Причина проверки:

цель выполнение приказов руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункта 7, 1 раздела Протокола № 1), от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в целях реализации пункта 6 перечня поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603, от 29.12.2018 № 1103 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29.12.2018 № 592», изданного во исполнение подпункта «в» пункта 2 Указа Президента Российской Федерации от 22.10.2018 № 592 «О применении специальных экономических мер в связи с недружественными действиями Украины в отношении граждан и юридических лиц Российской Федерации», в соответствии с постановлением Правительства Российской Федерации от 29.12.2018 № 1716-83 «О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от 22.10.2018 № 592»; задачи настоящей проверки являются: предупреждение, обнаружение и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения в целях охраны здоровья населения и среды обитания. предмет настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований.

Выявленные нарушения (8 шт.):

• - в нарушение п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01 для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусмотреть раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Мусоросборники очищаются при заполнении не более 2/3 их объема, после этого подвергаются очистке и дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Фактически площадка для сбора мусора не организована, используются контейнеры без крышек, покрытые ржавчиной, дезинфекция которых с применением дезинфицирующих средств не проводится.
• - в нарушение п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 не промаркирован разделочный инвентарь (ножи) в соответствии с обрабатываемым на них продуктом
• - в нарушение п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01В мясном, горячем цехах и в туалете для персонала, раковины для мытья рук не оснащены мылом для мытья рук и полотенцем или бумажными электро-полотенцами или электрической сушкой для рук, что не обеспечивает соблюдение правил личной гигиены персонала.
• - в нарушение п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01 моющие и дезинфицирующие средства хранятся в производственном помещении на подножках производственного стола предназначенного для взвешивания на весах. Согласно требованиям, моющие и дезинфицирующие средства должны храниться в специально отведенных местах.
• - в нарушение п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01 профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования должен проводиться по мере необходимости. В моечной кухонной и столовой посуды решетчатые стеллажи для сушки имеют следы ржавчины, в мясном цеху, на перекладинах производственного стола ржавчина, целостность краски нарушена.
• - в нарушение ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - в организации питания не упорядочено ведение документации связанной с обеспечением безопасности кулинарных блюд из мяса птицы и мяса свинины, в процессе их изготовления, в соответствии с процедурами основанными на принципах ХАССП, не определены предельные значения параметров факторов критически контрольных точек, не обеспечено документирование технологических операций в полном объеме. Журналы разработанные в рамках ХАССП (журнал критически контрольных точек (ККТ), журнал обучения сотрудников, журнал визуального контроля санитарного состояния производства, журнал водного контроля сырья и вспомогательных материалов) не заполняются, что говорит о бесконтрольном приготовлении кулинарных блюд на всех этапах производства, о возникновении рисков угрозы причинения вреда жизни или здоровью населения.
• - в нарушение п.п. 13.1, 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 мед осмотр, согласно проверенных медицинских книжек персонала, проводится не в полном объеме: в медицинской книжке Макаровой Н. И. отсутствует отметка о исследовании на золотистый стафилококк, профессиональная и гигиеническая подготовка и аттестация не пройдена. В медицинской книжке Мумджян А. Л. отсутствует отметка о исследовании на золотистый стафилококк, профессиональная и гигиеническая подготовка и аттестация не пройдена. В медицинской книжке Рыжих В. Н. отсутствует отметка о исследовании на тиф, паратиф, стафилококк. В медицинской книжке Дущининой Т. Т. отсутствуют отметки о исследовании на патогенную кишечную микрофлору, тиф, паратиф, золотистый стафилококк, профессиональная и гигиеническая подготовка и аттестация не пройдена. В медицинской книжке Кульневой Т. А. отсутствует отметка о прохождении профессиональной и гигиенической подготовки и аттестации. В медицинской книжке Васильченко И. П. отсутствует отметка о исследовании на золотистый стафилококк, профессиональная и гигиеническая подготовка и аттестация не пройдена.
• - в нарушение п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 в моечном отделении отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

Нарушенный правовой акт:

• п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01
• п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01
• ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.п. 13.1, 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01
• - п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; - п. 2 ст. 13 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; - п. 1 ст. 44, п. 1 ст. 49, ст. 50 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - п. 8.1 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю, утвержденного приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 09.07.2012 № 709. - п.7.1. Положения о территориальном отделе Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю в г.Армавире, Успенском, Новокубанском, Отрадненском районах, утв. приказом Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю от 11.12.2012 № 201.

Выданные предписания:

• ПРЕДПИСЫВАЮ: - п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01 осуществлять сбор мусора и пищевых отходов на территории в контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Мусоросборники очищать при заполнении не более 2/3 их объема, после этого подвергать очистке и дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.
• - п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» промаркировать разделочный инвентарь (доски и ножи) в соответствии с обрабатываемым на них продуктом
• ПРЕДПИСЫВАЮ: - п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 обеспечить раковины для мытья рук в мясном, горячем цехах и в туалете для персонала не оснащены мылом для мытья рук и полотенцем или бумажными электро-полотенцами или электрической сушкой для рук, что не обеспечивает соблюдение правил личной гигиены персонала.
• ПРЕДПИСЫВАЮ: - п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01 обеспечить хранение моющих и дезинфицирующих средств в специально отведенных местах.
• ПРЕДПИСЫВАЮ: - п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01 обеспечить своевременный ремонт санитарно-технического и технологического по мере необходимости.
• ПРЕДПИСЫВАЮ: 1. Устранить нарушения законодательства в сфере технического регулирования: - ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - упорядочить ведение документации связанной с обеспечением безопасности кулинарных блюд из мяса птицы и мяса свинины в процессе их изготовления в соответствии процедурами основанными на принципах ХАССП. Определить предельные значения параметров факторов критически контрольных точек Срок до 11.30 24.02.2020 О выполнении уведомить до 16.30 27.02.2020
• ПРЕДПИСЫВАЮ: - п.п. 13.1, 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 обеспечить прохождение в полном объеме медицинского осмотра всеми сотрудниками производства с представление личных медицинских книжек с отметками о прохождении медицинского осмотра и вакцинации. Не допускать к работе лиц не прошедших медицинский осмотр в полном объеме. - п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01 обеспечить хранение моющих и дезинфицирующих средств в специально отведенных местах.
• ПРЕДПИСЫВАЮ: - п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 обеспечить наличие правил мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств в моечном отделении.