Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019 № 103 "О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года", изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 № ТГ-П12-1285

Выявленные нарушения (9 шт.):

• - в нарушение ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП за безопасностью хлебобулочных изделий при их изготовлении.
• в нарушение ч. 6 ст. 11, ч. 10 ст. 17 ТР ТС 021/2011 мед осмотр, согласно проверенных медицинских книжек персонала, проводится не в полном объеме: в медицинской книжке Брсикян А. А. отсутствуют отметки о вакцинации против гепатита А,В, кори, шигеллеза (Зоне). В медицинской книжке Болдыревой А. С. не стоит отметка о прохождении профессиональной и гигиенической подготовки и аттестации.
• - в нарушение ч. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» на хранении с последующим использованием в производстве хлебобулочных изделий в складском помещении находился маргарин твердый «Столовый домашний» Производитель: АО «Холдинг» Солнечные Продукты»», дата изготовления: 14.05.2019, в количестве 132 кг, с нарушением условий температурного режима хранения. На упаковке производителем заявлена максимальная температура хранения +15 С, фактически маргарин хранился при температуре 32,4 С.
• - в нарушение п. 8 ч.3 ст.10, п.7 ч.3 ст. 11 ТР ТС 021/2011 , не поддерживается процедура по содержанию производственных помещений производственные помещения, складское помещение для хранения продовольственного сырья, производственные столы, технологическое оборудование требуют проведения генеральной уборки. Окна загрязнены, в жирных разводах, полы в пыли, на стенах и углах стен отмечается паутина, производственные столы в жирных разводах. Согласно протоколу лабораторных исследований № 13418-13427/Б/02 от 21.06.2019, в смывах, отобранных с инвентаря и оборудования пекарни обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), что говорит о не соблюдении профилактических санитарно-дезинфекционных мероприятий.
• - в нарушение ч. 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011 целостность полов, в производственных помещениях нарушена (отмечаются трещины, выбоины, отбита плитка), требуется обновление гигиенического покрытия стен в складском помещении, на стенах отмечается плесень, требуется проведение косметического ремонта.
• - п. 1 ч. 2 ст. 12 ТР ТС 021/2011 в соответствии с протоколом лабораторного исследования № 13428/Б/1009.1 от 21.06.2019 образца питьевой воды, отобранного в кране разводящей сети пекарни, по исследованным показателям образец не соответствует требованиям СанПиН 2.1.4.1074 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» по санитарно-химическим показателям общей жесткости.
• - в нарушение п.4 ч.2 ст. 14 ТР ТС 021/2011 раковина для мытья рук в неисправном состоянии, не оснащена средствами для мытья рук и полотенцами.
• - в нарушение ч. 3 ст. 5 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.1 ч. 4.1 ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» на территории производства обнаружено масло растительное разлитое в Б/У емкости по 5 л. в количестве 100 л. без маркировки и (или) нанесения информации, предусмотренной законодательством Российской Федерации, а именно о наименовании пищевой продукции, составе, количестве, дате изготовления, сроках годности пищевой продукции, условиях хранения, наименовании изготовителя, едином знаке обращения, рекомендациях по применению, пищевой ценности, наличии ГМО, без документов, подтверждающих качество и безопасность, товаросопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции (товаро-транспортная накладная, декларация о соответствии или ветеринарная справка).
• - в нарушение п.4 ч.1 ст. 14 ТР ТС 021/2011 не упорядочено хранение уборочного инвентаря, личной одежды сотрудников, что не позволяет осуществление уборки, мойки помещения.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ч. 6 ст. 11, ч. 10 ст. 17 ТР ТС 021/2011
• ч. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 8 ч.3 ст.10, п.7 ч.3 ст. 11 ТР ТС 021/2011
• ч. 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011
• п. 1 ч. 2 ст. 12 ТР ТС 021/2011
• п.4 ч.2 ст. 14 ТР ТС 021/2011
• ч. 3 ст. 5 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.1 ч. 4.1 ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• п.4 ч.1 ст. 14 ТР ТС 021/2011
• - п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; - п. 2 ст. 13 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; - п. 1 ст. 44, п. 1 ст. 49, ст.ст. 50, 51 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - п. 8.1 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю, утв. приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 09.07.2012 №709; - п.7.1 Положения о территориальном отделе Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю в г.Армавире, Успенском, Новокубанском, Отрадненском районах, утв. приказом Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю от 11.12.2012 № 201.

Выданные предписания:

• ПРЕДПИСЫВАЮ: 1. Устранить нарушения законодательства в сфере технического регулирования: - ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП за безопасностью хлебобулочных изделий при их изготовлении.
• ПРЕДПИСЫВАЮ: 1. Устранить нарушения законодательства в сфере технического регулирования: - ч. 6 ст. 11, ч. 10 ст. 17 ТР ТС 021/2011 обеспечить полноценное прохождение медицинского осмотра сотрудниками производства, представить личные медицинские книжки. Не допускать к работе лиц не прошедших медицинский осмотр.
• ПРЕДПИСЫВАЮ: 1. Устранить нарушения законодательства в сфере технического регулирования: - ч. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» обеспечить хранение сырья используемого в производстве в соответствии с условиями температурного режима хранения, заявленными производителем.
• ПРЕДПИСЫВАЮ: 1. Устранить нарушения законодательства в сфере технического регулирования: - п. 8 ч.3 ст.10, п.7 ч.3 ст. 11 ТР ТС 021/2011 обеспечить своевременное и полноценное проведение текущей ежедневной и генеральной уборки помещений, оборудования, инвентаря с применением моющих и дезинфецирующих средств, согласно графику уборок.
• ПРЕДПИСЫВАЮ: 1. Устранить нарушения законодательства в сфере технического регулирования: - в нарушение ч. 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011 провести мероприятия по восстановлению целостности полов, в производственных помещениях, обновить гигиеническое покрытие стен в складском помещении, провести косметический ремонт.
• ПРЕДПИСЫВАЮ: 1. Устранить нарушения законодательства в сфере технического регулирования: - п. 1 ч. 2 ст. 12 ТР ТС 021/2011 обеспечить водораспределительную сеть фильтрами способствующими смягчению питьевой воды, обеспечить своевременную замену согласно срокам эксплуатации.
• ПРЕДПИСЫВАЮ: 1. Устранить нарушения законодательства в сфере технического регулирования: - в нарушение п.4 ч.2 ст. 14 ТР ТС 021/2011 создать условия для соблюдения требований к личной гигиене персонала, устранить поломку раковины для мытья рук, обеспечить средствами для мытья рук и полотенцами.
• ПРЕДПИСЫВАЮ: 1. Устранить нарушения законодательства в сфере технического регулирования: - ч. 3 ст. 5 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» не допускать в использование сырье и пищевую продукцию без документов, подтверждающих качество и безопасность, товаросопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции (товаро-транспортная накладная, декларация о соответствии или ветеринарная справка). - 4.1 ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» не допускать в использование сырье и пищевую продукцию без маркировки и (или) нанесения информации, предусмотренной законодательством Российской Федерации, а именно о наименовании пищевой продукции, составе, количестве, дате изготовления, сроках годности пищевой продукции, условиях хранения, наименовании изготовителя, едином знаке обращения, рекомендациях по применению, пищевой ценности, наличии ГМО.
• ПРЕДПИСЫВАЮ: 1. Устранить нарушения законодательства в сфере технического регулирования: - п.4 ч.1 ст. 14 ТР ТС 021/2011 упорядочить хранение уборочного инвентаря, личной одежды сотрудников.