Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью выполнения приказов руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункта 7, 1 раздела Протокола № 1), от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в целях реализации пункта 6 перечня поручений поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603. задачами настоящей проверки являются: предупреждение, обнаружение и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения в целях охраны здоровья населения и среды обитания. Предметом настоящей проверки является -соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• - объемно-планировочные решения помещений организации не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов. Загрузка сырья в организацию (сырое мясо, грязные неочищенные овощи) осуществляется через выделенное место изготовления многокомпонентных салатов. Поступление сырья и выдача готовой пищевой продукции осуществляется через один коридор. - обработка сырого куриного яйца, грязных неочищенных овощей, а так же изготовление пищевой продукции (многокомпонентные салаты) осуществляется в одном выделенном коридорном помещении, на одном производственном столе - набор и площади помещений не соответствуют мощности организации. Предприятие работает на сырье. Изготавливаются первые, вторые блюда, многокомпонентные салаты, при отсутствии необходимого набора производственных цехов овощного, холодного - в организации не созданы условия для обработки сырого куриного яйца: не выделено помещение для обработки сырого яйца, отсутствует 3-х секционная моечная ванна для обработки. - к раковине для мытья рук персонала не подведена горячая вода. - в организации не созданы условия для хранения личных вещей персонала: в гардеробном помещении личные вещи персонала хранятся совместно с санитарной одеждой. - в 7 личных медицинских книжках сотрудников организации отсутствуют отметки о полученных прививках против вирусного гепатита А, дизентерии Зонне, гриппа, кори. -на предприятии в рамках реализации ХАССП не обеспечено проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем : отсутствует журнал входного контроля или приемки с обязательной оценкой транспортировки сырья, инструкция по входному контролю ингридиентов, упаковочных материалов, порядок действий (инструкция) поступления несоотвествующей продукции, результаты осмотра. Отсутствуют: график проверки и аттестации оборудования, договоры на технического обслуживание, журнал технического состояния оборудования, график планово-предупредительных ремонтов.

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 5.1, 5.2, 8.1, 3.3, 10.14, 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», приказ Минздрава России от 21.03.2014 №125Н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»; п.п. 4, 5 п.3 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• - п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; - п. 2 ст. 13 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; - ч. 1 ст. 44, 50 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - п. 8.1 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю, утв. приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 09.07.2012 № 709; - п. 7.1 Положения о территориальном отделе Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю в городе-курорте Сочи, утвержденного Приказом № 201 от 11.12.2012 Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю;

Выданные предписания:

• 1. В организации предусмотреть последовательность (поточность) технологических процессов при изготовлении и реализации пищевой продукции. 2. Обеспечить соответствие набора производственных помещений мощности организации общественного питания. 3. Обеспечить наличие подводки горячей воды к раковине для мытья рук персонала. 4. Создать условия для раздельного хранения личных вещей и санитарной одежды персонала. 5. В 7 личных медицинских книжках сотрудников организации обеспечить наличие отметок о полученных прививках против вирусного гепатита А, дизентерии Зонне, гриппа, кори. 6. Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов при изготовлении пищевой продукции. Обеспечить наличие разных производственных столов для готовой пищевой продукции и сырья. 7. Создать условия для обработки сырого куриного яйца, установить 3-х секционную моечную ванну. 8. Поддерживать в организации процедуры основанные на принципах ХАССП.