Причина проверки:

Установить, что настоящая проверка проводится с целью: исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019 № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года», изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 № ТГ-П12-12-1285; задачами настоящей проверки являются: предупреждение, обнаружение и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения в целях охраны здоровья населения и среды обитания. Предметом настоящей проверки является: - соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

настоящая проверка проводится с целью: исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019 № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года», изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 № ТГ-П12-12-1285;

Выявленные нарушения (5 шт.):

• при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, не внедрена процедура, основанная на принципах ХАССП, не представлены документы: результаты осмотра за истекший период 2019г (обследования объекта); журнал входного контроля или листы приемки с обязательной оценкой условий транспортировки и доставки сырья за истекший период 2019г.; инструкция или документированная процедура по входному контролю сырья, ингредиентов, упаковочных материалов; порядок действий (инструкция или документированная процедура) при поступлении несоответствующей продукции; оценка поставщиков; утвержденные перечни испытательного оборудования и средств измерения на 2019г.; график поверки и аттестации оборудования и средств измерения, свидетельство о поверке на 2019г.; договоры на техническое обслуживание на 2019г.; график планово-предупредительных ремонтов на 2019г.; технические паспорта, документы, подтверждающие разрешение использования оборудования для контакта с пищевыми продуктами; журнал осмотра технического состояния оборудования за истекший период 2019г.; журнал контроля температуры и влажности перевозимых пищевых продуктов за истекший период 2019г.; документы, подтверждающие соответствие и поддержание санитарно-технического состояния помещений и факторов производственной среды и факторов трудового процесса (инструкции, договора, акты сдачи-приемки выполненных работ, протоколы лабораторных испытаний и измерений, журналы, сертификаты на отделочные материалы); планы по обучению персонала на 2019г.; записи по контролю параметров ККТ или технологические журналы за истекший период 2019г.; результаты внутренних проверок и выполнения плана корректирующих мероприятий на истекший период 2019г.; документы по работе с жалобами и претензиями потребителей, что является нарушением гл.3 ст.10 п.2, п.3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
• на рабочем месте у процедурного столика в процедурном кабинете освещенность составила 210 лк, при нормируемой освещенности 500 лк (ниже нормы на 290 лк - в 2,4 раза), раздел VII п. 7.1 СанПиН 2.4.4.3155-13, глава 1, раздел 7, п. 7.5, приложение 5 СанПиН 2.1.3.2630-10(экспертное заключение №422/02.04 от 08.07.2019);СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно п. 13.3 персонал не обеспечен специальной санитарной одеждой в количестве не менее трех комплектов на одного работника (официантами осуществляется раздача пищи без спец.одежды и головных уборов). Нарушение выявлено повторно в соответствие с постановлением №270 от 18.07.2018 (вступило в законную силу 30.07.2018, фактическое исполнение наказания - 02.10.2018), п.12.2- в спальных комнатах и сан.узлах для мальчиков корпуса для проживания не качественно проведена уборка; п.9.25 - нарушаются требования к выдаче готовой пищи: масса порционного блюда не соответствует выходу блюд указанным в меню (09.07.2019 г. на ужин в меню выход салата из свеклы с сыром и чесноком - 100 г., по факту - 75 г., биточки мясные по меню 100 г., фактически 80 г.), что является нарушением п.п. 9.25 4.4, 4.10, 4.7, 1.8, 4.18, 7.3, 8.15, 12.12 раздел VII п. 7.1, СанПин 2.4.4.3155-13; глава 1, раздел 7, п.7.5, приложение 5 СанПин 2.1.3.2630-10; п.13.3 СанПин 2.4.5.2409-08. Выявлены нарушения СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций": п. 10.6.2 не проведено однократное лабораторное обследования с целью определения возбудителей острых кишечных инфекций вирусной этиологии сотрудников, поступивших на работу на пищеблок - у Маемировой Т.А. (повар), Носковой З. (повар), Ахромеевой О.В. (мойщик посуды), Кукиной А.И. (мойщик посуды), Маркидоновой Р.И.(мойщик посуды), Алехина Л.В. (кухонный рабочий), Кучапова Н.А. (официант), Косицына А.В. (мойщик посуды), Логвинович К.М. (официант), Манафова М.Б. (официант), Реуцкого И.Н. (официант), Старыгиной В.В. (кухонный рабочий), что является нарушением п.10.6.2 СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций".
• Логвинович К.М. (официант) - нет осмотра гинеколога, дерматовенеролога, исследования на гельминтозы, на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологического обследования на брюшной тиф, исследования мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка; Манафова М.Б. (официант) - нет осмотра нарколога, психиатра, оториноларинголога, исследования на гельминтозы, на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологического обследования на брюшной тиф, исследования мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка; Реуцкого И.Н. (официант) - исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологического обследования на брюшной тиф, исследования мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка; 2 - о профилактических прививках в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, а именно у Хинчиной С. (вожатая) - нет иммунизации против кори, краснухи; Юркиной А.И. (вожатая) - нет иммунизации против вирусного гепатита В; Ахромеева О.В. (мойщик посуды) - нет иммунизации против дифтерии и столбняка; Алехиной Л.В. (кухонный рабочий) - нет иммунизации против вирусного гепатита В; 3 - о прохождении при поступлении на работу профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, а именно у Хичиной С. (вожатая), Маркидоновой Р.И.(мойщик посуды), Реуцкого И.Н. (официант); п. 4.18 - частично нарушена целостность отделки стен и пола: в цехе "МР" и моечной кухонной посуды на полу плитка с выбоинами; в моечных кухонной и столовой посуды на стенах частично нарушена отделка кафельной плиткой; п. 7.3 - в складском помещении для хранения суточного запаса на лампе отсутствует влагозащитная арматура; п. 8.15 - пищеблок не обеспечен достаточным количеством кухонной посуды, в момент проверки используются деформированные емкости в цехе первичной обработки овощей, при измерении освещенности в медицинском блоке установлено: в кабинете врача на рабочем месте врача освещенность составила 149 лк, при нормируемой освещенности 500 лк (ниже нормы на 351 лк - в 3,4 раза),
• выявлены нарушения СанПиН 2.4.4.3155-13 п.10.4 - не соблюдается согласованное меню, допускается повторение одних и тех же блюд в последующие два дня (03.07.19 на завтрак и 05.07.19 на завтрак - сосиски отварные; 08.07.19 на ужин и 09.07.19 на обед рис отварной с маслом сливоч-ным); п. 8.5 не весь инвентарь (ножи в цехе первичной обработки овощей) имеет маркировку; п. 8.20 нарушаются пра-вила хранения чистых столовых приборов, а именно ложки и вилки хранятся в кассетницах ручками вниз; п. 8.17 на-рушаются правила мытья столовой посуды, а именно не проводится просушивание посуды, раздача пищи осуществ-ляется в мокрые тарелки, п. 10.14, приложение 6 в питании детей используются запрещенные продукты (приправа, перец черный молотый, уксус); СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 13.5 личные вещи сотрудника (грузчика) хранятся в цехе первичной обработки овощей, что является нарушением п.п. 10.4, 8.5, 8.20, 8.17, 10.14, СанПин 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей", п.13.5 СанПин 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования". Выявлены нарушения требований Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции": гл. 3 ст. 10 п 2, п.3 -
• выявлены нарушения СанПиН 2.4.4.3155-13, а имен-но: п. 4.4 - выявлено переуплотнение в спальных комнатах 3-этажного корпуса: в комнатах для детей на каждого ре-бенка приходится менее 4 кв.м. (проживает по 5 человек, при нормируемой вместимости не более 4-х); п. 4.10 - отсутствуют (сняты) москитные сетки в душевых, сан.узлах, в помещении буфетной изолятора, п. 4.7 - нарушена отделка покрытия мебели (тумбочек в палатах изолятора, шкафа для хранения посуды), что не позволяет проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств; п. 1.8 - государственным автономным учреждением Волгоградской области "Детский санаторно-оздоровительный лагерь "Старт" допущены к работе сотрудники в личных медицинских книжках которых отсутствуют сведения: 1 - о прохождении предварительного при поступлении на работу медицинского осмотра, а именно у Хинчиной С. (вожатая) - нет осмотра гинеколога, оториноларинголога, дерматовенеролога, исследования на гельминты, носительство возбудителей кишечных инфекций и серологического обследования на брюшной тиф; Юркиной А.И. (вожатая) - нет осмотра гинеколога, оториноларинголога, дерматове-неролога, исследования на гельминты, носительство возбудителей кишечных инфекций и серологического обследова-ния на брюшной тиф; Носковой З.Т. (повар) - нет данных о прохождении предварительного медицинского осмотра при поступлении на работу; Ахромеевой О.В. (мойщик посуды) - нет исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологического обследования на брюшной тиф; Маркидоновой Р.И.(мойщик посуды) - нет исследования мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка, нет исследования на носительство возбуди-телей кишечных инфекций и серологического обследования на брюшной тиф; Кучапова Н.А. (официант) -нет осмотра нарколога, психиатра, оториноларинголога, дерматолога, исследования на гельминтозы, на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологического обследования на брюшной тиф, исследования мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка;

