Причина проверки:

с целью выполнения приказов руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункта 7, 1 раздела Протокола № 1), от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в целях реализации пункта 6 перечня поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603. задачами настоящей проверки являются: предупреждение, обнаружение и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения в целях охраны здоровья населения и среды обитания. Предметом настоящей проверки является: - соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

выполнения приказов руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункта 7, 1 раздела Протокола № 1), от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в целях реализации пункта 6 перечня поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603

Выявленные нарушения (2 шт.):

• установлены нарушения Технического регламента Таможенного союза 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.02.2011 № 880, а именно: - при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП. Не проводится производственный контроль за продовольственным (пищевым) сырьём, пищевой продукцией. Протоколы исследований, выполненных в рамках выполнения программы производственного контроля за истекший период 2019 год не представлены. - пп. 4 п. 5 ст. 14 открывающиеся внешние окна (фрамуги) не оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых. - п. 10 ст. 17 к работе допущены работники, занятые на работах, которые связаны с хранением и реализацией пищевой продукции с нарушением сроков прохождения периодического медицинского осмотра и обследований в полном объёме - 15 человек: Боголапов П. А., Корникова Е. В., Решетняк О. Ю., Кашников Д. И., Гончарова В. В., Тимошенко Ю. В., Пучканева Н. А., Хуако Ф. М., Чаговец И. В., Шхалахова С. Н, Коблева М. Т., Акимова Е. С., Загребин А. С., Исенко М. Б., Харчиньян А. Г., что является нарушением п.1, п.2, п.3 ст.10; пп.4 п.5 ст. 14 п.10 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно: -п.3.8 производственное оборудование и моечные ванны в помещениях пищеблока не присоединены к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приёмной воронки; --п.4.5 в помещении моечной кухонной посуды моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения; -п.5.16, п.5.10, п.10.8 в помещениях буфетной и в складе не проведён косметический ремонт (побелка, покраска). В буфетной на потолке имеются жёлтые разводы. В складском помещении покрытие потолка, стен частично отбито. В предкамерной на стенах нарушена целостность штукатурки, на полу местами отбита облицовочная плитка, что затрудняет проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств -п. 6.5 разделочные доски и ножи в мясном цехе не имеют специальную маркировку; -п.7.29 маркировочный ярлык с указанием срока годности на мясо свинина (окорок мякоть) в количестве 16 кг отсутствует, не сохранён до полного использования продукта; п.6.19 для мытья посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна; -п.6.21 в моечных отделениях не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объёмов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; -п.13.4 работники пищеблока нарушают правила личной гигиены. В мясном цехе работает повар без головного убор, в ювелирных украшениях, что является нарушением СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 3.8, 4.5, 5.16, 5.10, 10.8, 6.5, 7.29, 6.19, 6.21, 13.4 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья". п.1, п.2, п.3 ст.10; пп.4 п.5 ст. 14 п.10 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• - п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; - п. 2 ст. 13 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; - п. 1 ст. 44, п. 1 ст. 49, ст. 50 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - п. 8.1 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю, утвержденного приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 09.07.2012 № 709; - п. 7.1 Положения о территориальном отделе Управления Федеральной службы по надзору в сфер защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю в Туапсинском районе, утвержденное приказом Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 11.12.2012 №201.

Выданные предписания:

• п.п. 3.8, 4.5, 5.16, 5.10, 10.8, 6.5, 7.29, 6.19, 6.21, 13.4 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья". п.1, п.2, п.3 ст.10; пп.4 п.5 ст. 14 п.10 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"