Выданные предписания:

• 2.При визуальном осмотре пищеблока по адресу Завьяловский район, с.Завьялово ул.Школьная, 7, 25.10.2022г установлено, что при организации питания детей используется столовая посуда (тарелки) с дефектами в виде множественных сколов, что является нарушением п.2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 Согласно п.2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 - …Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия….
• 1. На пищеблоке по адресу Завьяловский район, с.Завьялово ул.Школьная, 7 ведется «журнал здоровья» работников, а не «гигиенический журнал» по рекомендуемому образцу, в журнале который ведется на пищеблоке отсутствует отметка об осмотре на наличие гнойничковых заболеваний и признаков инфекционных заболеваний у сотрудников и членов семьи, что является нарушением п.2.22. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Согласно п.2.22. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний <13> кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении N 1 к настоящим Правилам) на бумажном и/или электронном носителях. 3. На пищеблоке по адресу Завьяловский район, с.Завьялово ул.Школьная, 7 не весь кухонный инвентарь для порционирования блюд промаркирован в соответствии с его назначением, отсутствует маркировка на поварешках, что является нарушением п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда 4.На пищеблоке по адресу Завьяловский район, с.Завьялово ул.Школьная, 7 не в полном объеме осуществляется отбор суточных проб, а именно на момент проверки 25.10.2022 (вторник) отсутствуют суточные пробы за 24.10.2022 (понедельник), что является нарушением абз.2 п.8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" Согласно абз.2 п.8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С.. 5. На пищеблоке по адресу Завьяловский район, с.Завьялово ул.Школьная, 7 мытье кухонной посуды и инвентаря осуществляется без обработки дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению, в следствии чего в смывах №15855.Г(1) 22 «стаканы», 15856(Г).22 «ложки» обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), подтверждается протоколом лабораторных испытаний №8649 от 27.10.2022 заключением эксперта №35/283 от 02.11.2022г и является нарушением п.3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Согласно п.3.10 абзац 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 6. На пищеблоке по адресу Тумановская основная общеобразовательная школа филиал Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Завьяловская СОШ № 1 Завьяловского района», п. Тумановский, ул. Молодёжная,1 ведется «журнал здоровья» работников, а не «гигиенический журнал» по рекомендуемому образцу, в журнале который ведется на пищеблоке отсутствует отметка об осмотре на наличие гнойничковых заболеваний и признаков инфекционных заболеваний у сотрудников и членов семьи, что является нарушением п.2.22. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Согласно п.2.22. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний <13> кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении N 1 к настоящим Правилам) на бумажном и/или электронном носителях. 7.При визуальном осмотре Тумановской основной общеобразовательной школы филиал Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Завьяловская СОШ № 1 Завьяловского района», п. Тумановский, ул. Молодёжная,1, 25.10.2022г установлено, что в обеденном зале ежедневное меню питания детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции за 25.10.2022, отсутствовало, что является нарушением п.8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Согласно п.8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Организации, осуществляющие питание детей в организованных коллективах, должны размещать в доступных для родителей и детей местах (в обеденном зале, холле, групповой ячейке) следующую информацию: ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции 8.Для питания детей Тумановской основной общеобразовательной школы филиал Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Завьяловская СОШ № 1 Завьяловского района», п. Тумановский, ул. Молодёжная,1используются сосиски (хранятся в морозильной камере холодильника на пищеблоке), в меню утвержденном руководителем организации данное блюдо отсутствует, что является нарушением абз.2 п.8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" Согласно абз.2 п.8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. 9.На пищеблоке по адресу Завьяловский район, п. Тумановский, ул. Молодёжная,1 не весь кухонный инвентарь порционирования блюд промаркирован в соответствии с его назначением, отсутствует маркировка на поварешках, что является нарушением п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда 10.Прием пищевых продуктов на пищеблок по адресу Завьяловский район, п. Тумановский, ул. Молодёжная,1 осуществляется без документов подтверждающих их качество и безопасность, не предоставлены по требованию проверяющего 25.10.2022, что является нарушением п.2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" Согласно п.2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами . В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются. 11.На пищеблоке по адресу Завьяловский район, п. Тумановский, ул. Молодёжная,1не осуществляется отбор суточных проб, а именно на момент проверки 25.10.2022 (вторник) отсутствуют суточные пробы за 24.10.2022 (понедельник), что является нарушением абз.2 п.8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" Согласно абз.2 п.8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С.. 12. На пищеблоке по адресу Завьяловский район, п.Тумановский, ул. Молодёжная,1 мытье кухонной посуды и инвентаря осуществляется без обработки дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению, в следствии чего в смывах №15845(Г).22 «тарелки 1 блюдо», 15846(Г).22 «стаканы» обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), подтверждается протоколом лабораторных испытаний №8644 от 27.10.2022, заключением эксперта №35/285 от 02.11.2022г и является нарушением п.3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Согласно п.3.10 абзац 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению.