|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
19 |
|
Вопрос проверочного листа |
Есть ли в наличии отдельный инвентарь для уборки помещений, промаркированный в зависимости от вида помещения, а также обеспечены ли условия хранения данного инвентаря и используемых для уборки моющих средств:
- для производственных помещений;
- для складских помещений;
- для вспомогательных помещений;
- для туалетов? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 5.13 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
18 |
|
Вопрос проверочного листа |
Определена ли периодичность проведения:
- уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений;
- чистки, мойки и дезинфекции
- технологических оборудования и инвентаря;
- влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств;
- уборки обеденных столов;
- генеральных уборок всех помещений? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 6.4, 5.11 - 5.15 СП 2.3.6.1079-01;
подпункт 7 пункта 3 статьи 11 ТР ТС 021/2011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
17 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдается ли запрет на размещение светильников над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 4.15 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
16 |
|
Вопрос проверочного листа |
Имеется ли защитная арматура на осветительных приборах в целях предотвращения попадания осколков на продукцию в случае их повреждения? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 4.15 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
14 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдены ли требования по отделке поверхностей производственных, складских и обеденных (залов), моечных и санитарно-бытовых (душевые, туалетные) помещений:
- потолков;
- стен;
- полов? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 5.5 - 5.8, 5.16 СП 2.3.6.1079-01;
пункт 5 статьи 14 ТР ТС 021/2011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
13 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли требования по обеспечению последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки:
- использованной и чистой посуды;
- встречного движения посетителей и персонала? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 5.1, 9.12 СП 2.3.6.1079-01;
пункт 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
12 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли требования к организации системы вентиляции? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 4.4 - 4.7 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
11 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли требования по оборудованию предприятий (объектов) общественного питания:
- туалетами для посетителей;
- раковинами для мытья рук посетителей? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 3.14 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
9 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соответствует ли система внутренней канализации требованиям:
- по организации раздельных выпусков производственной и хозяйственно-бытовой канализации;
- по наличию гидравлических затворов (сифонов) на приемниках стоков;
- по прокладке канализационных стояков в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий;
- по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в производственных цехах;
- по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в моечных? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 3.7 - 3.13, 16.3, 17.6 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
8 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдается ли запрет на сброс неочищенных сточных вод в открытые водоемы и на прилегающую территорию, а также на устройство поглощающих колодцев? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 3.7, 3.9 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
6 |
|
Вопрос проверочного листа |
Оборудовано ли предприятие (объект) общественного питания системами внутреннего водопровода и канализации? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 3.1, 16.3, 17.3 СП 2.3.6.1079-01;
статья 12 ТР ТС 021/2011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
5 |
|
Вопрос проверочного листа |
Обеспечены ли условия для сбора мусора и пищевых отходов:
- по их сбору в раздельные контейнеры с крышками или в другие специальные закрытые конструкции;
- по соблюдению санитарных разрывов от места сбора мусора организации до жилых домов, площадок для игр и отдыха;
- по своевременности вывоза мусора;
- по выделению места для мытья тары для пищевых отходов;
- по проведению дезинфекции емкостей и площадок? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 2.6, 9.13 СП 2.3.6.1079-01;
статья 16 технического регламента <8>;
СанПиН 2.1.7.1322-03 "Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления" <9> (далее - СанПиН 2.1.7.1322-03);
СанПиН 2.1.7.1287-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы" <10> (далее - СанПиН 2.1.7.1287-03);
пункты 1, 3, 5, 6, 9 - 18 Правил <11>;
пункты 4.4, 4.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-гигиенические требования к организации и проведению дезинсекционных
мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение" <12> (далее - СанПиН 3.5.2.3472-17) |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
4 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдается ли предприятием (объектом) общественного питания запрет:
- на размещение на предприятии (объекте) общественного питания помещений под жилье;
- на осуществление работ и услуг, не связанных с деятельностью данного предприятия (объекта) общественного питания;
- на содержание на предприятии (объекте) общественного питания домашних животных и птицы;
- на нахождение в производственных и складских помещениях посторонних лиц;
- на курение в необорудованных местах? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 2.5 СП 2.3.6.1079-01;
статьи 12, 21 Федерального закона от 23.02.2013 № 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака" <6> (далее - Федеральный закон № 15-ФЗ);
приказ Минстроя России и Минздрава России от 28.11.2014 № 756/пр/786н "О требованиях к выделению и оснащению специальных мест на открытом воздухе для курения табака, к выделению и оборудованию изолированных помещений для курения табака" <7> |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
1 |
|
Вопрос проверочного листа |
Представлено ли юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем уведомление в органы Роспотребнадзора о начале осуществления предпринимательской деятельности? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
статья 8 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" <2> (далее - Федеральный закон № 294-ФЗ) |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
26 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соответствует ли количество одновременно используемой столовой посуды и приборов потребностям предприятия (объекта) общественного питания? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 6.1, 6.2, 6.8, 6.10 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
59 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдается ли запрет на прием пищи персоналом на рабочем месте? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 13.4 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
57 |
|
Вопрос проверочного листа |
Оборудованы ли производственные помещения:
- моющими средствами для мытья рук;
устройствами для вытирания и (или) сушки рук;
- туалетами с раковинами для мытья рук;
- вешалками для специальной (рабочей) одежды перед входом в тамбур туалета? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 13.4, 13.6, 13.7 СП 2.3.6.1079-01;
подпункты 3, 4 пункта 2 статьи 14 ТР ТС 021/2011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
55 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли требования к реализации алкогольной и табачной продукции? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
ТР ТС 021/2011;
технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на табачную продукцию" (ТР ТС 035/2014) <32> (далее - ТР ТС 035/2014);
Федеральный закон от 22.12.2008 № 268-ФЗ "Технический регламент на табачную продукцию" <33> (далее - Федеральный закон № 268-ФЗ);
Федеральный закон <34> (далее - Федеральный закон № 171-ФЗ);
Федеральный закон N 15-ФЗ |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
53 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли требования безопасности к процессам:
- изготовления пищевой продукции? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
статья 1, глава 3, пункт 3 статьи 21 главы 4 ТР ТС 021/2011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
52 |
|
Вопрос проверочного листа |
Обеспечено ли ведение:
- журнала "Здоровье" и других? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 9.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01;
статьи 10, 11 ТР ТС 021/2011;
пункт 13.2, приложение 13 СанПиН 2.4.4.3155-13 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
51 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдается ли запрет на реализацию продукции собственного изготовления при истечении установленных сроков годности? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 9.5, 9.6 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
49 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдается ли работниками требование к наличию коротко подстриженных ногтей и отсутствию покрытия ногтей лаком? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 13.4 СП 2.3.6.1079-01;
пункт 8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
48 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдается ли работниками при осуществлении производственной деятельности запрет на:
- ношение ювелирных и иных украшений, часов;
- застегивание специальной одежды булавками? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 13.4 СП 2.3.6.1079-01;
пункт 8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
47 |
|
Вопрос проверочного листа |
Проходят ли работники, занятые изготовлением пищевой продукции, контактирующие с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 6 - 7 статьи 11 ТР ТС 021/2011;
пункты 13.1 - 13.4 СП 2.3.6.1079-01;
пункт 10.6 СП 3.1.1.3108-13;
приказ Минздравсоцразвития России № 302н;
пункт 4.2 СП 3.1.7.2616-10;
глава VII СП 3.1 /3.2.3146-13;
пункт 1.8 СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" <31>;
пункт 4.2 СП 3.1.7.2616-10 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
46 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли запреты на хранение в производственных цехах:
- бьющихся предметов, зеркал, комнатных растений, личной и производственной (специальной) одежды и обуви персонала;
- веществ и материалов, не использующихся при изготовлении пищевой продукции (в том числе моющих и дезинфицирующих средств, за исключением моющих и дезинфицирующих средств, необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования)? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 5.10 СП 2.3.6.1079-01;
пункты 3, 4 статьи 14 ТР ТС 021/2011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
44 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдается ли запрет на изготовление и использование видов пищевой продукции, запрещенных к изготовлению и использованию на предприятии (объекте) общественного питания? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 8.24 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
41 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдается ли на предприятии (объекте) общественного питания поточность технологических процессов, исключающих встречные или перекрестные потоки:
- продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции;
- загрязненного и чистого инвентаря? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 5.1, 6.3, 8.4 СП 2.3.6.1079-01;
подпункт 1 пункта 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
38 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли на предприятии (объекте) общественного питания меры по профилактике сальмонеллеза и других инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) при приеме продукции? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 7.8 СП 2.3.6.1079-01;
пункт 4.2, глава VIII СП 3.1.7.2616-10 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
33 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли требования к проведению в конце рабочего дня дезинфекции всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 6.15 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
32 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдается ли запрет на использование для мытья посуды и инвентаря щеток с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатого материала, качественная обработка которого невозможна? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 6.19 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
31 |
|
Вопрос проверочного листа |
Организовано ли хранение моющих и дезинфицирующих средств в отведенном месте в таре изготовителя? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 5.15 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
30 |
|
Вопрос проверочного листа |
Применяются ли только прошедшие государственную регистрацию моющие средства для мытья посуды? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 5.15 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
28 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли необходимые условия для мытья и обработки:
- столовой посуды и приборов;
- кухонной посуды? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 6.6, 6.7, 6.11 - 6.18, 6.10, 6.20, 6.22, 10.7 - 10.11 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
27 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соответствует ли количество разделочного инвентаря для обеспечения технологических процессов? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 6.1, 6.2, 6.5, 9.8 СП 2.3.6.1079-01;
пункт 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011; |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
25 |
|
Вопрос проверочного листа |
Находится ли используемое оборудование в исправном состоянии? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 6.1, 6.2, 6.5, 6.8, 6.10, 9.8 СП 2.3.6.1079-01;
пункт 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
24 |
|
Вопрос проверочного листа |
Имеется ли на предприятии (объекте) общественного питания в наличии оборудование, инвентарь, посуда, тара:
- изготовленные из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами;
- промаркированные в соответствии с изготавливаемым (обрабатываемым) на них пищевым продуктом? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 6.1, 6.2, 6.5, 6.8, 6.10, 9.8, 16.5, 18.2 СП 2.3.6.1079-01;
пункт 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
23 |
|
Вопрос проверочного листа |
Выполняются ли на предприятии (объекте) общественного питания мероприятия по сбору, временному хранению и удалению отходов:
- образующихся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции;
- иных отходов из производственных помещений? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 5.11, 9.13 СП 2.3.6.1079-01;
пункт 1 статьи 16 ТР ТС 021/2011;
пункт 4.5 СанПиН 3.5.2.3472-17;
статьи 1, 11, 25, 26 Федерального закона от 24.06.1998 № 89-ФЗ "Об отходах производства и потребления" <22> |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
22 |
|
Вопрос проверочного листа |
Проводятся ли на предприятии (объекте) общественного питания мероприятия по защите от синантропных членистоногих? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
раздел IV СанПиН 3.5.2.3472-17 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
21 |
|
Вопрос проверочного листа |
Осуществляются ли на предприятии (объекте) общественного питания мероприятия:
- по дератизации;
- по дезинсекции;
- по дезинфекции? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 12.1 - 12.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01;
пункт 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011;
главы I - III, V СП 3.5.3.3223-14;
пункты 1.1 - 4.4 СП 3.5.1378-03;
пункты 2.1 - 2.2 СанПиН 3.5.2.3472-17 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
20 |
|
Вопрос проверочного листа |
Обеспечена ли защита от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 12.1 - 12.3 СП 2.3.6:1079-01;
пункт 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011;
главы I - III, V СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" <20> (далее - СП 3.5.3.3223-14); пункт 3.3 СанПиН 3.5.2.3472-17;
пункты 1.1 - 4.4 СП 3.5.1378-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности" <21> (далее - СП 3.5.1378-03) |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
60 |
|
Вопрос проверочного листа |
Проводится ли ответственным лицом перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей, а также в организациях, вырабатывающих мягкое мороженое:
- осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний кожи;
- опрос на наличие дисфункции желудочно-кишечной системы;
- отстранение работников от работы при наличии признаков и симптомов заболеваний;
- занесение результатов осмотра работников в специальный прошнурованный и с пронумерованными страницами журнал? |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 10.7 СП 3.1.1.3108-13;
СП 3.1.2.3114-13;
СП 3.1.2.3109-13 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
39 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли требования к условиям хранения и срокам годности пищевой продукции? |
|
Ответ проверочного листа |
Нет |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Нет |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 7, 8 статьи 17 ТР ТС 021/2011;
пункт 7.9, 7.11 - 7.28 СП 2.3.6.1079-01;
СанПиН 2.32.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов" <29> (далее - СанПиН 2.3.2.1324-03) |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
37 |
|
Вопрос проверочного листа |
Сопровождается ли поступающая на предприятие (объект) общественного питания пищевая продукция товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции? |
|
Ответ проверочного листа |
Нет |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Нет |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 3 статьи 5 ТР ТС 021/2011;
пункты 7.7, 7.8 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
10 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соответствует ли система внутренней канализации требованиям:
- по наличию воздушных разрывов при присоединении технологического оборудования и моечных ванн к приемным устройствам канализации? |
|
Ответ проверочного листа |
Нет |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Нет |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 3.7 - 3.13, 16.3, 17.6 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
7 |
|
Вопрос проверочного листа |
Оборудованы ли все производственные цеха раковинами с подводкой горячей и холодной воды? |
|
Ответ проверочного листа |
Нет |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Нет |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 3.3 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
58 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли персоналом правила личной гигиены при изготовлении продукции общественного питания? |
|
Ответ проверочного листа |
Нет |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Нет |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 13.4, 13.6, 13.7 СП 2.3.6.1079-01;
подпункт 9 пункта 3 статьи 10, подпункты 3, 4 пункта 2 статьи 14 ТР ТС 021/2011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
56 |
|
Вопрос проверочного листа |
Оборудованы ли производственные помещения:
- раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды? |
|
Ответ проверочного листа |
Нет |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Нет |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 13.4, 13.6, 13.7 СП 2.3.6.1079-01;
подпункты 3, 4 пункта 2 статьи 14 ТР ТС 021/2011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
54 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли требования безопасности к процессам:
- хранения пищевой продукции;
- реализации пищевой продукции;
? |
|
Ответ проверочного листа |
Нет |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Нет |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
статья 1, глава 3, пункт 3 статьи 21 главы 4 ТР ТС 021/2011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
40 |
|
Вопрос проверочного листа |
Сохраняется ли маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта? |
|
Ответ проверочного листа |
Нет |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Нет |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 7.29 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
50 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соответствуют ли готовые блюда следующим требованиям к их температуре при раздаче: |
|
Ответ проверочного листа |
Иное |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
не требуется |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 9.2, 18.5 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
45 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли условия и сроки хранения готовых блюд до реализации? |
|
Ответ проверочного листа |
Иное |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
не требуется |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 9.2, 9.3, 18.3.5 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
43 |
|
Вопрос проверочного листа |
Обеспечено ли на предприятии (объекте) общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля)? |
|
Ответ проверочного листа |
Иное |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
не требуется |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
статьи 10, 11 ТР ТС 021/2011;
СП 1.1.1058-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
42 |
|
Вопрос проверочного листа |
Обеспечивается ли проведение производственного контроля на предприятии (объекте) общественного питания в соответствии с программой производственного контроля? |
|
Ответ проверочного листа |
Иное |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
не требуется |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
статьи 11, 29, 32 Федерального закона № 52-ФЗ;
статьи 10, 11 ТР ТС 021/2011;
пункты 8.16, глава XIV, пункт 16.10 СП 2.3.6.1079-01;
СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" <30> (далее - СП 1.1.1058-01); |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
36 |
|
Вопрос проверочного листа |
Осуществляется ли транспортирование пищевой продукции в условиях, обеспечивающих установленные изготовителем условия хранения, и исключающих ее загрязнение? |
|
Ответ проверочного листа |
Иное |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
не требуется |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 7.1 - 7.6, 7.8, 9.9, 9.11 СП 2.3.6.1079-01;
пункты 1 - 6 статьи 17 ТР ТС 021/2011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
35 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли условия хранения столовых приборов, подносов? |
|
Ответ проверочного листа |
Иное |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
не требуется |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 6.18, 6.20 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
34 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли требования к просушиванию кухонной посуды (в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах)? |
|
Ответ проверочного листа |
Иное |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
не требуется |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 6.16 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
29 |
|
Вопрос проверочного листа |
Имеются ли на рабочем месте инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств? |
|
Ответ проверочного листа |
Иное |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
не требуется |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 6.21 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
15 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдается ли требование по использованию бактерицидных ламп: |
|
Ответ проверочного листа |
Иное |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
не требуется |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 5.9, 10.2 СП 2.3.6.1079-01;
пункты 1, 3, 5, 6, 9 - 18 Правил, утвержденных постановлением № 681 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
3 |
|
Вопрос проверочного листа |
Имеются ли входы, изолированные от жилой части здания, при расположении предприятия (объекта) общественного питания в жилом здании? |
|
Ответ проверочного листа |
Иное |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
не требуется |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 2.2 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
2 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки (при размещении предприятия (объекта) общественного питания в пристроенных, встроенно-пристроенных к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях) гигиенические нормативы:
- уровней шума;
- инфразвука;
- вибрации;
- электромагнитных полей;
- предельно допустимых концентраций загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенных мест? |
|
Ответ проверочного листа |
Иное |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
не требуется |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 2.2 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" <3> (далее - СП 2.3.6.1079-01);
пункт 2 СанПиН 2.1.6.1032-01 "Гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест" <4>;
главы IV, VI СанПиН 2.1.2.2645-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях" <5> (далее - СанПиН 2.1.2.2645-10) |