Выданные предписания:

• 1. В столовой ООО «Маяк» не отбирается суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции (обед за 06.10.2022г), что является нарушением п.8.1.10 абзац 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Согласно п.8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции 2. В столовой ООО «Маяк» в мясо рыбном цехе используется кухонная посуда (пластмассовые тазы) на которой указано «для непищевых продуктов», а не изготовленные из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, что является нарушением п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. 3. В складском помещении используемом для хранения продуктов на потолке местами отпала штукатурка, на стенах трещины, что затрудняет проводить уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и подтверждается фототаблицей п.2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 4. В ООО «Маяк» на пищеблоке мытье столовой посуды осуществляется без обработки дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению, в следствии чего в смывах №14807.Г(4).22 «стаканы», в смывах №14808.Г(4).22 «ложки» обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), и подтверждается протоколом лабораторных испытаний №7966 от 10.10.2022г., заключением эксперта №35/265 от 14.10.2022г и является нарушением п.3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Согласно п.3.10 абзац 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению.