в возрасте от 3 до 7 лет, занижено среднесуточное количество следующих пищевых продуктов в среднем за 16 дней с 10 января до 31 января 2022 года:
- творог, фактически составляет 26 г, при норме не менее 40 г;
- мясо 1-й категории, фактически составляет 28 г, при норме не менее 55г;
- рыба, фактически составляет 33 г, при норме не менее 37г;
- фрукты, фактически составляет 0,4 г, при норме не менее 100г,
- сухофрукты, фактически составляет 8 г, при норме не менее 11г,
- сок, фактически составляет 56 г, при норме не менее 100г,
- субпродукты (печень говяжья), фактически составляет 4 г, при норме не менее 25г;
что является нарушением п. 8.1.2., таблицы 1 приложения 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и подтверждается ведомостью контроля за рационом питания.
3. Согласно Заключения эксперта № 05/399 от 28.03.2022 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае» - образцы обеденного рациона: свекольник со сметаной на курином бульоне, хлеб пшеничный; гуляш мясной, перловка с маслом; кисель. Дата изготовления: 03.02.2022г. Изготовитель: МАДОУ «Детский сад № 264» Алтайский край, г. Бар-наул, ул. 280-летия Барнаула, д. 10 не соответствует требованиям прил.10, табл. 1, 3 СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» по по-казателям: калорийности, химическому составу блюд обеденного рациона (белки, жиры, углеводы, сухой остаток, вес порций), согласно предоставленным техноло-гическим картам:
Свекольник со сметаной на курином бульоне, при расчёте по химическому со-ставу согласно технологической карте: белки – 15,3 калл., жиры – 117,7 калл., уг-леводы – 82.4 калл., общая калорийность – 208, 24 калл., согласно протокола ла-бораторных испытаний: белки – 26,6 калл., жиры – 94,8 калл., углеводы – 77,9 калл., сухих веществ – 38,1 г., общая калорийность – 193, 8 калл.
Согласно технологической карте калорийность первого блюда 208, 24 калл., проведенным лабораторным исследованиям рассчитано количество калорий 193,8 калл., недовлажение по калорийности составило 9,7% при допустимом +5 %.
Расчет количества белка в первом блюде согласно технологической карте – 15,3 калл., согласно протокола лабораторных испытаний определено - 26,6 калл. количество белка выше указанного в технологической карте на 42,4 % при допустимом +5 %.
Расчет количества жира в первом блюде согласно технологической карте – 117, 7 калл., согласно протокола лабораторных испытаний определено – 94,8 калл., ко-личество жира ниже указанного в технологической карте на 24 % при допустимом +5 %.
Согласно технологической карте вес порции 200 г., вес поступившей порции со-гласно протокола лабораторных испытаний 200г.
Гуляш мясной при расчёте по химическому составу согласно технологической карте: белки – 43 калл., жиры – 69,9 калл., углеводы – 8,8 калл., общая калорийность – 118 калл., согласно протокола лабораторных испытаний: белки – 55,7 калл., жиры – 80,9 калл., углеводы – 23,7 калл., сухих веществ – 38,1г., общая калорийность – 155, 9 калл.
Согласно технологической карте калорийность второго блюда 118 калл., проведенным лабораторным исследованиям рассчитано количество калорий 155 калл., по калорийности превышает на 24 % при допустимом +5 %.
Расчет количества белка во втором блюде согласно технологической карте – 43 калл., согласно протокола лабораторных испытаний определено - 55,7 калл., количество белка выше указанного в технологической карте на 23 % при допустимом +5 %.
Расчет количества жира во втором блюде согласно технологической карте – 70 калл., согласно протокола лабораторных испытаний определено – 81 калл., количество жира выше указанного в технологической карте на 13,5 % при допустимом +5 %.
Расчет количества углеводов во втором блюде согласно технологической карте – 8,8 калл., согласно протокола лабораторных испытаний определено – 23,7 калл., количество углеводов выше указанного в технологической карте в 2,7 раза при допустимом +5 %.
3. Кисель при расчёте по химическому составу согласно технологической карте: белки – 0,3 калл., углеводы – 91,2 калл., общая калорийность – 89, 4 калл., согласно протокола лабораторных испытаний: белки – 2,05 калл., углеводы – 39,7 калл., сухих веществ – 10,4 г., общая калорийность – 40, 6 калл.
Согласно технологической карте калорийность третьего блюда 89,4 калл., проведенным лабораторным исследованиям рассчитано количество калорий 40,6 калл., недовлажение по калорийности в 2,1 раза при недопустимом +5 %.
Расчет количества углеводов в третьем блюде согласно технологической карте – 91,2 калл., согласно протокола лабораторных испытаний определено – 39,7 калл., количество углеводов ниже указанного в технологической карте на 2,3 раза при недопустимом +5.
Согласно технологической карте вес порции 200 г., вес поступившей порции со-гласно протокола лабораторных испытаний 192 г.
Перловка с маслом при расчёте по химическому составу согласно технологической карте: белки – 17,7 калл., жиры – 60 калл., углеводы – 180 калл., общая калорийность – 250 калл., согласно протокола лабораторных испытаний: белки – 14,35 калл., жиры- 50,22 калл., углеводы – 99,2 калл., сухих веществ – 34,6 г., общая калорийность – 159, 4 калл.
Согласно технологической карте калорийность гарнира 250 калл., проведенным лабораторным исследованиям рассчитано количество калорий 159,4 калл., недовлажение по калорийности на 57 % при недопустимом +5 %.
Расчет количества жира в гарнире согласно технологической карте – 60 калл., согласно протокола лабораторных испытаний определено – 50,22 калл., количество жира ниже указанного в технологической карте 12 % при недопустимом +5 %.
Расчет количества углеводов в гарнире согласно технологической карте – 180 калл., согласно протокола лабораторных испытаний определено – 99.22 калл., количество углеводов ниже указанного в технологической карте на 55,1 % при недопустимом +5 %, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 27081 от 22.02.2022г.; |
