Выданные предписания:

• 11. По результатам выездной проверки установлено: 1. В МБДОУ «Детский сад № 145» не соблюдаются минимальные среднесуточные наборы пищевой продукции для детей в возрасте от 1года до 3-х лет, занижено среднесуточное количество следующих пищевых продуктов в среднем за январь 2022 года: - молоко, молочная и кисломолочная продукция, фактически составляет 368 г, при норме не менее 390 г; - сыр, фактически составляет 2,9 г, при норме не менее 4 г; - рыба, фактически составляет 27 г, при норме не менее 32г; - яйцо, фактически составляет 0,5, при норме не менее 1; - фрукты, фактически составляет 33 г, при норме не менее 95г, -сок, фактически составляет 71 г, при норме не менее 100г, - сухофрукты, фактически составляет 5 г, при норме не менее 9г, - какао-порошок, фактически составляет 0,32г, при норме не менее 0,5г, - дрожжи хлебопекарные, фактически составляет 0,3г, при норме не менее 0,4г, - овощи, фактически составляет 153г, при норме не менее 180г, что является нарушением п. 8.1.2., таблицы 1 приложения 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и подтверждается ведомостью контроля за рационом питания. 2. В МБДОУ «Детский сад № 145» не соблюдаются минимальные среднесуточные наборы пищевой продукции для детей в возрасте от 3года до 7 лет, занижено среднесуточное количество следующих пищевых продуктов в среднем за январь 2022 года: - молоко, молочная и кисломолочная продукция, фактически составляет 428 г, при норме не менее 450 г; - сыр, фактически составляет 4,66 г, при норме не менее 6 г; - рыба, фактически составляет 32г, при норме не менее 37г; - яйцо, фактически составляет 0,5, при норме не менее 1; - фрукты, фактически составляет 38 г, при норме не менее 100г, -сок, фактически составляет 71 г, при норме не менее 100г, - сухофрукты, фактически составляет 7,6 г, при норме не менее 11г, - какао-порошок, фактически составляет 0,12г, при норме не менее 0,6г, - дрожжи хлебопекарные, фактически составляет 0,35, при норме не менее 0,5г, что является нарушением п. 8.1.2., таблицы 1 приложения 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и подтверждается ведомостью контроля за рационом питания. 3. Согласно Заключения эксперта № 05/461 от 03.03.2022 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае»: - образцы обеденного рациона: щи из свежей капусты со сметаной на мясном бульоне; гарнир гречневый, салат из отварной моркови с зеленым горошком; кисель из повидла; хлеб ржаной; хлеб пшеничный; азу. Дата изготовления: 07.02.2022г. Изготовитель: МБДОУ «Детский сад № 145» 656056, Алтайский край, г. Барнаул, ул. Юрина, 249 не соответствует требованиям СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» по показателям: калорийности, химическому составу блюд обеденного рациона (белки, жиры, углеводы, сухой остаток, вес порций), что подтверждается в протоколе исследований № 26966 от 21.02.2022г.: 4. Согласно Заключения эксперта № 05/461 от 03.03.2022 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае»: химический состав, щей из свежей капусты со сметаной на мясном бульоне (дата изготовления: 07.02.2022г) по содержанию белков, установленных в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными выше предела допустимых отклонений (+60,2%), (не более +/- 5 %), что свидетельствует о его высоком вложении в процессе приготовления блюда. Содержание жира в данном блюде, установленное в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (- 25,4%), что свидетельствует о его недовложении в процессе приготовления блюда. Содержание углеводов в данном блюде, установленное в результате проведения лабораторных ис-следований, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклоне-ний (- 16,8%), что свидетельствует о его недовложении в процессе приготовления блюда. -Калорийность блюда (щей из свежей капусты со сметаной на мясном бульоне), установленная в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (-8%). Таким образом, щи из свежей капусты со сметаной на мясном бульоне изготовлены не в соответствии с технологическими инструкциями (тех-нологической документацией), регламентирующими технологию его изготовления, и не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 26966 от 21.02.2022 г. 5. Согласно Заключения эксперта № 05/461 от 03.03.2022 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае»: Химический состав, гарнира гречневого, салата из отварной моркови и зеленым горошком (дата изготовления: 07.02.2022г) по содержанию белков, установленных в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (- 32,9%), (не более +/- 5 %), что свидетельствует о его недовложении в процессе приготовления блюда. Содержание жира в данном блюде, установленное в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (- 73,09%), что свидетельствует о его недовложении в процессе приготовления блюд. Со-держание углеводов в данном блюде, установленное в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (- 19,8%), что свидетельствует о недовложении в процессе приготовления блюда. Калорийность блюда (гарнира гречневого, салата из отварной моркови и зеленым горошком), установленная в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (- 27 %),. Таким образом, гарнир гречневый, салат из отварной моркови и зеленым горошком изготовлены не в соответствии с техноло-гическими инструкциями (технологической документацией), регламентирующими технологию его изготовления, и не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации обще-ственного питания населения», что подтверждается протоколом лабораторных испы-таний № 26966 от 21.02.2022 6. Согласно Заключения эксперта № 05/461 от 03.03.2022 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае»: Химический состав, азу (дата изготовления: 07.02.2022г) по содержанию белков, установленных в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (- 20 %), (не более +/- 5 %), что свидетельствует о его недовложении в процессе приготовления блюда. Содержание жира в данном блюде, установленное в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчет-ными данными ниже предела допустимых отклонений (- 46,4%), что свидетельствует о его недовложении в процессе приго-товления блюда. Содержание углеводов в данном блюде, установленное в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными выше предела допустимых отклонений (+ 19, 2 %), что свидетельствует о его высокому вложении в процессе приготовления блюда. Калорийность блюда (азу), установленная в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых откло-нений (-31%). Таким образом, азу изготовлено не в соответствии с технологическими инструкциями (технологической документацией), регламентирующими технологию его изготовления, и не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 26966 от 21.02.2022 г. 7. Согласно Заключения эксперта № 05/461 от 03.03.2022 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае»: Химический состав, кисель из повидла (дата изготовления: 07.02.2022г) по содер-жанию белков, установленных в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными выше предела допустимых отклонений (+ 1215%), (не более +/- 5 %), что свидетельствует о его высоком вложении в процессе приготовления блюда. Содержание углеводов в данном блюде, установленное в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными находится в пределах допустимых отклонений (3,58%), (не более +/- 5 %). Калорийность блюда (кисель из повидла), установленная в результате проведения лабораторных исследований, в сравнении с расчетными данными выше предела допу-стимых отклонений (+ 6,97 %). Таким образом, кисель из повидла, изготовлен не в соответствии с технологическими ин-струкциями (технологической документацией), регламентирующими технологию его изготовления, и не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Сани-тарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания насе-ления», что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 26966 от 21.02.2022 г. 8. Согласно Заключения эксперта № 05/461 от 03.03.2022 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае»: параметры микроклимата в помещении (Группа № 8 (2-я младшая), Группа № 4 (старшая)) относительная влажность не соответствует требованиям таб. 5.34 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» что подтверждается в протоколом исследований № 21457 от 09.02.2022г.;