Выданные предписания:

• 1. В МАДОУ «Детский сад №272» не соблюдаются минимальные среднесуточные наборы пищевой продукции для детей в возрасте от 1года до 3-х лет, занижено среднесуточное количество следующих пищевых продуктов в среднем за январь 2022 года: - молоко, молочная и кисломолочная продукция, фактически составляет 346 г, при норме не менее 390 г; - яйцо, фактически составляет 0,62, при норме не менее 1; - фрукты, фактически составляет 0 г, при норме не менее 95г, при норме не менее 180г, что является нарушением п. 8.1.2., таблицы 1 приложения 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и подтверждается ведомостью контроля за рационом питания. 2. В МАДОУ «Детский сад № 272» не соблюдаются минимальные среднесуточные наборы пищевой продукции для детей в возрасте от 3-7 лет, занижено среднесуточное количество следующих пищевых продуктов в среднем за январь 2022 года: - молоко, молочная и кисломолочная продукция, фактически составляет 425 г, при норме не менее 450 г; - яйцо, фактически составляет 0,6, при норме не менее 1; - фрукты, фактически составляет 0 г, при норме не менее 100г, - какао-порошок, фактически составляет 0 , при норме не менее 0,6г, что является нарушением п. 8.1.2., таблицы 1 приложения 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и подтверждается ведомостью контроля за рационом питания. 3. Согласно Заключения эксперта № 05/418 от 01.03.2022 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае»: Химический состав щей из свежей капусты с мясом и со сметаной (дата из¬готовления: 04.02.2022 г) по содержанию белков, установленных в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными выше предела допустимых отклонений (+79,4%), что свидетельствует о его высоком вложении в процессе приготовления блюда. Содержание углеводов в данном блюде, уста¬новленное в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными выше предела допустимых отклонений (+92,98%), что свидетельствует о его высоком вложении в процессе приготовления блюда. Калорийность блюда (щи из свежей капусты с мясом и со сметаной), установленная в результате проведения лабора¬торных исследований, в сравнении с расчетными данными выше предела допу¬стимых отклонений (+33,9%). Таким образом, щи из свежей капусты с мясом и со сметаной изготовлены не в соответствии с технологическими инструкциями (технологической документаци¬ей), регламентирующими технологию его изготовления, и не соответствует тре¬бованиям и. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требо¬вания к организации общественного питания населения». 4. Согласно Заключения эксперта № 05/418 от 01.03.2022 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае»: Химический состав суфле из печени с рисом и соусом томатным (дата изго¬товления: 04.02.2022 г) по содержанию белков, установленных в результате про¬ведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными выше предела допустимых отклонений (+35,7%). Содержание жира в суфле из печени с рисом и соусом томатным, установленное в результате проведения лабораторных иссле¬дований, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклоне¬ний (- 43,2%). Содержание уг¬леводов в суфле из печени с рисом и соусом томатным, установленное в результа¬те проведения лабораторных исследований, в сравнении расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (-62,2%), 5. Согласно Заключения эксперта № 05/418 от 01.03.2022 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае»: Калорийность блюда (суфле из печени с рисом и соусом то¬матным). установленная в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (- 32,4%). Таким образом, суфле из печени с рисом и соусом томатным изготовлено не в соответствии с техноло¬гическими инструкциями (технологической документацией), регламентирующи¬ми технологию его изготовления, и не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации об¬щественного питания населения». Калорийность обеденного рациона в целом не соответствует главе VIII п.8.1.2.3, приложения 10, таблице № 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» по энергетической ценности - при регламентируемой калорийно- сти обеденного рациона 598,5 - 661,5 ккал (35% суточной потребности), фак- тическая энергетическая ценность составила 514,2 ккал; 30 г. 6. Согласно Заключения эксперта № 05/416 от 02.03.2022 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае»: Химический состав щей из свежей капусты с мясом и со сметаной (дата из¬готовления: 04.02.2022г) по содержанию белков, установленных в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными выше предела допустимых отклонений (+66,7%), что свидетельствует о его высоком вложении в процессе приготовления блюда. Содержание углеводов в данном блюде, уста¬новленное в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными выше предела допустимых отклонений (+74,6%), что свидетельствует о его высоком вложении в процессе приготовления блюда. Калорийность блюда (щи из свежей капусты с мясом и со сметаной), установленная в результате проведения лабора¬торных исследований, в сравнении с расчетными данными выше предела допу¬стимых отклонений (+24,8%); Таким образом, щи из свежей капусты с мясом и со сметаной изготовлены не в соответствии с технологическими инструкциями (технологической документаци¬ей), регламентирующими технологию его изготовления, и не соответствует тре¬бованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требо¬вания к организации общественного питания населения». 7. Согласно Заключения эксперта № 05/416 от 02.03.2022 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае»: Химический состав суфле из печени с рисом и соусом томатным (дата изго¬товления: 04.02.2022 г) по содержанию белков, установленных в результате про¬ведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными выше предела допустимых отклонений (+63,2%). Содержание жира в суфле из печени с рисом и соусом томатным, установленное в результате проведения лабораторных иссле¬дований, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклоне¬ний (- 31,8%).. Содержание уг¬леводов в суфле из печени с рисом и соусом томатным, установленное в результа¬те проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (- 56,1%).Калорийность блюда (суфле из печени с рисом и соусом то¬матным), установленная в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (-19,4 %). Таким образом, суфле из печени с рисом и соусом томатным изготовлено не в соответствии с технологиче¬скими инструкциями (технологической документацией), регламентирующими технологию его изготовления, и не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации об¬щественного питания населения». 8. Согласно Заключения эксперта № 05/416 от 02.03.2022 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае»: Калорийность обеденного рациона в целом не соответствует главе VIII п. 8.1.2.3, приложения 10, таблице № 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» по энергетической ценности - при регламентируемой калорийно- сти обеденного рациона 598,5 - 661,5 ккал (35% суточной потребности), фак- тическая энергетическая ценность составила 520,5 ккал; 9. Система вытяжной вентиляции в помещениях прачечной и пищеблока не функционирует, что является нарушением п. 2.7.4. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» 10. Пол в помещениях групповой № 8, в буфетной групп №8, № 6, №5, №9 с дефектами и повреждениями (линолеум подлежит замене), что является нарушением п. 2.5.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» 11. Стены в помещениях групповой №8, в буфетной групп №8, № 6, №5, №9 с дефектами и повреждениями, с отделкой, не допускающей проведение влажной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств, что явдляется нарушением п. 2.5.3. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» 12. Поверхность моечных ванн в буфетных групповых №8, № 6, №5, №9 с дефектами (сколы, трещины, моечные ванны подлежат замене) и не устойчивы к действию моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением п 2.9. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» 13. На пищеблоке столы для работы с тестом цельнометаллические, что является нарушением п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" и подтверждается фотоматериалами.