Нарушенный правовой акт:

• п.п.4.4, 4.10, 4.7, 1.8, 4.18, 7.3, 8.15, 12.12, 9.25 раздел VII п. 7.1, п.п. 10.4, 8.5, 8.20, 8.17, 10.14, СанПин 2.4.4.3155-13; глава 1, раздел 7, п.7.5, приложение 5 СанПин 2.1.3.2630-10; п.10.6.2 СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций"; п. 13.3. п.13.5 СанПин 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"; гл.3 ст.10 п.2, п.3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
• Правовые основания проведения проверки: - п. 3 ч. 2. ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; - п. 1 ст. 44, ч. 1 ст. 49, ст. 50 Федерального закон Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (Принят Государственной Думой 12.03.1999); - п. 8.1 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю, утв. приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 09.07.2012 № 709; - п. 7.1 Положения о территориальном отделе Управления Федеральной службы по надзору в сфер защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю в Туапсинском районе (Утв. приказом Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю от 11.12.2012 №201).

Выданные предписания:

• п.п.4.4, 4.10, 4.7, 1.8, 4.18, 7.3, 8.15, 12.12, 9.25 раздел VII п. 7.1, п.п. 10.4, 8.5, 8.20, 8.17, 10.14, СанПин 2.4.4.3155-13; глава 1, раздел 7, п.7.5, приложение 5 СанПин 2.1.3.2630-10; п.10.6.2 СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций"; п. 13.3. п.13.5 СанПин 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"; гл.3 ст.10 п.2, п.3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".