Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• выявлены нарушения санитарного законо-дательства СанПиН 2.4.4.3155-13: нарушаются требования к выдаче готовой пищи: масса порционного блюда не соответствует выходу блюд указанным в меню (06.06.2019 г. на ужин в меню выход макароны отварные- 200 гр.- по факту-163 гр., котлета рубленная из филе птицы -75гр-фактически 67 гр., огурцы в меню-25гр, фактически-22гр.), п. 9.25, что является нарушением п.9.25 СанПин 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"; в обращении в пансионате отдыха "Лазурный" находятся полотенце махровое "Барамалийский текстильный комплекс имени Великого Сапармурата Туркменбаши", размер 40*70 в количестве 600 шт., производства: Туркменистан, в отсутствие на маркировке продукции информации о наименовании продукции; наименование изготовителя, или продавца или уполномоченного изготовителем лица; юридический адрес изготовителя, или продавца или уполномоченного изготовителем лица; единый знак обращения продукции на рынке государств- членов Таможенного союза; дату изготовления. Также в обращении в пансионате отдыха "Лазурный" находятся белье постельное: наволочка, размер 50*70, в количестве 400 шт,; простынь, размер 150*215, в количестве 200 шт.; пододеяльник, размер 150*215, в количестве 200 шт., производитель:ООО "Люкс-Юг", г. Краснодар, ул. Одесская, д.48, - в отсутствие на маркировке наименование страны-изготовителя, что является нарушением п.1 ст.9 Технического регламента Таможенного союза 017/2011 "О безопасности продукции легкой промышленности".
• , выявлены нарушения санитарного законодательст-ва: СанПиН 2.4.4.3155-13- в спальных комнатах имеются тумбочки с нарушенным покрытием, не позволяющее про-водить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств, п. 4.7; - текущий ремонт помещений пищеблока проводится не своевременно: (в варочном цехе перед входом в моечную "кухонной посуды" на полу плит-ка частично с "выбоинами", п. 4.18; - в моечной для мытья столовой посуды на кране с горячей водой отсутствует плотно закрывающая "крышка", п. 5.6; - нарушаются требования к производственному оборудованию (поверхность производственного стола в варочном цехе деформирована), п. 8.6; - пищеблок не обеспечен достаточным кухонной посуды, в момент проверки используются деформированные кастрюли и лотки, п. 8.15; - не пройден медицинский осмотр в установленном порядке, отсутствуют профилактические прививки у работников: Марченко С.П., Герр А.А., Киевская Д.А., Коняхина С.А. - официанты, нет сведений о профилактических прививках, не пройден медицинский осмотр при приеме на работу, нет обследования с целью определения возбудителей острых кишечных инфекций ви-русной этиологии, Матросов Н.В., уборщик помещений - отсутствует флюорограмма легких, п. 1.8, - не качественно проводится ежедневная уборка в спальных комнатах, палатах изолятора и кабинета массажа, п. 12.2; уборочный инвентарь грязный, не промывается после проведения уборки, хранится не упорядоченно, п. 12.4, что является нарушением п.п.4.7, 4.18,5.6,8.6,8.15,1.8, 12.2, 12.4 СанПин 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"
• выявлены нарушения санитарного законо-дательства СанПиН 2.4.4.3155-13: -нарушаются требования к мытью кухонной посуды (в момент проверки тем-пература горячей воды +40 гр. С, отключены резервные водонагреватели), п. 8.13; нарушаются требования к мытью столовых приборов и столовой посуды, к хранению столовых приборов (на раздаче мокрые стаканы, столовые приборы - не прокаливаются в духовом шкафу, чистые ложки, вилки хранятся на подносах россыпью), п.п. 8.15, 8.19, 8.20; - допускается повторение одних и тех же блюд в один и тот же день и в последующие два дня, п.10.4; маркировочные ярлыки (или их копии) не сохраняются до окончания реализации продукции (в холодном цехе находится для реализации масло сливочное в количестве 5 кг. и огурцы свежие в количестве 5 кг., в "МР цехе" хранится для приготовления рыба минтай размороженная без маркировочных ярлыков), п. 9.1; отобранные смывы на пищеблоке с поверхностей оборудования, инвентаря, рук и спец. одежды на БГКП: руки и спец.одежда повара Гужвий Т.Е., доска хлеб, чаша сухие продукты, нож МС, кастрюля 1 блюдо не соответствуют требованиям п. 8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей", п. 13.5, п. 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего образования" (экспертное заключение Туапсинского филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае" №352/02.04 от 17.06.2019), что является нарушением п.п. 8.13, 8.15, 8.19, 8.20, 10.4, 9.1, 8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"; п. 13.5, п. 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питанияобучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• выявлено по результатам проведенных лабораторных исследований и измерений установлено, что полученные результаты исследований пищевого продукта - сыр "Российский" м.д.ж. 50%, производитель ООО "Брасовские сыры России", Брянская область, Брасовский район, п. Локоть, ул. Дзержинского, 2, дата изготовления 26.05.2019г. по микробиологическим показателям (БГКП (колиформы) - обнаружено в 0,001 г, при величине допустимого уровня не допускается в 0,001 г, что не соответствует ст. VII, п. 33, приложение 8, раздел VI, п. 38 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции" (экспертное заключение Туапсинского филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиоло-гии в Краснодарском крае" №352/02.04 от 17.06.2019), что является нарушением ст.7, п.33, приложение 8, раздел 6, п.38 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции";выявлены нарушения требований Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции": гл. 3 ст. 10 п. 2, 3-при осуще-ствлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции на пищеблоке частично внедрена процедура, основанная на принципах ХАССП, а именно не представлены документы: приказ о создании рабочей группы по обес-печению качества и безопасности на 2019 год; оценка поставщиков за 2019г.; график проверки и аттестации оборудования и средств измерения на 2019г.; график планово-предупредительных ремонтов на 2019г.; записи по контролю параметров ККТ или технологические журналы за 2019г., что является нарушением гл.3 ст.10 п.2,3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"

Нарушенный правовой акт:

• п.1 ст.9 Технического регламента Таможенного союза 017/2011 "О безопасности продукции легкой промышленности"; п.9.25 п.п. 8.13, 8.15, 8.19, 8.20, 10.4, 9.1, 8.1 .4.7, 4.18,5.6,8.6,8.15,1.8, 12.2, 12.4 СанПин 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей; п. 13.5, п. 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питанияобучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"; ст.7, п.33, приложение 8, раздел 6, п.38 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции"; гл.3 ст.10 п.2,3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• ч. 3. ст. 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; - ч. 1 ст. 49, ст. 50 Федерального закон Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (Принят Государственной Думой 12.03.1999); - п. 8.1 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю, утв. приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 09.07.2012 № 709; - п. 7.1 Положения о территориальном отделе Управления Федеральной службы по надзору в сфер защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю в Туапсинском районе (Утв. приказом Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю от 11.12.2012 №201).

Выданные предписания:

• п.1 ст.9 Технического регламента Таможенного союза 017/2011 "О безопасности продукции легкой промышленности"; п.9.25 п.п. 8.13, 8.15, 8.19, 8.20, 10.4, 9.1, 8.1 .4.7, 4.18,5.6,8.6,8.15,1.8, 12.2, 12.4 СанПин 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей; п. 13.5, п. 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питанияобучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"; ст.7, п.33, приложение 8, раздел 6, п.38 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции"; гл.3 ст.10 п.2,3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"