Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью выполнения приказов руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункта 7, 1 раздела Протокола № 1), от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в целях реализации пункта 6 перечня поручений поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603. задачами настоящей проверки являются: предупреждение, обнаружение и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения в целях охраны здоровья населения и среды обитания. Предметом настоящей проверки является -соблюдение обязательных требований.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• - объемно-планировочные решения помещений организации не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов. В организации всего один вход, через который осуществляется поступление сырья (сырое мясо, грязные неочищенные овощи), а так же заходят посетители и сотрудники организации. - набор и площади помещений не соответствуют мощности организации. Изготовление и реализация пищевой продукции (многокомпонентные салаты, «шаурма») осуществляется в одном помещении. Предприятие работает на сырье при отсутствии необходимого набора производственных цехов овощного, мясного и холодного. - в организации не созданы условия для мытья кухонной посуды, отсутствует двухсекционная моечная ванна. - в организации отсутствует раковина для мытья рук персонала. - отсутствует туалет и раковина для мытья рук посетителей. - в неприспособленном месте для изготовления многокомпонентных салатов и добавок к шаурме отсутствует бактерицидная лампа. - в организации общественного питания не организовано проведение производственного контроля. Не заключен договор с аккредитованной лабораторией на проведение лабораторных исследований. - в организации не осуществляется оценка качества блюд. Не ведутся бракеражный журнал, журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания. - разделочный инвентарь (ножи, доски) не имеет маркировки. - не выделено место для хранения уборочного инвентаря, уборочный инвентарь не имеет маркировки . - в организации не созданы условия для хранения личных вещей персонала: отсутствует гардеробное помещение, сотрудники не обеспечены санитарной одеждой. - в организации не проводятся мероприятия по дезинсекции, дератизации. Не заключен договор на проведение дезинсекционных и дератизационных работ. - в организации не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП.

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 5.1, 5.2, 3.3, 3.14, 5.9, 14.1, 9.1, 13.5, 15.1, 6.5, 5.13, 13.4, 12.1, 12.2 СП 2.3.6 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; ст. 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а именно:
• - п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; - п. 2 ст. 13 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; - ч. 1 ст. 44, 50 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - п. 8.1 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю, утв. приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 09.07.2012 № 709; - п. 7.1 Положения о территориальном отделе Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю в городе-курорте Сочи, утвержденного Приказом № 201 от 11.12.2012 Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю;

Выданные предписания:

• Обеспечить соответствие набора и площади помещений мощности организации общественного питания. 2. При изготовлении и реализации пищевой продукции обеспечить последовательность (поточность) технологических процессов. 3. Установить раковину для мытья рук персонала. 4. Оборудовать место для хранения уборочного инвентаря. 5. Обеспечить наличие маркировки на разделочном инвентаре. 6. Создать условия для хранения личных вещей персонала. Обеспечить наличие санитарной одежды у сотрудников организации. 7. Установить двухсекционную моечную ванну для мытья технологического оборудования и инвентаря. 8. Обеспечить наличие в организации туалета и раковины для мытья рук посетителей. 9. Установить бактерицидную лампу. 10. Обеспечить наличие программы производственного контроля. Заключить договор с аккредитованной лабораторией на проведение лабораторных исследований. 11. Обеспечить проведение дератизациооных и дезинсекционных работ в организации. 12. Осуществлять ведение журнала оценки качества блюд, журнала "Здоровье". 13. Разработать, внедрить, поддерживать в организации процедуры основанные на принципах ХАССП.