Причина проверки:

Государственный санитарно-эпидемиологический надзор Федеральный закон ФЗ от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (6 шт.):

• - список специализированного транспорта; - договоры на мойку и дезинфекцию транспортных средств с актами сдачи приемки выполненных работ; - документы, подтверждающие соответствие и поддержание санитарно-технического состояния помещений и факторов производственной среды и факторов трудового процесса (инструкции, договора, акты сдачи-приемки выполненных работ, протоколы лабораторных испытаний и измерений, журналы, сертификаты на отделочные материалы ); - журналы здоровья и осмотра; - инструкции по обращению с аллергенами, ГМО, применению пищевых добавок; - результаты внутренних проверок и выполнения плана корректирующих мероприятий; - документы по работе с жалобами и претензиями потребителей; -. документы по обмену информацией с заинтересованными сторонами в организации и за ее пределами. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции-продукции общественного питания, связанных с требованиями безопасности такой продукции, ООО «Клариса» частично разработало, но не внедрило и не поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП. Не корректно составлены документы: Не определены контрольно-критическими точками все выявленные опасные факторы в анализе угроз в разделе «Горячие блюда» (2.1, 3.1, 9.1, 10.1, 11.1, 12.1, 2.2, 5.2, 6.2, 7.2- физический; 1.1, 4.1, 5.1, 6.1, 7.1, 8.1, 13.1- биологический и физический). В плане ХАССП «Горячие блюда», на этапе технологического процесса (1.3- подготовка овощей; 2.3- подготовка продуктов из зернового и зернобобового сырья; 4.3- подготовка мясного сырья; 5.3- подготовка мясного сырья(колбасные изделия; 6.3- подготовка рыбного сырья; 8.3- подготовка яичного сырья )
• Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения: Техническая документация на вырабатываемую продукцию(ТТК), разработанная в установленном законодательством порядке отсутствует. Не выделено место для мытья тары для пищевых отходов. На кухне отсутствует раковина с подводкой горячей и холодной воды для мытья рук, а также бактерицидная лампа. Туалет для сотрудников отсутствует. Для уборки туалетов не выделен специальный персонал. Разделочные доски не имеют установленную соответствующую маркировку. Отсутствует моечная ванна для кухонного инвентаря Производственный контроль готовой продукции проводится не в полном объеме, согласно программы производственного контроля.(представлены протоколы испытаний за 2017 год). Не проводится ежедневный контроль качества фритюрных жиров с регистрацией в журнале учета использования фритюрных жиров. Ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы) не организовано. Личные медицинские книжки представлены для проверки, медосмотр пройден не в полном объеме: у Бай Н.А. отсутствует обследование на стафиллоккок. Что создает возникновение угрозы жизни и здоровью граждан
• Нарушаются требования технических регламентов при производстве пищевой продукции. При хранении безалкогольных напитков не соблюдается поточность технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции. Механическая вентиляция в цехе отсутствует. Открывающиеся внешние окна(фрамуги) не оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сеткам от насекомых. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции- безалкогольных напитков, минеральной воды, связанных с требованиями безопасности такой продукции, ООО «Клариса» частично разработало, но не внедрило и не поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП: разработанное руководство по безопасности минеральной воды, безалкогольных напитков РБ-01-01-2019 от 01.06.2019, таблица №1 Оценка опасностей не актуализированы в соответствии с требованиями технических регламентов(ТР ТС 021, ТР ТС 029, ТР ТС 005, ТР ТС 022); в плане ХАССП (ККТ 1- не определен конкретно контролируемый параметр, его предельное значение; ККТ 2- не указано предельное значение контролируемого параметра ); не представлены следующие документы: - оценка на наличие визуальных признаков недоброкачественности; - оценка маркировки (на сроки годности, условия хранения и т.д.). - блок-схемы технологических процессов; -. схемы маршрутов движения потоков; - инструкция по управлению перекрестными загрязнениями; - записи по контролю параметров ККТ; - документы по оценке поставщиков; - инструкция «Требования к измерительным и контрольным приборам»;
• - журнал входного контроля или листы приемки с обязательной оценкой условий транспортировки и доставки сырья; - оценка поставщиков; -. утвержденные перечни испытательного оборудования и средств измерения; - график поверки и аттестации оборудования и средств измерения, свидетельство о поверке; -. договоры на техническое обслуживание; - инструкция «Требования к измерительным и контрольным приборам»; - график планово-предупредительных ремонтов, инструкция по порядку профилактического и технического обслуживания; -. инструкция по соблюдению требований к измерительным и контрольным приборам и др. документы; -. журнал контроля температуры и влажности перевозимых пищевых продуктов; -. список специализированного транспорта; -. договоры на мойку и дезинфекцию транспортных средств с актами сдачи приемки выполненных работ; - документы, подтверждающие соответствие и поддержание санитарно-технического состояния помещений и факторов производственной среды и факторов трудового процесса (инструкции, договора, акты сдачи-приемки выполненных работ, протоколы лабораторных испытаний и измерений, журналы, сертификаты на отделочные материалы ); - планы по обучению персонала; -. инструкция по доступу на предприятие сторонних посетителей; - перечень опасных факторов ( аллергены, ГМО, наноматериалы) в соответствии с ассортиментом выпускаемой продукции; - записи по контролю параметров ККТ или технологические журналы; - описание мероприятий по управлению опасными факторами; - инструкции по обращению с аллергенами, ГМО, применению пищевых добавок; - инструкция (документированная процедура) по корректирующим действиям; - результаты внутренних проверок и выполнения плана корректирующих мероприятий; -. документы по работе с жалобами и претензиями потребителей; -. документы по обмену информацией с заинтересованными сторонами в организации и за ее пределами.
• Класс опасности отходов производства и потребления по степени их токсичности на среду обитания и здоровье человека в соответствии с СП 2.1.7.1386-03 «Санитарные правила по определению класса опасности токсичных отходов производства и потребления» производителем (собственником) отходов не определён и не согласован с управлением Роспотребнадзора по Краснодарскому краю. Периодические обязательные медицинские осмотры работников, работающих в контакте с вредными и опасными производственными факторами и работами не проведены Не представлены списки контингентов, списки лиц, подлежащих обязательным предварительным и периодическим медосмотрам; заключительные акты по результатам обязательного периодического медосмотра за 2016-2018; заключения по результатам предварительного (периодического) медицинского осмотра работников. По результатам лабораторных измерений искусственного освещения (протоколы № 33413-33414 от 17.09.2019)выявлено несоответствие освещенности на рабочих местах в цехе розлива минеральной воды искусственное освещение на рабочем месте оператора трех блоков линии розлива минеральной воды не соответствует гигиеническим нормативам, установленным СанПиН 2.2.4.3359-16 "санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах". Фактическая искусственная освещенность составила от 99 до 121 лк, нормируемая освещенность составляет 200 лк. Недостаточность искусственного освещения- 79-101 лк.
• определены две ККТ- по биологическому и физическому фактору; контролируемым параметром по биологическому фактору является температура термообработки(без указания критических пределов), а по физическому фактору контролируемым параметром является наличие органических, минеральных примесей и корректирующим действием является процедура мойки, чистки, переборки и инспекции овощей. На этапе 11.1- прием уксуса контролируемым параметром по химическому фактору определены входящие документы, в том числе декларация о соответствии, что является несоответствием ст. 23 ТР ТС 021)2011. На этапе 1.10- хранение готовых горячих блюд контролируемым параметром по биологическому фактору определена температура хранения в холодильнике, что является несоответствием п.9.3 СП 2.3.6.1079-01 В плане ХАССП, раздел «Напитки» ( на этапе 1.2-приготовление ) контролируемым параметром определена температура- не выше 75 градусов, корректирующим действием- охлаждение до требуемой температуры). Регистрационно-учетным документом для всех ККТ определен журнал регистрации несоответствий, содержание которого может указывать только на выявленные несоответствия, что не позволяет проследить полную процедуру мониторинга. Не представлены следующие документы: - оценка на наличие визуальных признаков недоброкачественности; - оценка маркировки (на сроки годности, условия хранения и т.д.). -. технологические инструкции, описание продукции: наименование продукции, показатели качества и безопасности, используемое сырье, упаковка, маркировка, условия хранения и сроки годности, ограничение по применению, способы использования; - протоколы лабораторных исследований продукции; -. схемы маршрутов движения потоков; - инструкция по управлению перекрестными загрязнениями; - план ХАССП (рабочие листы ХАССП);

Нарушенный правовой акт:

• пп.1 п.1, пп.1 п.2, пп.4 п.5 ст.14; ст.10,11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• ст. 11, 17, 29, 32, 34 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.9.13, 3.3, 3.14, 5.9, 5.14, 6.5, 6.16, 8.2, 16.10, 8.16, 9.1, 13.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", утв. постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.11.2001 № 31; п. 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"
• нарушением пп.1 п.1, пп.1 п.2, пп.4 п.5 ст.14; ст.10,11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• ст. 25 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;- таблица П 9.1 приложения №9 СанПиН 2.2.4.3359-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах" ст. 11(абз.1,2), 25, 34 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 2.8, 2.9, 2.10 СП 2.1.7.1386-03 "Санитарные правила установления класса опасности токсичных отходов производства и потребления"; п. 2.3 СП 2.2.2.1327-03 "Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту»; таблица П 9.1 приложения №9 СанПиН 2.2.4.3359-16 "санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах".
• - ч. 3 ст. 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; - ч. 1 ст. 49, 50 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - ст. 34 Федерального закона от 27.12. 2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; - п. 8.1 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю, утв. приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 09.07.2012 № 709. - п. 7.1 Положения о территориальном отделе Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю в Лабинском, Курганинском и Мостовском районах, утв. приказом Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю от 11.12.2012 № 201.

Выданные предписания:

• устранить нарушения: пп.1 п.1, пп.1 п.2, пп.4 п.5 ст.14; ст.10,11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• устранить нарушения: ст. 11, 17, 29, 32, 34 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.9.13, 3.3, 3.14, 5.9, 5.14, 6.5, 6.16, 8.2, 16.10, 8.16, 9.1, 13.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", утв. постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.11.2001 № 31; п. 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"
• устранить нарушения: п.1 п.1, пп.1 п.2, пп.4 п.5 ст.14; ст.10,11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• устранить нарушения: ст. 25 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;- таблица П 9.1 приложения №9 СанПиН 2.2.4.3359-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах" ст. 11(абз.1,2), 25, 34 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 2.8, 2.9, 2.10 СП 2.1.7.1386-03 "Санитарные правила установления класса опасности токсичных отходов производства и потребления"; п. 2.3 СП 2.2.2.1327-03 "Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту»; таблица П 9.1 приложения №9 СанПиН 2.2.4.3359-16 "санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах".