Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью выполнения приказов руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункта 7, 1 раздела Протокола № 1), от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в целях реализации пункта 6 перечня поручений поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603, от 29.12.2018 № 1103 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г № 592», изданного во исполнение подпункта «в» пункта 2 Указа Президента Российской Федерации от 22.10.2018 № 592 «О применении специальных экономических мер в связи с недружественными действиями Украины в отношении граждан и юридических лиц Российской Федерации», в соответствии с постановлением Правительства Российской Федерации от 29.12.2018 № 1716-83 «О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от 22 октября 2018 г. № 592». задачами настоящей проверки являются: предупреждение, обнаружение и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения в целях охраны здоровья населения и среды обитания. Предметом настоящей проверки является -соблюдение обязательных требований. - проведение мероприятий по обеспечению безопасности государства.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• - объемно-планировочные решения помещений организации не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов. Поступление использованной столовой посуды и выдача готовой пищевой продукции осуществляется через одну дверь. Поступление сырья и выдача готовой продукции из холодного цеха (многокомпонентные салаты) осуществляется через один коридор - набор и площади помещений не соответствуют мощности организации общественного питания. Предприятие работает на сырье, изготавливаются первые, вторые блюда, многокомпонентные салаты, мучные изделия при отсутствии необходимого набора производственных цехов овощного, мясного, мучного - в производственных цехах организации отсутствуют раковины для мытья рук персонала - в холодном цехе отсутствует двухсекционная моечная ванна и бактерицидная лампа - не созданы условия для мытья столовой посуды: установлено две моечные ванны вместо пяти - не созданы условия для хранения личных вещей персонала: отсутствует гардеробное помещение - не созданы условия для хранения уборочного инвентаря: уборочный инвентарь хранится в производственных помещениях - в 16 личных медицинских книжках сотрудников организации отсутствуют отметки о полученных прививках против вирусного гепатита А, дизентерии Зонне, гриппа, кори - при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции не соблюдается обязанность изготовителя по поддержанию процедур основанных на принципах ХАССП. На предприятии в рамках реализации принципов ХАССП не обеспечено проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем: отсутствует инструкция или документированная процедура по входному контролю сырья, порядок действий (инструкции) при поступлении несоответствующей продукции. Отсутствует инструкция по управлению перекрестными загрязнениями, результаты осмотра

Нарушенный правовой акт:

• п.п.5.1, 5.2, 3.3,3.8, 5.9, 6.11, 13.4, 5.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п 2.4, п.3 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; приказ Минздрава России от 21.03.2014 №125Н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям».
• - п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; - п. 2 ст. 13 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; - ч. 1 ст. 44, 50 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - п. 8.1 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю, утв. приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 09.07.2012 № 709; - п. 7.1 Положения о территориальном отделе Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю в городе-курорте Сочи, утвержденного Приказом № 201 от 11.12.2012 Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю;

Выданные предписания:

• 1. В организации предусмотреть последовательность (поточность) технологических процессов при изготовлении и реализации пищевой продукции 2. Обеспечить соответствие набора производственных помещений мощности организации общественного питания 3. Установить раковины для мытья рук персонала в производственных цехах организации 4. В холодном цехе организации установить двухсекционную моечную ванну и бактерицидную лампу 5. Создать условия для мытья столовой посуды, установить 3-х секционную моечную ванну 7. Создать условия для хранения личных вещей персонала. Оборудовать гардеробное помещение 8. Создать условия для хранения уборочного инвентаря 9. В 16 личных медицинских книжках сотрудников организации обеспечить наличие отметок о полученных прививках против вирусного гепатита А, дизентерии Зонне, гриппа, кори 10. Поддерживать в организации процедуры основанные на принципах ХАССП